海底捞宣布关闭300家门店，同店销售额下滑，翻台率下降，股价较年初一路下跌，市值跌破千亿，食品安全和品控问题频发。
11月5日，四川海底捞餐饮股份有限公司（以下简称：海底捞，6862.HK)发布公告称，将于2021年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店。
值得关注的是，海底捞今年翻台率下降，同店销售额下滑，股价较年初一路下跌，市值跌破千亿；还存在食品安全和品控等问题。针对上述情况，发现网向海底捞发送采访函请求阐释，但截至发稿前，海底捞并未给出合理解释。
宣布关闭300家门店，销售额和翻台率下降
11月5日，海底捞发布公告称，公司决定将于2021年12月31日前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营未达预期门店。
截至2021年6月末，海底捞总计拥有门店1597家，这次关闭300家门店约等于减少了20%的门店数量。同时，海底捞决定开展“啄木鸟”计划，由执行董事兼副首席执行官杨利娟全权负责，持续关注经营业绩不佳门店，重建并强化部分职能部门，并恢复大区管理体系;在科学考核各部门的前提下，继续大力推进双手改变命运的核心价值观落地;适时收缩集团的业务扩张计划。
来源：海底捞公司公告
值得关注的是，疫情之后，海底捞逆势而动，加速开店抢占市场，尤其是三四线城市布局较快。据海底捞财报显示，2020年海底捞新增门店数达544家，创历史新高，平均每天新增1.5家海底捞门店。2021年中期报告显示，海底捞新开门店310家，总店数现达1597家。在减掉即将关停的约300家之后，海底捞门店总数仍有1300家左右。
2021年6月的股东大会上，海底捞创始人张勇就表示海底捞战略失误，自己有相当大的责任，张勇承认，自己去年作出的开店策略是完全错误的。张勇称：“我对趋势判断错了。我判断2020年的疫情应该在9月前后结束，但是直到今日，亚太地区的很多门店依然无法营业。而且这种情况下，在2020年6月我还进一步作出继续开店的计划，现在来看确实属于盲目自信，当意识到问题时已经是2021年的1月了，等公司反应过来已经是3月了。”
盲目扩张之下，海底捞的同店销售额和翻台率都出现了下滑。海底捞2021年中期业绩报告显示，截止2021年6月末，海底捞实现营收高达200.94亿元，同比增长105.9%，净利润则实现9650万元，同比增长了110%。
虽然2021年上半年海底捞业绩扭亏为盈，但中报显示，海底捞整体翻台率跌至3.0次/天，2020年同期为3.3次/天，而在2018年之前，翻台率保持在5次/天的高水平。
同店平均翻台率也出现下滑，2020年上半年海底捞在一线城市同店平均翻台率为3.1次/天，2021年上半年降至3.0次/天；二线城市从3.6次/天降至3.5次/天；三线及以下城市从3.7次/天降至3.5次/天。
2020上半年海底捞在一线城市同店日均销售额为8.17万元，2021上半年降至7.9万元，二线城市从8.79万降至8.73万元，三线及以下城市从8.84万降至8.42万元。总体看，日均同店销售从8.72万元降至8.48万元。业内人士分析称，海底捞翻台率和同店销售额下滑的原因或许是因为疫情期间公司快速扩张导致。
来源：海底捞中期报告
股价下滑，食品安全问题频发
海底捞快速扩张也影响了公司的股价，市值更是跌破千亿。Wind数据显示，海底捞股价从年初创造历史新高的85.8港元/股后，就开始一路震荡走跌至今，年内股价跌幅78.92%。
在海底捞发布将关闭门店至今，海底捞涨跌幅13.94%。截止11月29日，海底捞开盘价20.4港元/股，最低价17.38港元/股。最新市值981.02亿港元。公开资料显示，年初时海底捞市值4544.75亿港元，蒸发了3564亿港元。市值跌破“千亿市值俱乐部”。
来源：wind
值得注意的是，今年海底捞的食品安全和品控问题频发。据媒体报道，10月15日，河南郑州的耿女士和朋友去海底捞新世界百货店就餐时，点了一份72元的捞派脆脆毛肚，可上菜后发现分量明显很少，要求员工称重时发现规格约200g的毛肚实际只有138g，比标明的克数少了62g，涉事店长解释称，员工备菜时操作失误导致，当天只有这一份菜品不合格。
此前，海底捞子公司上海捞派餐饮管理有限公司同济路分公司，因生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂，被上海市宝山区市场监督管理局罚款2万元。处罚文书显示，上海市宝山区市场监督管理局执法人员对位于上海市宝山区友谊街道同济路669弄1幢4号M-F3-026/027的上海捞派餐饮管理有限公司同济路分公司进行现场检查，该公司正在从事餐饮服务经营活动，现场在厨房配菜区的出菜机中查见1盒“捞派豆花”，规格8块/盒，出菜机电脑系统显示已过期。上述过期食品未标明不再使用。
来源：微博
除此之外，黑猫投诉平台关于海底捞的投诉量多达1686条，投诉内容主要包括海底捞存在消费者吃完腹泻、积分被盗用、食品不卫生、服务态度不好等，可以看出这些投诉内容主要还是围绕海底捞的食品安全问题。
来源：黑猫投诉
业内人士指出，海底捞多次出现食品安全和品控问题，或许间接证明了海底捞的内部管理正出现巨大问题，必须引起相关方面的重视并积极出台措施扭转颓势。发现网对此将持续关注报道。
（发现网记者 罗雪峰 实习记者 曹小柒）