楠木軒

海底撈上半年虧損 餐飲業逆勢擴張底氣何來?

由 沈建伏 釋出於 財經

受疫情衝擊,全國餐飲行業度過了一個較為艱難的階段,作為頭部企業的海底撈也不例外。8月25日晚間,海底撈披露半年報:營收同比下滑16.5%;淨利潤則由去年同期的9.12億元驟降到了-9.6%億元,跌幅超過200%。

儘管如此,海底撈的股價並未因上市後首次虧損而大跌。8月26日,海底撈盤中股價一度觸及48港元——這是自2018年上市以來歷史最高價格。截至8月26日收盤,海底撈報收45.75港元,上漲0.33%,市值達到2425億港元。海底撈自身也保持了較為旺盛的發展信心。上半年海底撈新開門店173家,全球門店總數從年初的768家增至6月末的935家,其中868家門店分佈在中國內地的164個城市。

從以上資料可以看出,雖然疫情導致業績出現虧損,但海底撈依然保持逆勢擴張勢頭。這首先源於目前疫情得到有效控制後,餐飲行業進入全面復甦,客流量持續回升。海底撈作為知名品牌,也就能吸引更多的顧客光臨,帶來業績回升。

同時,受益於當前政府提供的各項扶持,包括稅費減免,以及店租等減免,信貸融資支援,一方面為海底撈減負,另一方面可以讓海底撈在擴店過程中獲得更低的融資成本,這恐怕也是海底撈繼續加大開店數量的動力所在。

透過加速快跑,海底撈將在呈現反彈趨勢的餐飲行業佔得先機。隨著原材料成本,人力成本和地租上漲,餐飲企業普遍面臨成本上行壓力,加之競爭加劇,更加要求餐飲企業改變舊有經營方式(員工數量多,店鋪面積大,高耗能粗放式發展),規模化標準化發展,在有限的營業面積中提高人效和坪效,服務、環境、口碑等多維度全面發展。因此,連鎖餐飲模式受到廣泛看好,而海底撈透過加快門店網路建設,並輔之以規範化管理能力,就有望獲得更好的單店收益。

從海底撈的半年報資料也可以看出,其客單價從去年同期的104.4元上升至112.8元。顧客願意在海底撈花更多的錢,說明對其的認可。以此為基礎,海底撈需要用更多的門店、更多的進店顧客帶來更高的客單價。

縱觀以往市場發展歷史,對於巨頭而言,越是所處行業暫時下挫,越要抄底發展,因為這意味著可以用較低的成本,獲得人才、資金等各項資源。對海底撈而言,一旦建立了較為完善的供應鏈,其擴充套件邊際成本就會隨之下降,再加上部分中小餐企退出市場,其出清過程會帶來更大的市場空間,以及低廉的剩餘資產如閒置店面,有利於海底撈快速搶佔,透過提高低線城市下沉覆蓋、提高餐廳密度,不僅能帶來服務網路的進一步擴大,還能推高品牌效應和整體業務規模。

資本市場更看重的是一家企業的行業佔位和成長性。海底撈在餐飲行業已經具有較高的行業位置,如果能保持既有菜品、服務質量,同時提升市場份額,增強競爭力。隨著規模基數的做大,也就能更好抵禦各類風險。

餐飲是剛性需求,也是長週期行業,而隨著消費升級,國民對於餐飲服務的要求也會趨於品質化,這對於海底撈來說是有利的市場環境。

□畢舸(財經評論人)編輯 陳莉 校對 付春愔