回族“九碗三行宴”：“九”意味著極致與吉祥

　　回族"九碗三行宴"以9個大碗（直徑72釐米）、81箇中碗、81個小碗、81個袖珍碗盛有252種清真菜餚，被上海大世界基尼斯總部認定為最多不重樣清真菜餚。

　　"九碗三行宴"是回族群眾在宗教節日、婚喪嫁娶活動中的傳統宴席。宴席以牛、羊、雞、魚為主料，傳統特色菜品有丸子、燜子、捲簾子、黃燜肉等，以蒸和燉的方式烹飪。（新華網新疆頻道）

　　回族“九碗三行宴”中的“九大碗”。

　　回族“九碗三行宴”。

　　九碗三行子

　　在回族人的美食裡，最出名的

　　就要數“九碗三行子”了。

　　這是回族正宗的宴席菜，

　　需要用九隻碗來盛菜，

　　並把九碗菜擺成每邊三碗的正方形。

　　這樣，從東南西北各個方向來看，

　　都是三行，整齊對稱，簡單好看。

　　“九”在漢語中意味著極致與吉祥，

　　“九碗”便代表著千滋百味的集合。

　　而菜品中的這個“行”字，

　　要念出四聲，

　　才能體現出它的語感和韻味！

　　做 法

　　“九碗三行子”是以綠菜鋪底，

　　牛羊肉蒸燉為主，

　　講究葷素搭配，注重營養均衡。

　　九碗三行子講究對稱擺放，

　　“角肉”對“角肉”，門子對門子，丸子對丸子，

　　因此，菜便會有重樣。

　　賓客不用轉盤子，

　　也可以嚐到所有的菜品。

　　一般雞塊對的是魚塊，有雞有魚；

　　黃燜牛肉對的是羊肉燜子；

　　珍珠丸子對的是紅燒丸子；

　　蛋皮裹餡兒的“捲簾子”對的是“纏絲丸子”。

　　每道菜品的墊菜也稍稍有些不同，

　　有的用乾花菜，有的用幹豇豆，有的用醃白菜

　　……

　　不同的墊菜再覆蓋上不同的菜品，

　　口感也變得千滋百味，回味無窮。

　　放在中間的那一碗，

　　叫做“甜盤子”。

　　“甜盤子”與八寶飯有點相似，

　　是用糯米、紅棗、核桃、糖稀等

　　經過一定方法制成的甜點。

　　再澆上秘製的湯汁，

　　如此一來，

　　只需要在蒸籠裡靜候幾分鐘，

　　蒸騰的熱氣，

　　便能讓菜品的每一寸，

　　都浸染了濃郁的湯汁。

　　蒸，這種最傳統烹飪形式，

　　既保留了菜品最原始的營養，

　　也讓複雜的配料之間，互融入味。

　　有這樣一句俗語流落於民間：

　　“九碗三行子，吃了跑趟子。”

　　說的就是，

　　人們吃完了這些豐富紮實的食材，

　　幹什麼活兒都不累。

　　俗話說的好：

　　＂九碗三行子，吃了有面子＂

　　哦吼，實在是看不下去了！

　　滿嘴的哈喇子忍不住往出流啊~