九毛九餐飲行業還沒等來報復性消費，卻等來品牌餐廳的部分關店。
5月12日晚間，九毛九國際控股有限公司釋出公告稱，已決定關閉客流較少的門店及停止在北京、天津及武漢經營九毛九餐廳。
九毛九餐廳的關店計劃不止如此。
13日上午，九毛九媒體負責人向時代週報記者表示，“九毛九西北菜這一品牌正在面臨轉型升級，除了華南和海南的門店外，其他地區的門店我們將會使其在租約到期後自然關閉。”
“儘管其中有不少成績很好的門店。”上述負責人強調道。
同日，時代週報記者撥打北京、天津和武漢九毛九門店電話諮詢關店事宜。其中，北京和天津多家門店電話均已提示暫無人接聽。
據九毛九官網顯示，九毛九西北菜餐廳在全國共有151家店，其中北京、天津分別擁有6家門店，而在武漢擁有10家門店。此次九毛九宣佈停止京津漢地區九毛九餐飲品牌的運營，共涉及22家門店。
武漢九毛九凱德廣場1818店的員工告訴時代週報記者：“我們的門店已經關了，以後都不開了，我也不知道老闆是怎麼想的。”
對於關店原因，九毛九媒體負責人向時代週報記者坦言，受疫情影響，部分九毛九西北菜門店面臨虧損，經過內部討論，這部分的門店先進行閉店會比經營到租約期再關店的虧損少一些。
5月13日，九毛九一度暴跌超4%，截至收盤，收跌1.17%。
5月8日，九毛九盤中摸高至12.46港元，為上市以來最高價。
關店瘦身
“疫情對於餐飲企業的影響是顯而易見的，一季度餐飲行業整體情況都不理想，九毛九也不例外。”5月13日，餐寶典創始人汪洪棟向時代週報記者表示。
1月26日，九毛九餐廳釋出公告稱即日起全國門店暫停營業。之後，休市時間延長兩次，直到4月10日才將全國門店堂食完全開放。
在這兩個半月的時間裡，九毛九餐廳處於無收入狀態，但相應的成本還需要照常支出。
時代週報記者粗略統計，以九毛九其它租金及相關開支為例。根據三月底公佈的2019年財報顯示，九毛九在該年份的其它租金及相關開支為44.3百萬元，每天支出約12萬元。假設2020年其它租金及相關開支與2019年相同，那麼九毛九在停業期間僅其它租金及相關開支一項就需要支出近1千萬。以上資料包括除了九毛九餐廳之外的其他品牌。
早在2月1日，九毛九集團董事長管毅宏公開表示，集團受這次疫情影響的損失仍在統計中。我們希望政府能在稅費上有減免政策，或者能有相關補貼補助。
九毛九媒體負責人向時代週報記者透露，疫情當前，九毛九集團將實施多項節省成本措施，降低租金、所用原材料及消耗品的成本以及其他經營開支。甚至選擇直接關閉門店切斷資金流出。
而在業內人士看來，疫情或許只是導火索，關閉九毛九餐廳是早晚的事。
5月13日，凌雁管理諮詢首席分析師林嶽向時代週報記者表示，九毛九餐廳在華南地區以外的確發展步伐很慢，且業績的70%以上在廣東。
“這次關閉了北京、天津等門店，應該也是考慮到業績增長情況做出了重新定位。華北以及華中一些地區麵食各不相同，九毛九並不佔優勢；華南是其大本營，仍擁有一定競爭力。”汪洪棟表示。
不過，從九毛九媒體負責人的口徑看來，九毛九餐廳並非永久閉店。其向時代週報記者坦言，九毛九西北菜這一品牌的發展歷程已有二十餘年，一直以階梯式發展，本次的閉店是一個重整旗鼓的階段。
“我們這一舉動的目的是把品牌管理半徑縮小，把轉型升級做好，之後再做新一輪的開店擴張。”該負責人表示。
但緊急撤回部分地區門店，再踏入新市場佈局後，九毛九餐廳該如何重塑消費者對品牌的認知？如何提升接受度？
“新市場佈局的關鍵是消費人群的特性、把握消費者胃口，這些必須掌握的要素需要提煉出來，在進入新市場之前有一個市場調研和摸底，才能有機會站穩腳跟。”林嶽表示。
汪洪棟認為，九毛九可以利用上市優勢，將資金投入九毛九餐廳的研發、創新、宣傳以及開拓新市場，這樣或許能夠走出華南。
主打太二品牌
事實上，九毛九餐廳部分閉店之前，九毛九集團早已將重心放在新品牌“太二酸菜魚”身上。
“未來一段時間，九毛九集團的第一重點是發展太二酸菜魚。”九毛九媒體負責人向時代週報記者坦言。
“太二有網紅的基礎，在酸菜魚這細分領域若能深耕，還是大有可為。”林嶽對此認可。
太二一直是九毛九的得力“門將”。
根據九毛九去年財報顯示，在品牌營收方面，九毛九西北菜貢獻營收13.48億元，佔總營收的50.2%，同比增長1%。太二酸菜魚則較去年同期增長136%達到12.75億元，佔比達到47.5%，逐步滲透成為公司的業績支柱和增長來源。
與業績同步增長的還有門店擴張。
2019年，太二門店淨增61家，餐廳數接近九毛九。具體資料來看，2019年九毛九旗下品牌九毛九餐廳和太二酸菜魚分別增長-4、61家門店，分別達到143家和126家。
這足以證明九毛九集團對太二品牌的重視，但與此同時，財報顯示，太二的同店銷售增速正在放緩，從2018年的7.7%下降至4.1%，翻座率由4.9次/天下滑至4.8次/天。
在2019年財報中，九毛九集團解釋其原因是新太二餐廳開設在原先並無市場份額的新市場，仍需要時間建立品牌知名度，此外，部分餐廳仍處於上升期且位於客流量較少的新商場內。
這雖能解釋翻檯率問題，但在業內人士看來，太二同店銷售增速放緩或另有其因。
5月13日，在廣州經營粵菜餐館的馬先生告訴時代週報記者：“餐飲行業最避諱產品單一，太二隻有酸菜魚，口味沒有什麼差距，這就是為什麼同店銷售放慢很重要的原因。”
“翻檯率和同店銷售的確需要引起重視，畢竟同類競爭者不少也不弱。”林嶽認為。
事實上，酸菜魚市場火爆在持續吸引玩家入局。
餐寶典研究統計的《2019-2020中國酸菜魚市場大資料分析報告》顯示，在2016年至2018年期間，酸菜魚門店數量在短短兩年的時間內增長近1.5萬家。
而消費者對於酸菜魚滿意度達到9.0以上的品牌包括太二在內共有五家。
文章來源:時代週報