手撕小麵包製作一款迷你手撕小麵包，這款麵包是用蛋黃搗碎來隔層，層與層之間可以新增各種適合的原料，用手撕著吃，口感綿柔，層層分離，接下來把製作詳細過程分享給大家。
原料高筋麵粉400克；雞蛋3枚；黃油60克；白糖50克；耐高糖酵母4克；鹽4克牛奶；260毫升。
酵母：麵包類建議選用耐高糖乾酵母，酵母與麵粉的重量比例1 ：100（在沒有稱量的請況1克酵母量大概1元和1角硬幣疊加一起的量）。 可將酵母直接加入麵粉中拌勻操作。也可用不超過30℃溫水或牛奶溶解後會提高發酵時間。 發麵溫度：建議酵母發酵最佳溫度控制在26℃～30℃之內，低於該溫度麵糰在短時間內，麵糰中的菌種無法未充分成熟，保氣能力則不佳，麵糰發不起來成為死麵。
1.將酵母和鹽倒入溫牛奶中攪拌溶解。
2.把溶解過的酵母倒入40克高筋麵粉中，攪拌成絮狀用手揉麵。
3.放到面板上繼續揉，形成麵糰後鬆弛5分鐘，繼續在面板上用手掌心反覆揉麵。
4.揉到麵糰拉扯有彈性，取60克黃油的一半放入麵糰中繼續揉，揉的過程會有些粘面板和手，不要放乾麵粉。一直把黃油完全揉入麵糰中自然就不會粘了，這個過程也是揉麵筋的過程。
5.手工麵包揉麵過程比較辛苦，一般可能需要10～15分鐘，要不停的揉麵直到揉出筋膜。
6.揉的過程檢視是否有筋膜出現，用雙手左右晃動麵糰是否有彈性，拉扯不斷裂說明筋膜已形成停止揉麵，開始醒面1小時。
7.將剩下的30克黃油隔碗盛熱水把黃油融化。
8.醒發麵這個時間開始製作夾層蛋黃泥。煮2枚雞蛋（煮蛋時間8-10分鐘）取出蛋黃。
9.與蛋黃一起混合邊搗碎蛋黃邊攪拌均勻，稍後備用。
10.把醒發好的麵糰放在面板上，切分成兩個小麵糰操作。
11.選其中一塊用擀麵杖儘量擀成見方厚度5毫米左右的大餅。底部用擀麵杖擀壓成毛邊狀，捲起的時候便於粘在一起。
12.擀好後把調好的蛋黃泥攤平，塗抹均勻。
13.然後把50克白糖撒在上面，也可根據個人喜好的甜度去新增。
14.從上邊緣向下捲起來，把底部毛邊直接粘在上面。
15.再平均分成四份，兩個麵糰用同樣的方式操作。取一小塊把另一端壓扁成毛邊狀固定在面板上。
16.用刀或刮板從中間切開一分為二，切口朝一個方向疊加起來合二為一。
17.然後從沒有固定的一邊捲起來，最後粘在一起。
18.取一個雞蛋取出蛋黃打散。
19.全部操作完把準備好的烤盤鋪上烘焙紙隔空擺在上面，把表面用刷子輕輕塗一層蛋液。
20.最後在麵糰表面上撒上一點生芝麻或其它果仁碎。
21.室溫二次醒發或放入烤箱醒發模式醒發30分鐘左右。中層烤制上火150度，下火170度，烘烤25分鐘。
22.烤制完成。
