如今又到了吃小龍蝦的季節,夜晚迎著涼風,拿著一杯啤酒,邊喝邊剝小龍蝦,別有一番風味……但麻辣蒜蓉小龍蝦或許大家都已經吃夠了,何不來點與眾不同的?最近,馬先生就做了一道椒鹽小龍蝦,令人胃口大開。
美食故事:
大眾口味兒膩了,來點與眾不同
馬先生是一位85後,是一名美食節目主持人,不但喜歡吃美食,也喜歡做美食。五一節,閒在家中沒事,便在家做美食犒勞一下家人,“現在正是吃小龍蝦的季節,於是就買來做給家人嚐嚐。”
在重慶,大眾口味兒的小龍蝦以麻辣、蒜蓉為主,有些地方有清蒸、滷蝦。“這些大眾口味兒的小龍蝦吃得太多了,我就想做點特別的,並且挑戰點有難度的。”馬先生說,自己經常吃椒鹽味兒的皮皮蝦,於是便想到將椒鹽皮皮蝦換成椒鹽小龍蝦或許也可以,便抱著試一試的態度練練手。
“沒想到做出來後味道很不錯,得到了家人的一致肯定,連連稱讚好吃。”馬先生說,一家三口人,一次就吃了4斤多蝦。
準備材料:
小龍蝦、油、鹽、椒鹽、姜、蔥、蒜、料酒、白糖
美食步驟:
第一步,處理蝦。買稍微大一點的,乾淨一點的小龍蝦,請賣家殺好並去掉蝦線,拿回家清洗乾淨,然後加入姜、蔥、鹽、料酒(白酒也行)醃製半小時左右。
第二步,油炸蝦。鍋中放入油,燒至七八成熱時,放入醃製好的蝦,炸至顏色發紅,水分略干時起鍋;再將鍋中油溫升高,加入薑絲、蔥段,洋蔥絲,再放入小龍蝦復炸,這時因油溫比較高了,大概30秒左右即可起鍋。
第三步,調味兒。鍋中留一點底油,加蒜末炒香,加入撈起的蝦,加鹽、白糖、椒鹽粉(如果沒有椒鹽粉,可用鹽、十三香、胡椒、花椒麵兌一個椒鹽),翻炒之後即可出鍋。
注意事項:
1、蝦醃製一下,可以祛腥。
2、儘量選用菜籽油,炸出來的蝦會更香。
3、炸蝦不能一步到位,要撈起來後再復炸一次,這樣才能使得蝦吃起來更乾爽酥脆。
4、炸蝦的時間要根據蝦的多少掌握好,時間太短肉炸不透,吃起來就不幹爽,時間炸太長,肉便收縮了,肉也就變少了。
延伸:
小龍蝦的這些做法你也可以試一試
麻辣小龍蝦: 鍋中下油燒熱放入蔥、姜、蒜、幹辣椒爆香,加入豆瓣醬炒出紅油;然後放入處理乾淨的小龍蝦炒至變色,加入冰糖和生抽炒勻;再倒入啤酒,加鹽,大火燒開後燜10分鐘左右,微微收汁後關火即可。
蒜蓉小龍蝦:鍋內水燒開倒入料酒(白酒也行)整理好的蝦倒入鍋中去腥,撈出備用;鍋中下油七八成熱,將蝦倒入鍋中過個兩三分鐘撈出;鍋中下油,再下剁好的蒜末炒出香味,倒入耗油翻炒,再入蝦,翻炒大概3分鐘,加入水燒開,再加入鹽和白糖調味兒(根據蝦的量增加或減少),關小火燜15分鐘左右,即可起鍋裝盤。
辣滷小龍蝦: 鍋熱倒入食用油,放入冰糖,炒製糖色,加水,放蔥,姜,幹辣椒,花椒,燒開,再加入一包滷料包,再燒開;將處理乾淨的小龍蝦放入7成熱油溫的鍋中炸變色後,撈出放入燒開的滷水中,滷製十分鐘浸泡半小時即可。
健康提示:
5月7日,本報頭版報道了《小龍蝦蝦頭蝦黃能不能吃?》一文,介紹到,水體中的重金屬會透過蝦鰓呼吸或攝食等渠道進入到小龍蝦體內,蝦體肉中重金屬富集最多的是外殼和消化器官—肝臟,又因為肝臟和蝦鰓等組織都位於蝦的頭部,所以不建議吃蝦頭,穩妥起見建議以吃蝦肉為主,尤其是幼兒孕婦和體弱多病者。而關於蝦黃,其實是小龍蝦的肝胰腺,也就是肝臟和胰臟。肝臟是解毒器官,當然也是容易富集重金屬,不免攜帶一些寄生蟲。所以,蝦黃最好和頭一起丟棄。
配稿:
小龍蝦價格跳水?
有餐館80元可吃4斤
最近,不少市民將吃小龍蝦排上了日程,但你是否注意到今年小龍蝦的價格似乎比往年要便宜?記者調查發現,各餐館給出的小龍蝦價格也是接連跳水,有的餐館88元的4斤,更有的給出4斤80元的超低價。
今年重慶小龍蝦真的便宜嗎?上週末,記者在九龍坡區盤龍匯菜市場看到,小龍蝦因大小規格的不同價格分為14元/斤、25元/斤,30元/斤。一店家告訴記者,今年小龍蝦的價格確實比去年稍微便宜一點點,但不是特別明顯,以14元/斤的小號蝦為例,去年價格最低是賣的15元。
18日,記者在市農委官方網站“農產品市場行情查詢”裡看到,各市場資訊員報送的監測資訊顯示,雙福國際農貿市場18日小龍蝦的批發價為10.5元/斤,17日、16日兩天的批發價均為9.5元/公斤。該市場有經營商在面對媒體調查時稱,前幾天小龍蝦價格掉到過“小青”8元/斤、“中青”13元/斤。而去年同期,“小青”價格約12元/斤,“中青”17元/斤。不過“大青”反而價格上漲了一點。
而在市民的餐桌上,記者在一些小影片網站上看到,重慶有餐館88元吃4斤小龍蝦,甚至還有餐館給出80元4斤的超低價。
對此,記者聯絡上沙坪壩一家80元吃4斤小龍蝦的餐館,老闆表示,今年小龍蝦成本價確實便宜一點,但不是很明顯,即便如此,店裡如今推出的80元吃4斤小龍蝦根本就不賺錢,只是因為疫情之後,搞活動引流而已,賺錢只能從酒水或者其他菜品中賺取。該老闆還表示,目前活動會一直持續,會做到小龍蝦開始漲價後才結束。
都市熱報-廂遇記者 張春蓮 受訪者供圖
編輯:田剛
校審:周圓
總值班:嚴一格