不怕咖啡師有文化, 就怕咖啡師會畫畫, 畫完還往網上掛!
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拿鐵藝術，是現下最時髦的東西之一。在一杯濃咖啡上澆注蒸牛奶，在表面上設計圖案或花紋，俗稱拉花。
韓國藝術家李康斌的拿鐵藝術設計是對歷史和流行藝術文化的致敬，他著名的拿鐵藝術作品包括美女與野獸以及梵高的畫作“星空”。
梅森索爾茲伯裡的彩虹拿鐵藝術是在咖啡表層畫一張笑臉，並扭轉糟糕的情緒。這位藝術家總部位於拉斯維加斯，喜歡用各種顏色製作咖啡。
Kazuki Yamamoto在咖啡上刻畫3D大眾甲殼蟲。
新加坡的咖啡師Damien Tc的櫻花抹茶，看起來有沒有一種很舒服的感覺。
Melannie Aquino是一位寵物情人，她把拉花提升到了藝術創作，在她手下的各種卡通形象栩栩如生。
Stromtrooper和Darth Vader，你最喜歡的星球大戰的角色就在你的杯子上。
這條魚在咖啡裡生活的很好，有沒有被萌到？
胖乎乎的小貓咪在你的咖啡上吃著披薩。
遊在拿鐵上的魚冒著小氣泡。。。
行星和恆星拿鐵的藝術設計需要的技巧很少，但需要很多的創造力。
黑暗的哥特藝術咖啡花，可以讓你的身體排毒。
【編者按】
開一家屬於自己的咖啡館是很多人的夢想，然而，要實現這多少帶點文藝氣息的創業衝動，卻並不是那麼翩翩然的事。情懷與賺錢哪個更重要？如何挑選咖啡師與服務生？裝修有哪些“雷區”？又要如何運營才能實現盈利？
趙珂僮，2005年以合夥人身份擔任“雕刻時光”CEO，十年後，將雕刻時光從3家北京高校咖啡館，發展為在全國擁有60餘家連鎖咖啡館、3家咖啡學院，以及具有咖啡豆研發種植能力的大型連鎖企業，她自陳“交了無數的學費”。因此，對於有志於這個行業的同道，她認為，最重要的是以健康的心態和專業的方法來開咖啡館，一杯咖啡的創業故事，只有錢和情懷是遠遠不夠的。
本文摘編自《咖啡館的夢想與現實》，由澎湃新聞經中信出版集團授權釋出。
趙珂僮
人人都有個咖啡館夢
下午三點的陽光穿過大大的玻璃窗照射在餐桌上，空氣中瀰漫著書和咖啡的香味，舒緩的鋼琴曲讓人心情舒暢，白牆上的老照片略微泛黃。一個乾淨溫柔的姑娘依靠在書架旁邊的藤椅上，懷裡抱著一隻安靜的折耳貓。她神情專注地讀著一本英文小說，彷彿完全忘掉了窗外嘈雜的世界。
有著咖啡館夢的文藝青年們都幻想過上面的場景。城市喧囂、嘈雜讓我們厭倦，朝九晚五的白領生活讓我們難以忍受。我們幻想著開一間乾淨、素雅、充滿情懷的咖啡館，在裡面工作、生活、談戀愛、聊人生，再也不要西裝、高跟鞋和老闆，與單調的上班生活徹底決裂。
如果這也是你想開咖啡館的原因，那麼我勸你不要立即行動，因為事實可能與你的想象相去甚遠。
那天我走在北京五道營的咖啡一條街上，看到許多店鋪又在“大興土木” ，開始了新一輪的改頭換面。 “眼看他起高樓，眼看他宴賓客，眼看他樓塌了”，這樣的故事已經在這裡發生過無數次。以我有限的觀察來看，這裡的每家咖啡館生命週期都很短，基本上還沒收回投資就倒閉了，業主們的“咖啡館夢”也隨之破滅。
你可以說夢想破滅了不要緊，只不過是從頭再來。但你有沒有考慮過，嫁接在你的夢想上的那些血淋淋的現實：你從父母那裡借來的十幾萬元，要不要還？設計和施工團隊的尾款，該如何結？欠各家供應商的錢，從哪裡出？
如果個人信用都沒有了，還能從頭再來嗎？如果連這些問題你都沒有考慮清楚，說明你還不是一個合格的創業者。一個合格的創業者，應該在邁出第一步之前就考慮自己能否承受失敗的結果。
開咖啡館是一種怎樣的體驗
現實中要打理好一家咖啡館，遠沒有想象中那般詩情畫意。開咖啡館與開一家“蘭州拉麵館”不同，它的管理相當複雜、繁瑣，付出要比做一家拉麵館多幾倍，但經濟回報卻可能更少。所以如果你想靠開咖啡館一夜暴富，那我勸你儘早斷了這個念想。
