资料图：晒制腊肠。 张远 摄
“天气转冷以后，猪肉需求有所回升，但市场缺货较大，因此价格出现小幅度上升。”
“冬腊风腌，蓄以御冬”。进入11月份，伴随着腌腊的热潮，猪肉也迎来了一波涨价潮。
猪肉批发价格五周涨超30%
据农业农村部监测，2021年第45周(11月8日—11月14日)，猪肉批发市场周均价每公斤24.02元，环比涨3.8%，为连续5周上涨，累计涨幅34.9%，同比低39.0%。
批发价格一个多月涨超30%，零售价格变动大不大呢？
在北京市西城区某菜市场猪肉摊，大五花标价18元一斤，前后尖标价16元一斤，前肘标价13元一斤。
“近段时间肉是涨了点，像前后尖比之前便宜的时候涨了两三元吧。”商家表示。
中新网记者注意到，前后尖的价签上还留有15元改成16元的痕迹，前肘也从12元直接改成13元。
在北京市西城区某超市，前后尖价格是15.8元一斤，五花肉是18.8元一斤。10月中旬，这里的前后尖价格还是11.8元一斤，五花肉标价17.8元一斤。
北京西城区某超市猪肉摊。中新网记者 谢艺观 摄
“前一段时间猪肉价格涨了一些，不过最近又降了。”超市工作人员说，“其实猪肉也不能太便宜了，再便宜养殖户要叫苦连天了，毕竟饲料价格都涨了。”
受益于这波价格上涨，“从最新猪料比数据来看，养殖户的未来生猪养殖头均盈利为238元，已由亏转盈。”卓创资讯分析师牛哲向记者透露。
猪肉价格为何涨起来了？
“主要是天气转冷以后，需求有所回升，再加上今年夏天新出生的小仔猪的数量略有下降，供需两端影响下，价格出现小幅度上升。”生猪行业分析师冯永辉告诉记者。
“从消费端看，11月份天气转凉，北方的灌肠和南方的腌腊陆续开始，支撑了生猪价格上涨。”牛哲表示。
“从供应端看，6-8月份，南方有一波非洲猪瘟疫情，导致部分生猪产能受损，再加上前期生猪行情一直处于亏损状态，部分散户及集团猪场开始降低自己的生猪出栏体重”，牛哲说，到了现在的消费旺季，又极度需要140公斤以上的肥猪，但市场缺货较大，推动这波生猪价格上涨。
资料图：吉林省从海外进口的种猪。长春海关供图
后期猪肉价格会如何？
眼看着猪肉价格每斤又回到10元以上，很多人担心猪肉价格会继续“爬楼梯”。
对此，冯永辉认为，受需求回升的拉动，猪肉价格才出现反弹。“按照官方数据，这波上涨并不是周期性的、趋势性的，目前生猪产能水平还处于高位，因此只是阶段性的反弹。”
“到了12月份，猪价或会面临高位下滑的走势。”牛哲预计，年底的时候，部分头部企业、生猪上市公司，为了完成年度的冲刺任务，可能会在12月份集中放量。
另外，“由于最近生猪价格上涨，有一部分散户压栏惜售，也可能会等到12月份左右出栏，到时候生猪整体供应量可能会增多。”牛哲指出。
在牛哲看来，今年受天气影响，北方的灌肠和南方的腌腊差不多提前一个月就开启，处于消费提前的状态，猪肉的消费旺季可能集中在11月份或12月份上旬，到了12月份下旬估计已处于消费尾声。到时候猪肉处于供过于求的局面，或会导致猪价呈现高位下滑的走势。
你家最近腌腊肉、灌肠了吗？
猪肉价格是不是上涨了？