資料圖：曬制臘腸。 張遠 攝
“天氣轉冷以後，豬肉需求有所回升，但市場缺貨較大，因此價格出現小幅度上升。”
“冬臘風醃，蓄以御冬”。進入11月份，伴隨著醃臘的熱潮，豬肉也迎來了一波漲價潮。
豬肉批發價格五週漲超30%
據農業農村部監測，2021年第45周(11月8日—11月14日)，豬肉批發市場周均價每公斤24.02元，環比漲3.8%，為連續5週上漲，累計漲幅34.9%，同比低39.0%。
批發價格一個多月漲超30%，零售價格變動大不大呢？
在北京市西城區某菜市場豬肉攤，大五花標價18元一斤，前後尖標價16元一斤，前肘標價13元一斤。
“近段時間肉是漲了點，像前後尖比之前便宜的時候漲了兩三元吧。”商家表示。
中新網記者注意到，前後尖的價簽上還留有15元改成16元的痕跡，前肘也從12元直接改成13元。
在北京市西城區某超市，前後尖價格是15.8元一斤，五花肉是18.8元一斤。10月中旬，這裡的前後尖價格還是11.8元一斤，五花肉標價17.8元一斤。
北京西城區某超市豬肉攤。中新網記者 謝藝觀 攝
“前一段時間豬肉價格漲了一些，不過最近又降了。”超市工作人員說，“其實豬肉也不能太便宜了，再便宜養殖戶要叫苦連天了，畢竟飼料價格都漲了。”
受益於這波價格上漲，“從最新豬料比資料來看，養殖戶的未來生豬養殖頭均盈利為238元，已由虧轉盈。”卓創資訊分析師牛哲向記者透露。
豬肉價格為何漲起來了？
“主要是天氣轉冷以後，需求有所回升，再加上今年夏天新出生的小仔豬的數量略有下降，供需兩端影響下，價格出現小幅度上升。”生豬行業分析師馮永輝告訴記者。
“從消費端看，11月份天氣轉涼，北方的灌腸和南方的醃臘陸續開始，支撐了生豬價格上漲。”牛哲表示。
“從供應端看，6-8月份，南方有一波非洲豬瘟疫情，導致部分生豬產能受損，再加上前期生豬行情一直處於虧損狀態，部分散戶及集團豬場開始降低自己的生豬出欄體重”，牛哲說，到了現在的消費旺季，又極度需要140公斤以上的肥豬，但市場缺貨較大，推動這波生豬價格上漲。
資料圖：吉林省從海外進口的種豬。長春海關供圖
後期豬肉價格會如何？
眼看著豬肉價格每斤又回到10元以上，很多人擔心豬肉價格會繼續“爬樓梯”。
對此，馮永輝認為，受需求回升的拉動，豬肉價格才出現反彈。“按照官方資料，這波上漲並不是週期性的、趨勢性的，目前生豬產能水平還處於高位，因此只是階段性的反彈。”
“到了12月份，豬價或會面臨高位下滑的走勢。”牛哲預計，年底的時候，部分頭部企業、生豬上市公司，為了完成年度的衝刺任務，可能會在12月份集中放量。
另外，“由於最近生豬價格上漲，有一部分散戶壓欄惜售，也可能會等到12月份左右出欄，到時候生豬整體供應量可能會增多。”牛哲指出。
在牛哲看來，今年受天氣影響，北方的灌腸和南方的醃臘差不多提前一個月就開啟，處於消費提前的狀態，豬肉的消費旺季可能集中在11月份或12月份上旬，到了12月份下旬估計已處於消費尾聲。到時候豬肉處於供過於求的局面，或會導致豬價呈現高位下滑的走勢。
你家最近醃臘肉、灌腸了嗎？
豬肉價格是不是上漲了？