在中國（或亞洲地區），咖啡館代表了一種相對精緻的生活方式。雖然同樣是人均 40 元的消費，但你在一家蘭州拉麵館不會要求乾淨的桌椅、精緻的擺盤、溫馨的音樂，以及服務人員的微笑和耐心；而在一家咖啡館，這些都是“基本配置” 。如果你是一個有追求的館長，想打造一家在平均水準之上的咖啡館，那就要在更多的細節上費心。比如餐巾紙該怎麼疊、吸油紙做出什麼造型好看、服務人員應該以何種姿勢站立，甚至每天都要冥思苦想，如何才能讓出餐的樣式更加美觀，等等。
有些時候，你想到了一個可以提高服務水平的好點子，但卻不一定能執行下去。與其他行業相比，咖啡館並不能提供給員工太高的薪水，那麼如何讓員工以“老闆心態”做事？除了提供薪水之外，你必須關心他們的生活。如果員工有一天告訴你她失戀了，需要到麗江旅遊一個月，你會怎麼回答她？你可以說這不關我事，但你肯定會失去一個員工。這不是無中生有，而是我曾經面臨過的真實處境。
你還需要持續不斷地學習。要做一家咖啡館，僅僅懂咖啡是不夠的。要會選址，你需要對地產行業有基本的瞭解；要懂設計，你需要了解裝修行業；你要了解如何註冊一家公司，也要了解與公司相關的財務問題；你需要站在老闆而不是員工的角度徹底瞭解“五險一金” ；你要了解水、電、天然氣該如何處理；你要對蔬菜、水果市場持續跟蹤；你要弄懂餐飲行業的一切法律法規……
我不是在危言聳聽，因為以上任何一個環節處理不好，都可能讓你掉到“坑”裡，讓幾個月的辛苦勞動打水漂兒——它可能是一次工商或者消防的罰款，也可能是一次房東的突然變卦，還可能是一次 POS（銷售點情報管理系統）機詐騙，或者是一場有預謀的碰瓷……
開咖啡館是愉悅的，它帶給你的精神享受是開一間蘭州拉麵館所不能比的；但同時，開咖啡館也是痛苦的，它會給你帶來更多的辛苦和挫折：這才是開咖啡館真實的體驗。
需要情懷，更需要專業
毫無疑問，開咖啡館是需要情懷的。當經濟收益與你的投入不成正比的時候，當你感到挫敗、沮喪的時候，那種超越商業的理想與激情就是你堅持下去的動力。
但是，情懷並不能解決所有問題。當你持續虧損 10 天的時候，情懷還是起作用的；但是當你持續虧損一個月、兩個月、三個月的時候，你的情懷還能堅持嗎？根據我對業內有限的觀察來看，很多小業主在持續虧損兩個月後就扛不住了。他們可能不會關店，但心態已經發生了變化，開始擔憂、焦慮，這種焦慮也會傳遞到員工、客人身上，導致咖啡館服務水平下降，從而使營業額進一步下降——這是一個惡性迴圈。
因此，開好一家咖啡館，除了超越商業的情懷，更需要科學的策略和方法。許多人不學習開館的基礎知識和技巧，有了點兒閒錢就想開咖啡館，這種心態是不對的——這也是為什麼經營狀況良好的咖啡館越來越少的原因。
請不要誤解我——我不是說開咖啡館不能賺錢。我可以負責任地告訴大家，只要方法得當，咖啡館完全可以達成創業的目標，實現財務上的成功。更重要的是，由於咖啡館獨特的氛圍和底蘊，這種創業更具備了一般的創業專案所不具備的精神愉悅感——但前提是，你必須足夠專業。
咖啡是個慢行業
咖啡漫長的生長、製作過程，像是對整個行業的隱喻：這不是一個一炮而紅的產業，它的基因裡就帶了一個“慢”字。一箇中餐館開業的時候一定是熱鬧的，舞獅子、放鞭炮、 “消費滿100減50” ，一起步就人滿為患的現象很常見。咖啡館不一樣，它的起步是靜悄悄的，開業一個月內都要耐心地積累客戶，而且必須非常用心地對待每一位客人，才能收穫顧客們的再次光臨。
我建議想做咖啡館的業主，一定要做好“虧損3個月”的心理和資金準備。這3個月的時間，我們稱之為“養店期” 。在這3個月的時間內，你的核心任務是跟客人相互瞭解，讓客人對自己和咖啡館加深印象。在這3個月的時間內，不要表現出任何負面情緒，否則很容易將焦慮傳導給員工，降低員工的信心和服務水準。
