做發麵時，記得這步千萬不能省，多此一步，包子饅頭又白又胖又軟。
包子饅頭怎麼才能蓬鬆又暄軟？這一步千萬不能少，多做一步，次次成功，零失敗。
宅在家裡二個多月，我把所有的網紅麵食都做了一遍，有成功的，也有失敗的。失敗的總結經驗後，再做一次，二次，不斷地在實踐中總結經驗，最後也都成功了。朋友圈很多人問我，為什麼她做的包子饅頭花捲都不軟，明明發的很好，蒸出來很實在。其實這個問題我也遇到過，今天就給大家分享一下，做發麵食怎麼做才能夠蓬鬆又暄軟呢？記得有一個步驟是千萬不能省略的，如果你少做了一步，你一定不會成功，別看你發酵時，發的老高了，看起來很蓬鬆，蒸出來就是死麵疙瘩。
這一步是什麼呢？那就是二次餳面，別小看二次餳面，這一步太關鍵了，我以前不懂的時候，經常第一步發完面，看著發的老好了，面很蓬鬆，我就做好，直接上鍋就蒸了，心想肯定成功，但是揭開鍋蓋的那一刻我傻眼了，為啥明明看著發的很好啊，怎麼蒸好後卻是死麵疙瘩呢？後來在網上仔細檢視食譜教程，發現我少了二次餳發這一步，這一步沒有做，是不會蒸成功的。
為什麼要二次餳面？二次餳面：一，是可以使麵糰發酵更充分，麵筋得到充分的延伸和擴充套件，從而增加麵糰的柔軟度。二，是麵糰發酵後酵母得到了活化，酵母處於較活躍的狀態使麵糰醒發速度加快，麵糰會更加的蓬鬆，蒸出來的包子饅頭自然就會又白又胖又暄軟啦！二次發酵的時間一般為15分鐘，明顯感覺麵糰比之前更加的膨脹變大，就可以上鍋蒸了，這一步尤為重要。
下面我來分享包子的做法：
----【豆角醬肉包子】----
食材：普通麵粉400克 ? 雞蛋1個 ? 小半勺鹽 ? 安琪酵母4克 ? 清水150克 ? 四季豆100克 ? 肉餡100克 ? 姜1小塊 ? 黃記煌醬香汁50克
1，麵粉裡加入酵母粉，小半勺鹽，雞蛋，拌勻。
2，慢慢倒入清水，邊倒水邊用筷子攪拌，攪拌成比較軟和的面絮，然後下手揉成光滑的麵糰。（剛開始揉麵的時候，你會發現，麵糰很難揉光滑，不要緊，蓋上蓋子，讓麵糰靜置10分鐘，使其充分吸收水分，再揉，很容易就揉光滑了。）
3，把麵糰放置溫暖處發酵1小時，麵糰發酵至兩倍大，按壓麵糰，不回縮即可。（發酵：蒸鍋裡的水燒熱至不燙手，關火。放入麵糰，蓋上蓋子發酵1小時）
4，發麵的時候，可以把包子餡兒準備好。今天分享的是一款醬肉包子，我用的黃記煌一汁成菜醬香汁，只需要用到這一種調味料，炒出來的醬肉餡兒，醬香濃郁，鮮香味兒十足，特別好吃。
姜切沫，四季豆焯水3~5分鐘，然後撈起來切成碎粒。
5，熱鍋放油，下入肉餡炒至顏色發白，下入薑末炒出香味，倒入50克黃記煌醬香汁，翻炒均勻。
6，加入四季豆，翻炒片刻，起鍋備用。
7，麵糰發酵好後，揉出氣泡，至少需要揉50下，麵糰揉得越細膩，做出來的包子饅頭表面就越光滑喲！然後分成大小相等的面劑，擀成圓面片。
8，炒好的肉餡兒晾涼至溫熱後，放入面片中，沿邊緣捏合起來。
9，一個包子就做好了，依次做好所有的包子。（在做這個包子的時候，把其他的面片和麵劑用保鮮膜蓋起來，防止水分蒸發乾裂。當然，做好的包子，也要蓋起來，防止乾裂喲）
10，包好的包子放入蒸鍋裡二次餳發，千萬不要直接開火蒸。（鍋裡刷一層油防粘，然後放入包好的包子，包子之間留些空間，因為包子二次餳發後，體積會變大。蓋上蓋子，餳發15分鐘左右，看著包子體積明顯變大，體態輕盈，手一碰柔軟無骨的樣子就是發好了，這一步省略了，蒸出來的包子就是死麵疙瘩，不蓬鬆，大家一定要記得哦）
11,餳面15分鐘後，開火蒸20分鐘，關火燜5分鐘出鍋，又白又胖又暄軟的醬肉包子就做好了。
12，無論是做包子還是饅頭，只要記得多加此一步，蒸出來的包子饅頭又白又胖，蓬鬆暄軟，次次成功，喜歡的朋友趕緊試試吧！
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