宋敏私房館丨豆角怎麼做好吃？豆角的做法大全
天津生活廣播主持人：宋敏
主持節目：《生活一點通》
播出時間：週一至週五17:00--18:00
豆角中含有豐富的維生素B、和維生素C和植物蛋白質，能夠使人頭腦清晰，有解渴健脾、益氣生津的功效。
乾煸豆角
做法：
1.豆角洗乾淨，去兩頭的絲，掰成6.7釐米的段；
2.鍋裡倒入水，加一 勺鹽，燒開後，放入豆角焯一下，顏色變深綠後，撈出來瀝乾水分待用；
3.炒菜鍋裡放略多的油，平時炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮後，撈出，再放入豆角依次煎好瀝乾油待用；
4.肉餡裡放入澱 粉、料酒，鹽拌勻，醃20分鐘待用；
5.鍋裡留底油，滑入肉餡翻炒均勻變色後撈出來；
6.鍋裡放油，放入 麻椒，花椒小火慢慢地燒出味道後，放入乾紅辣椒，慢煸，放入蔥、蒜、姜碎，翻炒出香味後，放入肉餡和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒幹汁後，加入鹽出鍋即可。
豆角燜面
1、羊肉切絲，放入色拉油攪拌，裹勻，再放入少許澱粉，攪拌均勻。
2、麵條煮熟，豆角斜著切絲。
3、麵條撈出，沖涼，用香油攪拌均勻。
4、平底鍋燒熱，倒油，放入蔥花，煸香。放入羊肉絲，煸炒。5、放入豆角絲，煸炒。
6、倒入生抽，放入麵條，放上適量的鹽，滴上香油，攪拌均勻，出鍋即可。
豆角燒茄子
1、茄子洗淨切條，長豆角洗淨切段。
2、姜切末，蒜切末。
3、鍋燒熱，放少許油，下薑末和蒜茸煸香。
4、放茄子翻炒，炒至變軟變色，放入長豆角翻炒，放鹽，味精，醬油翻炒至豆角熟透就可以出鍋了。
豆角燉土豆
1、土豆去皮切塊，豆角去頭尾、去老筋、用手掰成段，五花肉切小片；
2、花椒、八角和桂皮放入茶包袋，幹辣椒切段，蒜切片，蔥切段；
3、鍋中加少許油，燒熱後，放入土豆塊；
4、小火煎至土豆塊微微泛黃且有些透明，盛出待用；
5、另起鍋，加少許油，油燒熱後放入蒜片和幹辣椒段；
6、小火煸出香味後，放入牛肉；
7、炒至牛肉變色，倒入四季豆；
8、翻炒1分鐘，倒入已經煎好的土豆；
9、放入幹辣椒和少許鹽，加入料酒和生抽；
10、炒勻後，再放入茶包袋和蔥段，加入清水，水位至食材的2/3處，大火燒開後，轉小火，加鍋蓋燉20分鐘即可。
花生醬拌豆角
1、豆角洗淨，放入熱水鍋中抄一遍水，再放進溫熱水中泡5分鐘。
2、大蒜砸爛後放入鹽，醬油，醋攪拌均勻。
3、豆角切成一段一段的小長條。
4、把之前調好的蒜蓉倒入豆角內。
5、最後加入花生醬攪拌均勻即可。
雞肉釀豆角
1. 雞胸脯肉洗淨，備用。
2. 雞胸脯肉切碎，剁成碎末。
3. 肉末中加入適量鹽﹑蔥末和澱粉。
4. 用筷子攪拌均勻。
5. 豆角放開水中焯一下。
6. 撈出過冷水，去掉兩頭，切成一樣長度的。
7. 豆角對摺一下。
8. 兩端交叉在一起。
9. 有兩根豆角的那一頭，從豆角中間空隙穿過去。
10. 然後，把有兩根豆角的那一頭，穿過另一頭的中間即可。
11.雞肉末，用勺子放到編好的豆角的中心，壓實。
12. 依次把所有的豆角都做完。
13. 放鍋上開始蒸。
14. 蒸10分鐘左右即可蒸熟。
15. 大蒜拍碎，剁成蒜末。
16. 鍋中加少量油燒熱，放入蒜末和番茄醬，加適量鹽翻炒。
