魚在我們日常生活中可以經常看到，每年過年我們都得吃魚，代表著年年有餘的意思，但是有一種魚，我們卻經常忽視了它。
它是被“誤解”最多的魚，全身是寶，比甲魚營養，4元1斤沒人買。“它”是什麼呢？它就是鯽魚。鯽魚的營養價值很高，它含有豐富的蛋白質、維生素、鈣等營養物質，十分的適合孩子們吃！今天小編做的是紅燒鯽魚，十分的下飯，剛剛做出來就被孩子吃完了，那麼這樣一道美味的菜該怎麼做呢？下面就和小編一起來學習下它的做法吧！
紅燒鯽魚
By徐baby
配料：
新鮮野生鯽魚1條、小米椒10個、香菜3根、姜1個、糖適量、雞精適量、花椒適量、水3小碗、蒜1/2個、蔥2根、味極鮮醬油1炒勺、醋適量、蠔油1炒勺、料酒1炒勺、生粉5克、精鹽適量
烹飪步驟：
1.新鮮鯉魚一條，清洗乾淨，把魚切斜口花刀，瀝乾水分或用廚房紙將水分吸乾，再將切好的姜放入空隙中，雙面撒適量鹽醃製
2.把魚放入盤中，加適量料酒，用保鮮膜包裹好，醃製10分鐘
3.準備配料：香菜少量，蒜1/2個，小米辣10個，蔥2根，花椒適量
4.將醃製好的魚雙面抹上生粉5g
5.熱菜籽油，油熱後，加入少許鹽防濺.然後放入鯽魚，煎制雙面金黃
6.再放入大蒜和小米辣爆香
7.加入2炒勺味極鮮醬油和1炒勺蠔油
8.把鯽魚放入鍋中間，用炒勺把湯汁反覆澆在鯽魚上
9.放入3碗冷水，待水沸騰，加入適量醋，糖，鹽，過90s後，翻面繼續煮
10.等水沸騰後，過3分鐘，放入事先繫好的蔥放入鍋中
11.再加入適量雞精
12.大火收汁至粘稠就可以出鍋啦
13.把美味的鯽魚盛入盤中，上面撒上準備好的香菜.哈哈哈，完成啦
烹飪小貼士：
1、新鮮的鯽魚，其眼睛是凸的，而那些不新鮮的鯽魚的眼睛卻是凹的，這樣的鯽魚不便購買。
2、新鮮鯽魚的眼球黑白分明，不新鮮的鯽魚眼球渾濁，看起來黑白不分，建議不要購買。
3、體型過大的鯽魚不要購買，不容易煮熟，還有就是全身發黑的鯽魚也不宜選購。
4、對於那些體肥、顏色暗沉的鯽魚要小心謹慎，選購時儘量選擇身體扁平、色澤偏白的，這樣的鯽魚肉質鮮嫩、色澤味美。
5、又名河鯽、鮒魚、喜頭、鯽瓜子、喜頭魚、海附魚、童子鯽、鯖。鯽魚又名鮒魚，別稱喜頭，為鯉科動物，產於全國各地。
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