餡餅這種普遍的食物，誰都可以動手做出來，但是真正做的好吃的，恐怕沒有幾個，往往心血來潮做幾個吃吃，還被人說不好吃，那一刻放在誰的身上都會難過，畢竟自己真的用心得在做了，最後沒有成功，難免會有些失落，今天就跟大夥聊聊關於餡餅的製作的經驗和好的餡餅都具備的幾點共同點。
1.做餡餅用什麼粉合適？答：做餡餅對面粉的要求是有的，但是並沒有那麼硬的標準，根據烹飪方式的不同，要選擇不同的麵粉，最為合適。平時在家制作建議用中筋粉，在工作崗位上要參一些高筋粉在中筋粉或者低筋粉中，不論是發麵的還是死麵都適用。
2.做餡餅用燙麵做更還吃？答：大家常常在一些地方看到，說用燙麵的做的東西怎樣怎樣，其實燙麵和沒有燙過的面，做出的餅只是筋性上有所不同，其他並沒有大的差異，還有些說燙麵做的餅放久了不會變硬，那是不可能的，不信大家可以試試。
3.做餡餅是餡料中需要加什麼才會更香？在上一篇文章中我們聊過關於拌餡的技巧，大家可以去翻看一下。不過大家要記住，做餡餅的餡料時，一定要少加水，水加多了會容易破，水碰見鍋中的油會出現飛濺，對做餅的人會產生傷害。
4.做餡餅不用油煎怎麼能讓餡餅香味四溢？小時候家裡大人一烙餅，放學回來離家很遠的地方，都能聞見餅的香味，那種香味至今都特別的懷念。答：烙餡餅的時候，可以用沒有熬過的豬油在鍋中擦一遍，這樣烙餅的時候餅的表面更加漂亮，更是香味四溢。
5.做掉渣餡餅要注意什麼？答：掉渣餅是用烤的烹飪方法，所以是掉渣餅最該注意的是和麵的時候，和制油麵的時候一定要把面搓透，讓麵粉和有充分融合，這樣做出來的掉渣餅才能突出掉渣的特點。油麵製作起來有一定的難度，在以後的更新中會專門寫一篇，今天就簡單提一提。
6.做烤制的餡餅麵皮要薄？答：這是最簡單的一個問題，本來都是說皮薄餡多，所以餡餅的皮要薄要軟，這樣既能熟的快，節省烹飪時間，創造更多的價值，這也是很多地方特色餅最常用的方式，比如說永康肉餅、南馬肉餅。