17. 加少量水，翻炒幾下，番茄蒜汁就做好了。
18. 用小勺把番茄蒜汁澆倒雞肉上。
豆角茄子
1.將洗淨的茄子切成條。
2.將洗淨的豆角切成段。
3.炒鍋注適量油，燒至五成熱，倒入茄子炸1分鐘至熟透，撈出備用。
4.將豆角放入油鍋，用鍋鏟不停地翻動，炸約1分鐘至熟後撈出備用。
5.另起油鍋燒熱，倒入蒜末、幹辣椒爆香。
6.倒入炸熟的茄子、豆角炒勻。
7.加入鹽、白糖、味精、雞粉翻炒至入味即可。
小貼士：
茄子中含有酸性物質遇氧氣會變黑，切開後的茄子應放入清水中浸泡，這樣可保持茄子的原色。
1.豆角洗淨切段，大蒜洗淨切末，朝天椒洗淨切圈。
2.熱鍋注油，燒至五成熱時，倒入豆角拌勻，小火炸約1分鐘至熟撈出。
3.鍋留底油，倒入蒜末、幹辣椒煸香。
4.倒入炸好油的豆角、朝天椒炒勻。
5.加入適量鹽、味精、少許陳醋，翻炒至熟透即可。
小貼士
豆角一定要徹底煮熟再食用，以防止中毒。因為豆角和其他豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用。
涼拌豆角
1.把洗淨的豆角切成段。
2.紅椒洗淨去籽，切成細絲。
3.鍋中清水燒開，倒入少許食用油、鹽拌勻。
4.倒入豆角煮約2分鐘斷生，撈出瀝乾。
5.將煮熟的豆角裝入碗中，倒入蒜末、紅椒絲。
6.加入適量鹽、雞粉、生抽、陳醋、辣椒油、芝麻油，拌約1分鐘至入味即可。
焯豆角的時間要把握恰當，煮至其顏色翠綠即可。否則，豆角煮老了，會影響涼拌菜的獨特風味。
肉末豆角
1.洗好的豆角切成段，彩椒切丁待用。
2.鍋中清水燒開，放入少許食用油、鹽。
3.倒入豆角攪勻，煮1分30秒至斷生，撈出瀝乾。
4.用油起鍋，放入肉末，快速炒鬆散。
5.淋入料酒、生抽，翻炒勻。
6.放入薑片、蒜末、蔥段，炒出香味。
7.倒入彩椒丁、焯過水的豆角，翻炒均勻。
8.加入少許鹽、雞粉、蠔油，翻炒至食材入味即可。
辣泡豆角
1.將洗淨的豆角切成長約2釐米的小段。
2.把切好的豆角放入碗中，放入鹽、白糖、辣椒圈、蒜頭拌勻。
3.再加入少許白醋、白酒、辣椒麵、幹辣椒，攪拌均勻。
4.將拌好的豆角連汁裝入玻璃罐中，壓緊實。
5. 蓋上瓶蓋擰緊，置於避光陰涼處靜置5天。（溫度最好在8~16℃）
6. 酸辣豆角泡好啦~
牛肉豆角蛋炒飯
1.擇洗好的豆角切成丁，牛肉切丁。
2.牛肉裝入碗中，加入少許鹽、生抽、料酒、水澱粉攪拌入味。
3.再加少許食用油拌勻，醃漬10分鐘。
4.將米飯裝入碗中，倒入雞蛋液攪散攪勻。
5.熱鍋中清水燒開，倒入豆角攪勻，煮約1分鐘撈出瀝乾。
6.再倒入牛肉攪勻，焯煮至轉色，撈出瀝乾待用。
7.熱鍋注油燒熱，倒入豆角、牛肉，翻炒勻。
8.倒入米飯翻炒至鬆散。
9.加入鹽、雞粉炒勻調味。
10.撒入蔥花炒勻出鍋。
豬肉燉豆角
1.洗淨的豆角切成段。
2.鍋中清水燒開，加入少許食用油、鹽。
3.放入豆角攪勻，煮1分鐘撈出。
4.燒熱炒鍋，放入五花肉炒出油。
5.放入薑片、蒜末、適量南乳炒勻。
6.再加料酒炒香，加入白糖、生抽、老抽炒勻。
7.倒入適量清水、雞粉、鹽拌勻。
8. 蓋蓋，小火燜10分鐘至五花肉軟熟。
9. 揭蓋，放入豆角攪勻，小火燜4分鐘。
10. 放入少許蔥段炒香即可出鍋。
小貼士：
豆角不宜燜煮太久，以免過於熟爛，影響其脆嫩的口感。
編輯丨雪晴
來源 | 實用美食菜譜
責任編輯：