近日，康師傅和統一分別釋出了2021年半年報，泡麵業務資料均出現下滑。康師傅泡麵業務實現收入127.22億元，同比下滑14.67%，淨利潤8.9億元，同比下降近五成，幾乎腰斬。統一泡麵業務營收為43.98億元，同比減少了6億多元。
“泡麵雙雄”的日子折射出泡麵市場的現狀。尼爾森資料顯示，2021年上半年，泡麵行業整體銷量同比衰退7.7%，銷售額同比下降7.3%。而2011年前，中國泡麵連續十幾年保持兩位數增長，2013年達到銷量高峰後就開始走下坡路，2013年至2017年，中國市場的泡麵需求從462.2億份下滑至389.6億份。這兩年市場有所回暖，尤其是去年因新冠肺炎疫情原因帶動了泡麵熱銷，但仍擋不住整體走向萎縮。
泡麵怎麼就不好賣了？
從短期來看，有兩方面原因。康師傅表示，今年泡麵業務淨利潤下滑，主要是原材料價格上漲及組合變化所致，尤其是棕櫚油價格漲幅過大，給企業帶來成本壓力。統一也在財報中表示，收入下降是由於疫情緩和、消費需求恢復常態。
從長期來看，消費需求的轉變是泡麵“失意”的重要原因。如今，消費者的消費偏好從越便宜越好逐步轉向個性化，這種變化反映在飲食方面，是人們對吃越來越講究，消費者有了更多替代泡麵的新選擇。比如，外賣行業的快速興起，速食類產品增多，泡麵不再是人們外出時的必選項。同時，行業內缺乏對創新的有效保護，一些跟風行為導致同質化競爭嚴重，也導致增長乏力。此外，高鐵餐飲的普及使得泡麵的消費場景不斷減少。
當越來越多的替代品出現，這碗泡麵該如何安放？
在消費升級的趨勢下，消費者的需求將日益多元化，諸如泡麵等傳統產品想要保持生命力，需要具有可持續的適應需求甚至引領需求的能力。方便食品企業要根據市場變化，以技術和產品的創新來化解供需結構的失衡，以差異化的創新和結構化的升級，努力使供給結構適應消費結構。比如，針對不同目標群體，生產不同的對應產品，針對女性推出低卡、高纖產品，針對老年人推出粗糧面，針對年輕人推出動漫包裝等。以鄰國為例，日韓兩國泡麵人均消費量都遠高於中國市場，其中很大一部分原因是泡麵品牌透過創新滿足了消費升級。
近年來，泡麵企業已經在順應時代潮流，實現轉型升級。康師傅在財報中稱，上半年泡麵事業堅持多價格帶策略，逐步強化高階產品佈局，並以多口味、多規格滿足消費者多元化需求。一碗泡麵，大有學問。泡麵能不能“逆襲”，關鍵在於企業能否做好準備，根據需求調整定位。雖說供給與需求錯位造成的缺口並不那麼好補，但機會與挑戰並存，創新不停、發展不止，無論是研發新口味，還是繼續高階化發展，泡麵的“逆襲”之舉都值得期待。
“泡麵雙雄”的遭遇在很多傳統產品企業中都存在，如果不能跟隨市場需求改變就可能成為“明日黃花”。不管是一碗泡麵，還是一件家居產品，只有瞄準市場推進供給側改革，提升供給體系對需求的適配性，企業才能在不斷滿足消費者需求的過程中煥發生機，闖出高質量發展新路。（本文來源：經濟日報 作者：王 琳）