與馬卡龍有關的故事有太多。四季變幻有序，每季裡也有太多的食物和它相得益彰。對於秋季，自是少不了南瓜的味道。可若只有南瓜，總顯得些許單調，一次偶然在一家手工咖啡店中，品嚐了到南瓜咖啡，南瓜的香氣獨特卻不高調，與咖啡的醇厚融合的恰當好處，後味的甜感也浮現的不突兀。於是在家中嘗試了以南瓜和咖啡來搭配馬卡龍的想法。整體的味道有一種平淡與厚重之間矛盾的美感，不需要去刻意尋找每種食材的風味便都能品味，卻也不會因為各自的特色而混亂。
By 櫻桃刺客
用料- 法式馬卡龍-扁桃仁粉 70g
- 法式馬卡龍-糖粉 90g
- 法式馬卡龍-蛋白 66g
- 法式馬卡龍-鹽 一小撮
- 法式馬卡龍-砂糖 60g
- 南瓜咖啡芝士醬-奶油 50g
- 南瓜咖啡芝士醬-速溶咖啡 2g
- 南瓜咖啡芝士醬-奶油芝士 120g
- 南瓜咖啡芝士醬-南瓜果泥 50g
- 南瓜咖啡芝士醬-糖 10g
1、準備好法式馬卡龍的材料。杏仁粉與糖粉提前過篩。材料不使用色素，成品為天然的杏仁色，如需要其他顏色與花樣，可以自行挑選使用。
2、將杏仁粉與糖粉混合成TPT，用蛋抽輕輕攪散。
3、開始法式蛋白霜的製作，為了易於打發與提高穩定性，在蛋白中加入一小撮鹽。
4、中速打至表面有豐富的氣泡，此時加入1/3的砂糖，提速繼續打發。
5、打至表面有輕微紋路，顏色發白。再加入1/3的砂糖，提至高速繼續打發。
6、打至出現不消失的紋路，提起打到，蛋白霜垂落成大彎鉤，加入剩餘的砂糖，降速至中高速度繼續打發。（如製作其他顏色，在此步驟加入色素）
7、打至紋路清晰，表面發亮，提起打到頭蛋白霜垂直力挺狀態即可。
8、取1/3蛋白霜加入TPT中，第一次可以輕柔壓拌，使麵糊沒有顆粒，質地均勻。
9、加入第二次1/3蛋白霜，翻拌均勻即可。
10、將剩餘的蛋白霜加入麵糊，第三次輕柔翻拌，注意不造消泡。
11、翻拌至如圖質感即可。
12、裝袋，擠上烤盤。晾皮至輕觸表面不黏手。烤箱上下火預熱160℃完成後，放入，烘烤15分鐘。
13、製作南瓜咖啡芝士醬。
14、奶油與南瓜果泥混合，加熱至微微煮開，80-90℃。
15、加入速溶咖啡粉，繼續加熱至煮開馬上離火，防止過度沸騰使咖啡出現苦味。放置一旁待涼。
16、用打蛋器中速攪打奶油芝士至軟化細膩的狀態。
17、分次加入室溫的南瓜咖啡，中速攪打均勻。
18、攪打完成後，若質地偏軟可放入冷藏，待質地較硬時裝入裱花袋使用。
19、取兩片馬卡龍，中間擠上醬，裝飾。
小貼士1.是否使用老化蛋白問題，個人經驗來看並沒有決定性的影響，只能說可以提高容錯率。2.溫度請根據自己烤箱進行調整。3.圖片均沒有使用色素，個人習慣於樸素原味的甜品，不用色素進行製作。4.封面為我另一款龍井綠茶芝士餡，一樣為較清新的口味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！