這段時間，胖編髮了兩篇粵東山區——揭陽市揭西縣棉湖鎮的地方美食，沒看過的大夥，可以點選後面文字，看看！（一份烙進記憶的粿條，粵東山區這座小鎮僅有，沒有之一潮汕豬腳飯好吃！這無名小店更離譜，天天爆單，一天只經營4小時）原本分享自己去年底的美食之旅，沒想到引起了廣大潮汕朋友的關注和支援，小胖再次表示衷心感謝！
明天就是週末了，今天繼續聊潮汕美食！這次，我還是自己帶圖過來了！潮汕人會做生意、懂吃懂生活，這不是一句空話！南與北相比，咱東北對於食材的吃法，相對就沒有潮汕美食講究！美食天堂的潮汕，本地人大多不吃辣，然而又不排外，本土特色美食與東西南北各式美食在這裡都能找到一席之地，而令人流連忘返的美食，大街小巷儘可望見炊煙裊裊，轉角處你便可邂逅一份人間美味。
今天給大家分享牛牻，朋友說潮汕話直譯就是“牛鈴”！其實有點像內蒙的乳酪，東北奶片！與之不同的是做法有意思，也不是零食，是用來送粥的配菜！#潮汕美食#
去年冬天，熱情的棉湖朋友一早帶我去找他的老朋友，一個養牛的農民，看看早市和製作牛鈴的過程！
牛鈴，一開始，我以為是牛脖子戴著的鈴鐺！後來聽朋友介紹才知道，是一種牛奶製品，也可以說是潮汕人的乳酪！說起牛鈴，潮汕人多數都吃過，這是潮汕地區常見的雜鹹，也是喝粥必不可少的餐桌美味，揭西棉湖隨處可見，特別是早市，牛農通常會在固定的地方擺賣新鮮牛鈴和牛奶，也有牛農走街串巷叫賣牛鈴……
今年60多歲的牛農王叔，是揭西縣棉湖鎮牛農，自幼家中就有養牛，據他介紹與牛結下40多年的情緣。
牛奶屬於液體，牛鈴則是奶農將牛奶煮後，與放入白醋，讓其迅速凝固成形，在凝固之前，奶農將其製作成為粒狀、方狀、餅狀等形態，為區分其為固狀物，或因此稱為牛鈴。
可能有很多人會覺得誤解，牛鈴是鹹的，是鹽促成的牛奶凝固！其實，牛奶（弱鹼性）與白醋（酸性）放在一起會產生化學反應，迅速凝結成醋酸蛋白，也就是牛鈴的形成條件。
碗裡黃黃的水，其實就是牛奶與白醋融合後，牛奶中的水分離出來。
當牛鈴在王叔手中捏製造型後，放入鹽水浸泡，既可以達到中和酸鹼性的作用，又能進行調味，最終成為潮汕人家餐桌上的美味。
舌尖上的中國曾說：“無論腳步走多遠，在人的腦海中，只有故鄉的味道熟悉而頑固，它就像一個味覺定位系統”。對於無論是在家或是在外的人兒來說，本土美食的味道已深藏記憶，一半或是出於對美食的追求，一半是出於對家鄉的思念……
一份來自潮汕的特色乳酪——牛鈴，你是否被它征服過？
