燒餅作為傳統美食的代表，外脆內軟中透著濃郁的酥香，深受大人小孩的喜愛。燒餅各地做法不同，大致上可以分為油酥燒餅和發麵燒餅。之前咱們分享過的銀魚小燒餅，就屬於起酥的做法。而今天要分享的這道美食，則用的是發麵，做起來更加方便快捷，並且口感又香又軟，十分美味哦！
一出鍋就聞到鮮香四溢的肉香，當早餐簡直太棒了~
鮮肉燒餅
食 / 材
中筋麵粉（普通麵粉） 300g
前腿肉 200g
雞蛋 1個
蔥花 10g
生薑末 2g
鹽 2g
老抽 2g
細砂糖 2g
酵母 1.5g
白芝麻 適量
植物油 適量
清水 150g
工具：平底鍋
分量：6個左右
熟練耗時：80mins（不含發酵時間）
參考月齡：1歲半及以上
適合物件：對以上食材不過敏的寶寶
做 / 法
- 1 -
在攪拌碗裡倒入300g中筋麵粉（普通麵粉）和1.5g酵母，分次加入150g清水。
注意不同牌子的麵粉吸水性不同，要根據乾溼度適當調整水量。
- 2 -
用筷子攪拌成絮狀後開始手揉。
- 3 -
揉至麵糰光滑不黏手後，蓋上保鮮膜，放室溫下醒發30分鐘。
不需要發酵到2倍大，發酵一點點即可嚐到脆皮的口感，又不至於過硬。
- 4 -
200g前腿肉篤篤篤剁成肉糜。
- 5 -
拌入10g蔥花和2g生薑末。
- 6 -
再加入2g鹽，2g細砂糖和2g老抽，打入1個雞蛋。
- 7 -
用筷子順著一個方向攪拌至肉餡吃水上勁，攪拌起來感覺有些吃力的程度
- 8 -
在乾淨的案板上撒上面粉防粘，把醒好的麵糰揉搓排氣。
- 9 -
切成6等分。
- 10 -
把每個面劑子搓圓後，蓋上保鮮膜防止水份流失，室溫下靜置15分鐘。
靜置醒發可以讓麵筋組織變得鬆弛，做出來口感會更加喧軟。
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在手上抹少許植物油把面劑子按壓成小餅狀。
抹油可以防止按壓時粘案板，同時煎好後口感也會更加柔軟。
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舀入適量肉餡。
- 13 -
捏起褶子，包緊封口。
- 14 -
收口朝下用手不斷輕壓至變大變薄，撒上少許白芝麻。
想要吃到薄脆口感的話，可以用擀麵杖把麵餅儘量擀薄。
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平底鍋熱鍋少油，請入小餅。
也可以用烤箱烘烤，在烤盤上抹層油後放入小餅，170度烤約15分鐘。
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小火煎至底部微黃後翻面。
- 17 -
繼續煎至兩面微黃熟透，即可出鍋。
- 18 -
切小塊，開吃！
一次吃不完的，可以密封后冰箱冷藏儲存，2天左右吃完。
