鱸魚的鮮美不用我過多言語，鱸魚的做法也多種多樣，可以清蒸，可以香煎，可以紅燒等等……今天給大家介紹一種特殊的做法:陳皮粥油浸鱸魚片。 這是一道非常適合脾胃虛弱者的健康食譜，特別適合幼兒食用，當然也適合所有人群食用湯濃肉嫩，味道鮮美，還有陳皮的清香~~~ 粥油也就是用米熬煮出來的濃米湯。李時珍《本草綱目·草七·使君子》：“每食後米湯服一錢。”米湯性味甘平，能滋陰長力，有很好的補養作用。米湯中含有大量的煙酸、維生素B1、B2和磷鐵等無機鹽，還有一定的碳水化合物及脂肪等營養素。有益氣、養陰、潤燥的功能，飲用它對孩子的健康和發育有益，有助於消化和對脂肪的吸收。用米湯給嬰兒作為輔助飲料，都是比較理想的。 鱸魚含蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分，還含有維生素B2、煙酸和微量的維生素B1、磷、鐵等物質。鱸魚能補肝腎、健脾胃、化痰止咳，對肝腎不足的人有很好的補益作用。 陳皮含有類檸檬苦素，這種類檸檬苦素味有助於促進腸道的蠕動，進而促進消化;另外，陳皮含有揮發油、橙皮甙、維生素B、C等成分，它所含的揮發油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌，排除積氣，增加食慾。 這道菜中，加入陳皮，不僅可去腥且可增加菜餚的美味。陳皮的苦味可以與其他味道相互協調，因此可以用於烹製菜餚改善味道，不但闢去魚肉的羶腥味，且使菜餚特別可口。 從這三樣食材功效營養來看，三者的結合堪稱完美，是一道非常適合脾胃功能差的人食用，而且老少皆宜。
By 楚楚小廚 【豆果美食官方認證達人】
用料- 新鮮鱸魚 一條
- 雪花豬肉 50g
- 陳皮 一個
- 生薑 五片
- 香菜 三顆
- 濃米湯 500g左右
- 食用油 適量
- 蛋清 一個
- 雞粉 適量
- 胡椒粉 適量
- 鹽 適量
1、材料集合…… 首先，先煮白粥，熬出濃一點的粥油，廣東“白粥”並非稀飯，而是慢火熬大米粥，熬到米粒開花，粥湯濃釅，米油成分充分溢位……
2、煮粥的時間把魚處理好，魚肉魚骨分開，魚骨切塊，魚肉切薄片。豬肉切絲備用。
3、蝴蝶切法，魚肉斜切，兩薄片連一起。
4、魚片加入一個雞蛋清，少許鹽，抓勻備用。
5、熬好的米湯慮出，倒入另一個鍋裡，最好用砂鍋來做，我這裡一開始拿錯了鍋，後面我換砂鍋了!米湯的量看你的魚的大小，適合就好，我大概用了500克左右米湯，因為我的魚就一斤多而已。
6、起鍋開火，放入陳皮，中火煮五分鐘左右，主要是要煮出陳皮的香味。
7、放入生薑，倒入一點食用油，把魚骨放入，大火煮開，大概煮三分鐘。
8、撇去浮沫，稍做攪拌，這時候如果你不要魚骨，可以把魚骨撈出。
9、加入豬肉絲，煮開。
10、加入適量的鹽，鹹淡自己調配，攪拌一下，防止粘鍋。
11、豬肉煮熟之後，倒入魚片，快速攪拌一下，大火煮開，隨即關火，利用湯水的溫度把魚片燙熟，這就是為什麼用砂鍋比較好的原因。
12、加入適量的雞粉，胡椒粉，稍拌一下，不要過度攪拌，以防把魚肉攪碎了！
13、最後加入一把香菜，這個菜就做好啦！
14、鮮美嫩滑的“陳皮粥油浸鱸魚片”出鍋咯！魚肉嫩嫩的，湯汁美美的，還有陳皮的香味……
15、鱸魚的肉沒有什麼細刺，你如果要給小孩食用，只要提前把魚骨撈掉就好。來吧，一起來試試這道菜吧！
小貼士1.陳皮年份越久越好，價錢也越貴。每年秋天可以自己買一些茶枝柑曬陳皮，平時也可以泡茶水喝，很是不錯。2.這個魚當然也可以是其他的魚，比喻生魚、石斑等。3.最上好的米湯應該是用留存胚與糊粉層的勿淘米來熬製，營養保健作用才會最強。4.我的菜譜都是健康清淡的，沒有過多的配料調味料，講究的是原汁原味，一般我連雞粉都沒有下，就是一點鹽調味，大家也可以根據自己的喜好調味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！