建水，一座让人不会觉得是去旅行，而是来参与这里的生活的城市，有那么一瞬间，会感觉回到了以前的时代，没有世间纷争，只有最真的人生。
每个城市都有一种食物来代表它，但若你看过每一期《舌尖上的中国》，便必然知道“建水豆腐”做为吃货们争相传扬的美食名单，可是这座历史文化名城的美食代表。
多年来建水人好像只专注一件事情，那就是做豆腐，做豆腐建水人是专业的，吃豆腐建水人是认真的。
建水豆腐美味的诀窍并非秘密，只需一桶来自古井的甘甜泉水。在建水128座古井当中，又属西门大板井最负盛名。
好水才能做出好豆腐，做建水豆腐用的都是西门大板井水。“井水清澈透亮，经久不涸，取而复满”，这井水便是建水豆腐好吃的灵魂所在，有“滇南第一井”的美誉。据《云南通志》载：水洁味甘，供全城之饮。”
建水小豆腐最大特点是不用石膏、卤水来点，而直接用大板井水制作，建水小豆腐选用的是大而圆的白皮黄豆，做出的豆腐洁白细嫩、火烘不变黑。
民谣云：“云南臭豆腐，要数临安府。闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心就慌。”
在建水，随处可见一群人连同摊主围坐在铁条烤架前，下面放着火盆。摊主不停用筷子翻烤，食客们则一边闲聊一边关注豆腐的火候。待看到一个熟了，外皮泛黄，金灿灿的，便赶紧下手。
刚烤好的豆腐很烫，用手拿起后，在手中不停翻转给其降温。然后用手捏住其中一角，把豆腐撕成两半，热气腾腾。如此，豆腐露出细白柔嫩的内里，外韧内软，口感极佳，配以沾水，令人食指大动！
在建水吃烧豆腐最有趣，炭火上铁屉特大，豆腐多堆在一角，食客围屉而坐，熟一个，拣食一个，摊主南向坐，不断翻动。屉角备有数个小罐，每一食客有一对应，每吃一个豆腐，摊主就扔一粒包谷在那罐中，等吃完要结账时，摊主就数罐中的包谷粒计数收款，很有“撒豆成钱”的意趣。
在建水人眼中，烧豆腐离不开生活，有烧豆腐的生活才是好玩的。它们不是一日三餐，却是酒余饭后不可或缺的陪伴，一年四季，悦从中来。