它是“豆中之王”，吃它相當於15個雞蛋，補鋅，暖脾胃除溼熱
“豆中之王”在我們南方農村一年四季都可栽種，房前屋後的籬笆庭院、滿牆滿籬開滿了扁豆花，花旁結著鮮嫩豆夾，隨手摘下一籃，就是一盤菜，或炒或煮或涼拌，美味無比，無公害食品！它就是扁豆。
我們平時吃慣了蘿蔔白菜，偶爾也來點扁豆，也可以很好地預防營養缺乏，扁豆營養豐富，100克扁豆蛋白質含量高達25.3克，而雞蛋只有13.3克，吃它相當於15個雞蛋，10杯牛奶。扁豆中還含有較高的鋅元素，可以有效地促進孩子的生長髮育，並增強造血功能。扁豆還能暖脾胃、除溼熱、解暑，這個顏值不算高的扁豆，是當之無愧的“豆中之王”！
這麼好的菜，朋友們也不要放過吃它。下面一起來看看扁豆美味簡單的一個做法吧。
1、扁豆從兩頭尖部抽掉絲，清洗乾淨放進滾水中煮2分鐘撈出備用。
2、五花臘肉切成薄片，2瓣大蒜拍碎。
3、熱鍋中倒少許油，放入臘肉炒香炒出一點油脂放入大蒜翻炒片刻，然後放入煮好的扁豆旺火一同翻炒。
4,、翻炒2分鐘，加適量鹽、少許味精，翻炒均勻出鍋，裝盤，即可食用。
嫩豆莢和鮮豆含氫氰酸及一些抗營養因子，食前應充分煮。