當然，也不乏有一些新開業的咖啡館由於選址得當、管理到位，在開業1個月內就實現了盈虧平衡，但這隻能說是天時、地利、人和的結果，不具備普遍意義上的參考價值。因此，一個比較健康的心態應該是：Hope for the best, plan for the worst. （期待最好的結果，做好最壞的打算。） “養店期”在資金、心態上的一系列準備是必不可少的。
“慢”的基因既是咖啡業的劣勢，但同時也是優勢。它讓你在起步的時候過得更辛苦，但讓你的咖啡館的生命力更持久。我們做咖啡的人，必須懷有一顆“用一生磨好一杯咖啡”的信念和一種工匠精神，才能支援我們在這個浮躁的社會中一直堅持下去。
《咖啡館的夢想與現實》，趙珂僮著，中信出版集團2016年12月。
以下為網友評論：
網友“fisherman”：寫得很有意思
網友“獨居匠星”：這個開店經驗值得分享
網友“斜陽草樹”：最重要的是客流，這需要充分的市場調查。記得有一對夫妻，在一所大學門旁推車賣壽司，沒兩年就推車改店，而且天天都是排長隊，限量銷售。
(1970-01-01)
一隻咖啡紙杯的藝術之旅
飲完即棄，對於一個咖啡杯來說也許是種極大的浪費。
來自美國俄亥俄州的20歲女孩卡拉赫在過去的一年半里，僅用水筆和馬克筆把飲用後的星巴克咖啡杯變成了一件件色彩斑斕、創意十足的藝術品。
卡拉赫在創作前沒有任何草圖和預先的設計，她只需要明確一個主題然後開始隨性的創作。比如季節，就是她常用的主題分類：她會用葉子、蝙蝠、南瓜和不同深淺度的橙色來描繪秋天，而冬天的時候，她則更多使用藍白相間的各種圖案。此外，作為咖啡杯主體的星巴克女神logo也會得到卡拉赫精心的創意妝扮。
卡拉赫說：“這些杯子用來放筆簡直完美，而且它們還給我的臥室增添了更多色彩和創意。”
來源：有道詞典&澎湃新聞
以下為網友評論：
網友“陌上桑”：軟文廣告標題黨
網友“安記”：隱性廣告，鑑定完畢。
(1970-01-01)
廣西柳州市公安局工作人員4月12日向澎湃新聞（www.thepaper.cn）證實，網傳“柳州男子咖啡廳裡被捅38刀”等資訊系謠言，實情為四川眉山籍男子王某因抵押借貸糾紛與柳州市一家小額信貸公司的4名工作人員4月10日下午發生衝突，雙方有4人受傷，傷勢均不嚴重。
柳州市公安局官方微博@柳州公安 釋出通報稱，10日下午5時35分，柳州市公安局110指揮中心接到群眾報警稱，在柳州市廣場路一咖啡廳內有人持刀打架，現場有人受傷。經調查核實，數月前，24歲的王某前往該市柳南區某小額信貸公司抵押一臺蘋果牌手機。在辦理手續過程中，王某趁工作人員不備，涉嫌將一臺蘋果牌手機模型進行了抵押，騙取抵押金5000元后離開現場。
事發當日，該公司得知王某在網上釋出資訊稱有部手機及配件出售，該公司找人以向其購買手機配件為由約王某見面。王某與信貸公司4人見面後，雙方發生衝突，王某左手無名指及小指受傷，信貸公司有3人受傷，傷勢均不嚴重。目前，五名犯罪嫌疑人均已被警方控制，案件正在進一步偵辦中。
柳州市公安局工作人員告訴澎湃新聞，有網友在轉發雙方衝突的影片時，將外地發生的事件影片加入其中，並稱“柳州男子咖啡廳裡被捅38刀”、“被捅男子不幸身亡”，引發關注。經柳州警方調查確認，網路流傳中的部分影片為同日發生在江蘇省常州市武進區的商場事件影片，警方目前正在追查造謠者。
以下為網友評論：
網友“གངས་རི་དཀར་པོ།”：往死裡整。
網友“有容乃大”：詐騙犯
網友“悲傷加失落”：謠言猛於虎
網友“F87604448”：這該說什麼呢？活該麼？
(1970-01-01)
《色，戒》裡頭，王佳芝乘易先生的汽車出門，到了一家咖啡館，壁燈、小圓桌、亞麻桌布，等她匆匆給鄺裕民打了個電話，講自己在霞飛路，隨即再坐三輪車，“踏到靜安寺路西摩路口”，在街角的另外一家小咖啡館停下，這家店面小，主要靠門市外賣，只有寥寥幾個卡座。
