建水，一座讓人不會覺得是去旅行，而是來參與這裡的生活的城市，有那麼一瞬間，會感覺回到了以前的時代，沒有世間紛爭，只有最真的人生。
每個城市都有一種食物來代表它，但若你看過每一期《舌尖上的中國》，便必然知道“建水豆腐”做為吃貨們爭相傳揚的美食名單，可是這座歷史文化名城的美食代表。
多年來建水人好像只專注一件事情，那就是做豆腐，做豆腐建水人是專業的，吃豆腐建水人是認真的。
建水豆腐美味的訣竅並非秘密，只需一桶來自古井的甘甜泉水。在建水128座古井當中，又屬西門大板井最負盛名。
好水才能做出好豆腐，做建水豆腐用的都是西門大板井水。“井水清澈透亮，經久不涸，取而復滿”，這井水便是建水豆腐好吃的靈魂所在，有“滇南第一井”的美譽。據《雲南通志》載：水潔味甘，供全城之飲。”
建水小豆腐最大特點是不用石膏、滷水來點，而直接用大板井水製作，建水小豆腐選用的是大而圓的白皮黃豆，做出的豆腐潔白細嫩、火烘不變黑。
民謠雲：“雲南臭豆腐，要數臨安府。聞著臭，吃著香，脹鼓圓圓黃燦燦，四稜八角討人想，三頓不吃心就慌。”
在建水，隨處可見一群人連同攤主圍坐在鐵條烤架前，下面放著火盆。攤主不停用筷子翻烤，食客們則一邊閒聊一邊關注豆腐的火候。待看到一個熟了，外皮泛黃，金燦燦的，便趕緊下手。
剛烤好的豆腐很燙，用手拿起後，在手中不停翻轉給其降溫。然後用手捏住其中一角，把豆腐撕成兩半，熱氣騰騰。如此，豆腐露出細白柔嫩的內裡，外韌內軟，口感極佳，配以沾水，令人食指大動！
在建水吃燒豆腐最有趣，炭火上鐵屜特大，豆腐多堆在一角，食客圍屜而坐，熟一個，揀食一個，攤主南向坐，不斷翻動。屜角備有數個小罐，每一食客有一對應，每吃一個豆腐，攤主就扔一粒包穀在那罐中，等吃完要結賬時，攤主就數罐中的包穀粒計數收款，很有“撒豆成錢”的意趣。
在建水人眼中，燒豆腐離不開生活，有燒豆腐的生活才是好玩的。它們不是一日三餐，卻是酒餘飯後不可或缺的陪伴，一年四季，悅從中來。