餐飲行業開始加快復甦步伐。7月30日，百勝中國發布2020年第二季度財報。財報資料顯示，目前雖然百勝中國整體營收還未完全恢復至去年同期水平，但已經接近去年同期資料。百勝中國本季度總收入恢復至去年同期的93%，系統銷售額恢復至去年同期的96%。此外，在幾乎所有餐飲企業都因疫情原因出現虧損的情況下，百勝中國二季度仍然保持1.28億美元的經營利潤。在門店數量方面，本季度百勝中國新開169家門店。加上已經收購的黃記煌旗下門店，7月份，百勝中國在國內門店數量突破一萬家。
客流恢復明顯
據百勝中國財報資料顯示，目前該公司旗下超過99%的門店已經恢復營業，但由於受到疫情的持續影響，不同地區、時間段以及細分市場的恢復節奏也不盡相同。4月、5月業務有序恢復，但6月份業務恢復相對較為疲軟，主要是收到區域性地區疫情復發，景區、交通樞紐門店人流驟減以及假期的延遲縮短的影響。
但從整體資料表現來看，相較今年一季度，百勝中國旗下品牌客流恢復顯著。肯德基二季度同店銷售額已經恢復至去年同期的90%左右。但與百勝中國旗下其他品牌相比，肯德基的門店更多集中於交通樞紐和景區，因此受到大幅減少的商旅客流以及假日旅遊的影響更大。值得一提的是，必勝客二季度恢復情況良好，在為了慶祝必勝客30週年在定點城市開展的自助餐活動，收到了很好的效果，，引發業內的關注，並帶動很多不同型別的餐飲品牌透過這種方式帶動門店客流；此外必勝客也透過直播等形式有效的收穫了線上流量，發展了新客戶。。
數字化發展與外送業務仍然是百勝中國二季度的業務亮點。本季度百勝中國外送和外帶業務持續保持增長，佔到了該公司銷售額50%以上；會員銷售額實現了兩位數的增長，佔到了整體銷售額的60%以上；數字訂單則佔到了公司整體銷售約80%。其中，外送業務繼續保持強勁的增速，同比增長了36%，貢獻了總銷售的29%。數字訂單，包含外送訂單，手機訂單，以及點餐機訂單，佔到肯德基銷量的86%以及必勝客銷量的61%。
百勝中國CEO屈翠容表示，“敏捷創新，領先的數字化基礎以及我們的會員體系支援了新品和高性價比的套餐的推出，這些都是拉動客流增長的必要條件。百勝中國透過多年發展和最佳化的靈活成本結構，保證了利潤空間，加上供應鏈以及綜合運營等核心能力讓我們有信心有能力應對未來的挑戰。”
新品、數字化雙驅動
今年的疫情讓多數餐飲企業業務陷入停滯，有些企業即便已經恢復經營但在規模擴張、產品創新方面也表現較往年趨於保守。百勝中國認為誘人的創新的產品是提振客流的關鍵點之一，從必勝客30週年鉑金選單到植物肉產品試點，百勝中國在二季度持續選單創新，收穫了消費者大量的關注和好感。
4月起百勝旗下肯德基、必勝客、塔可貝爾等品牌先後推出了植物肉產品的測試，並且推廣到二線城市。植物肉產品的測試非常成功，在定點城市很快銷售一空。百勝中國方面表示，一旦國內植物肉產品規模化，將有潛力為品牌帶來更多有潛在需求的消費者。此外，在常規產品創新方面，肯德基在第二季度推出了“經典風味豆花”早餐，讓肯德基早餐本土化更進一步。限量回歸的塔可青年加入了乾煸風味小龍蝦以及端午節推出的乾貝鹹蛋黃八寶粽，也吸引了一波眼球。另一方面，針對週末低迷的客流量。肯德基針對會員在六月第一次推出了買一送一的週末促銷活動，有效的帶動了週末的客流。
除此之外，公司積極利用龐大的數字會員系統和數字生態，提高了會員消費的頻率和消費額。用百勝中國自己的形容就是，數字化基礎讓百勝中國更加“敏捷”。截至2020年6月30日，百勝中國共計有超過2.65億數字會員，儘管整體銷售有所下降，會員銷售卻實現了兩位數的增長，佔整體銷售額60%以上。第二季度，肯德基的會員貢獻了65%的系統銷售，必勝客會員銷售則佔到其銷售額的53%。今年以來百勝中國共計賣出近1000萬張付費會員卡。這些付費會員無論是消費的頻率還是花費都是之前的兩倍以上。近年來，活躍會員的平均消費已經翻了一番，會員對於品牌的忠誠度進一步提高。
另一方面公司還透過創新的方式發展新的會員。公司先後在6.18期間在天貓和肯德基的官方APP上售賣卡券，將線上流量轉化為線下銷量，還積極加入直播陣營，在自有APP和淘寶上舉辦了多場直播，有效的收穫了線上流量，發展了新客戶；除此以外，百勝中國還積極拓展企業客戶，目前已有超過1萬家企業使用百勝中國旗下品牌的“企業送”服務。
7月門店總數達萬家
百勝中國今年仍然保持擴張的態勢。除了旗下原有品牌的持續擴張外，最新收購的黃記煌也進一步壯大了百勝中國的規模和品牌矩陣。據悉，7月百勝中國旗下門店（包括黃記煌門店）已經達到一萬家，這也是百勝中國發展過程中的一大里程碑。
第二季度，公司旗下美式墨西哥快餐品牌塔可貝爾擴充套件到上海之外的城市，在深圳開了第一家旗艦店，北京首店也即將開出。百勝中國表示，目前中餐事業部的整合正在有序推進中，黃記煌和小肥羊業務也在恢復中，公司將利用其外賣，零售以及物流的能力進一步賦能黃記煌的業務。
屈翠容表示儘管外部環境充滿挑戰，公司在此期間仍然取得了三大重要的里程碑。包括7月份第一萬家店開業，必勝客服務中國消費者30週年，以及百勝中國成為了北京2022年冬奧會和冬殘奧會的官方餐飲服務贊助商。
展望未來，屈翠容表示，“看到團隊的積極應對，我仍然看好公司的長期發展前景。儘管疫情帶來了不確定性，但我們仍然繼續拓展門店。我們將繼續保持2020年新開設800-850家餐廳的目標不變。憑藉我們的創新能力，強大的數字化戰略和堅韌的業務模式，相信我們將從疫情中崛起，變得更強，併為抓住中國長期市場機會做好準備。”
北京商報記者 郭詩卉