電影《色，戒》劇照
短短隔了兩頁，主角女刺客把咖啡從法租界喝到了公共租界西區，在那個年頭，這兩處地方排列著上海最好的咖啡館。張愛玲1945年發表在《天地》雜誌上的《雙聲》一文，打頭便講自己同好友出門，不論幹什麼，最後的終點大抵找一家咖啡館。彼時，周圍的食客不會曉得自己身邊大啖奶油點心的戴眼鏡女人，幾十年後會成為滬上文藝青年的祖師奶奶。
霞飛路上王佳芝逗留的，也許是815號的D D‘S，1936年由善鍾路（今常熟路）遷來，她能在這裡遇到胡蝶、金焰，要不就是田漢、劉吶鷗，它二樓的舞廳裡，雪茄的煙霧中，也許第三國際的特派員正在跟“小開”潘漢年接頭。當然，王佳芝要是往東走上幾步，進了795號的Renaissance Café（文藝復興咖啡館），她不認識的傅雷跟劉海粟聊起幾天前讀到的一篇小說，叫《金鎖記》，甚是好看，只是不清楚這位“張愛玲”小姐是何方神聖。
也有人更鐘愛靜安寺路，也就是現在的南京西路，比如華納影業上海公司的“麥黛玲”——朱曾汶，影評人，還跟好友辦了一份《水銀燈》影刊。當年，沿了靜安寺路，從東往西有大光明門口226號的Rose Marie（光明）、883號Chocolate Shop（沙利文）、1001號的凱司令（New Kiessling Cafe），而870號的D D‘S則是霞飛路那家的分店，“我喜歡凱司令，它的二樓安靜，叫上一杯咖啡可以坐半天，我幾乎天天去，寫文章多是那裡‘孵’出來的”，朱先生對我這樣說過。
電影《色，戒》劇照
張愛玲離開上海三十六年後，回憶起“在上海我們家隔壁就是戰時天津新搬來的起士林咖啡館，每天黎明制面包，拉起嗅覺的警報”，不過，她也許是把上海本地的凱司令和確由天津搬來的起士林（Kiessling & Bader）搞混了，前者是三十年代初開設的本地西式食府，後者大約在1938年遷至上海，店址一直在靜安寺路的72號，位於新世界和金門飯店之間。儘管張愛玲1950年後搬到了卡爾登公寓（今長江公寓），但起士林的麵包香要往西飄過一百個門牌號頭，拐彎繞過國際飯店再往北一個街區，還是有相當難度的。我們更願意相信，張愛玲在靜安寺路的重華新村（靠近梅龍鎮酒家）短暫居住期間，經常出弄口，往東走幾步，去1001號的凱司令買她愛吃的西點。
朱曾汶先生告訴我，他也常會去西摩路口那家咖啡館，在《色，戒》裡，易先生告訴王佳芝這是天津起士林的一號西崽出來開的。“張愛玲有點誤記了，平安大戲院邊上的這家是飛達，跟起士林沒有關係，但他們的幾樣拿手西點她說得對。”我信朱先生，他到八十八歲為止為商務印書館譯了十四本名著。
電影《色，戒》劇照
飛達的店主卡爾•費德勒（Carl Fiedler），1913年就在上海創辦西點及咖啡館，店名由最初的店主名號Café Fiedler變為後來高大上的Café Federal（讀音接近，也是中文飛達的得名由來），開設在百老匯路（今虹口大名路），後又在南京西路陝西北路口設了分號，門牌是靜安寺路1199號。張愛玲還記得飛達的“乳酪稻草”，只是弄錯了它的緣起。而李安在同名電影中索性在那個非常接近的街角場景中，把飛達置換成了凱司令。
可記錯一點點也沒關係，起碼張愛玲不知道，平安大戲院和飛達咖啡早已關張，現在，這裡擺的是Zara跟Massimo Dutti，假如路過此地，她能做的，不過是“假裝找人匆匆掃視一下”，趕緊拉門，走掉。
以下為網友評論：
網友“jdhjh”：這家咖啡館我去過。。是車墩影視城的佈景。在上海遠郊。
網友“dfdfdf”：他們去的旅館是哪個旅館？
(1970-01-01)
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