還記得剛去大學的第一天,爸媽把我送到宿舍就回去了,閒不住的我就自己出去閒逛,直到肚子餓了,而這時恰好旁邊有一家煲仔飯,於是這也成了我大學生活的第一餐。後來,因為沒有太多的時間,煲仔飯做起來花的時間比較長,習慣了吃食堂和快餐的我,也就沒怎麼再去吃上一份煲仔飯了。
冬天的時候,外面大雪飄飄,煲仔飯即做即食的特點被人們喜愛,而且煲仔飯在砂鍋裡保溫也比較好,能給冬天本來寒冷的人們帶來不少的溫暖,即使要等半個小時甚至更長時間,也絲毫不能減少人們對它的喜愛。
前幾天,山裡的三爺爺給我們家拿了一些豌豆,本來打算炒豌豆的老媽在我的執拗下,決定用它來做煲仔飯,為了這點豌豆,我們動用了過年時晾曬的香腸,還特意去菜市場買了胡蘿蔔和排骨。
雖然沒有砂鍋,做不出正宗煲仔飯的那種口感,但是用自己家電飯鍋煮的煲仔飯也沒有遜色多少。新鮮翠綠的豌豆,火紅的胡蘿蔔丁,再加上香腸、火腿,光是這豐盛的食材就讓人眼饞了,而我卻還不甘心就這樣,又多加了一些排骨。
做出來的煲仔飯軟硬適中,澆上紅燒排骨的湯汁,讓它的顏色也更加的誘人,攪拌一下,所有的食材都包裹上了一層薄薄的紅色外衣,格外好看。豌豆吃起來清香軟糯,胡蘿蔔軟而不爛,裡面甚至還有一絲絲清脆的口感,香腸特別有嚼勁,每嚼一口,舌頭總是忍不住去吸乾裡面的味道,排骨就更不用說了,骨肉輕輕一扯就分離開來,肉質細嫩,和米飯一起簡直是絕配。
在加水的時候,老媽一直擔心水太少,會煮不熟,後來又覺得有一點點焦糊味,擔心煮壞了,但是後來起鍋後真是驚豔了,食材的火候都剛剛好,特別是鍋底的米飯,煲出了一層焦焦的鍋巴,這是最讓我們驚喜的收穫。
煲仔飯口味很多,自己在家做也就比較隨意,往往是手頭有什麼食材就用什麼食材,而我一直覺得,香腸味的煲仔飯可以說是最有味道的了。
【香腸排骨煲仔飯】
主料:大米,排骨,香腸,胡蘿蔔,豌豆,火腿,
輔料:花生油,食用鹽,醬油,生抽,料酒,姜,蔥
做法:豌豆剝粒,胡蘿蔔切丁,火腿切丁備用。
大米淘洗乾淨放電飯鍋蒸七成熟。
鍋中加少量油,香腸切片,煸炒出油後出鍋。
鍋中加水,加蔥姜料酒,排骨焯出血沫,洗淨備用。燒油下排骨,放一勺鹽,少量醬油,一小勺生抽,加蔥姜,翻炒變色後加水沒過排骨,小火燉20分鐘,先盛出湯汁放一邊備用,剩下的排骨大火收幹湯汁。
煮過的米飯上面放胡蘿蔔丁、火腿丁、豌豆、香腸片、排骨,把排骨湯汁澆在上面,燜熟即可。
在做排骨的時候,水的量一定要控制好,我們做的時候,最後澆在米飯上的湯汁太少,加了一點溫水,導致飯的味道太淡了,在燉的時候可以多加水,用不完也比不夠用要好,而排骨在最後最好要收幹湯汁,保證裡面入味。或者如果想要軟爛一點的排骨,可以用高壓鍋燉一會,燉好以後再炒出味,燉排骨的湯用來泡煲仔飯的鍋巴是最合適的了。
這個是成人版的煲仔飯,如果是小孩子吃,可以放煮熟的雞蛋,或者放一些蝦仁,排骨中可以加一些糖,或者用雞翅代替排骨也是很不錯的。