「泰國· Saawaan」我在米其林吃過最難吃的菜
在曼谷呆了一週多
從5家米二和21家米五中挑了6家打卡
絕不食用方法餐 儘量吃泰式按摩火鍋
表中我生辰這天是最令不肯套牢的
特意選了Saawaan這種泰式按摩火鍋
在Google Maps上享有混凝土泵送的4.8分評價
既符合米其林的標準又滿足斯柯達口味
錯沒辦法
玩玩沒想到
我吃到了打卡四五十間米其林以來
最難吃的一塊菜
小食
i. Amuse Bouche
肉食 RAW
ii..พล่ามะดันไข่หอยเม่น
蘸醬 DIP
iii. ม้นปุ่นา
發酵 FERMENTED
iv. แหนมหมูข้าวทอด
烹煮 BOILED
v. ต้มเนื้อหน่อไม้ใบย่านาง
茶葉 MIANG
vi. เมี่ยงใบชา
翻炒 STIR-FRIED
vii. คั่วกลิ้งสะตอปู
炭烤 CHARCOALED
viii. นกกระทาอบโอ่ง
咖哩 CURRY
ix. พะแนงปลา
甜品 DESSERT
x. กล้วยบวชชี
配茶
xi. Tea Pairing
“Saawaan”在韓語中是“天國”的啥意思。名廚Aom是米其林廚師中為人所知的女人，每一項道菜的靈感都原自經典泰式按摩美食，利用傳統的泰式按摩烹飪技巧，加上名廚自個的創意改進，呈現在食坊身後。
小 食i. Amuse Bouche
餐前小食以魚子醬開頭，樸實無華不須加價，讓被香港的高物價欺壓久了的我幾乎感動掉淚。這種店的魚子醬來自法國品牌STURIA，工程爆破難喝令人感動十分愉快。再配泰國傳統的甜薯餅底和椰青淡奶，上滴一些青檸，清新開胃又柔和。
生 食ii. พล่ามะดันไข่หอยเม่น
這道肉食菜在泰國傳統的搭配時會選用蝦或魚作為蛋白主體，已過名廚把它換成了北海道的海膽，怪不得米其林會喜歡。海膽挺好吃的，但是搭配很糟糕，香茅的味兒爆炸濃郁，再加上味兒撞臉榨菜的熱帶水果“三斂madan fruit”，翩翩起舞地壓已過甜鮮海膽的風采。
蘸 醬iii. ม้นปุ่นา
在這道菜中，名廚將泰國傳統料理中蘸的蒜蓉辣醬，換成了河肉蟹膏和咖哩混和而成的醬料，放到蟹殼裡。底下竹子葉裡捆著的椰奶糯米飯太可愛啦，吃的時會要像雞肉卷一樣把他們蘸到蟹醬裡。
發 酵iv. แหนมหมูข้าวทอด
泰國酸肉是在雞肉發酵後直接肉食的一塊菜。Saawaan家的調味品真是太頂不住——香茅味太重太重了，蓋過其他其他菜類，不是天天喝冬陰功長成的娃兒真是太吃多了想吐！正中間的主體部位原以為是炸制酥脆的雪餅，結論可是米和雞肉的隨意相結合，一觸即破，樓房倒塌到稀巴爛，完全性不結合。
烹 煮v. ต้มเนื้อหน่อไม้ใบย่านาง
一回生三回熟，第三次碰見這麼碧綠碧綠充滿泰式按摩草料的滋補湯我早已人怕了。這裡的深綠來自雅囊葉（Bai Ya Nang），在泰國常常和竹筍用在一起製成辣湯，湯裡浸著燉了足足8鐘頭的牛肩肉。整體化味兒比香茅輕柔許多，甚至喝起來特別上邊。
茶葉vi. เมี่ยงใบชา
也是這道菜，真得是，太難吃了。別說在米芝蓮飯店裡，也是我長這麼大都吃不了這麼難食物。即使是虎魚的傳統小吃，被當地用作本身健康食物，清潔人體，名廚把它放到美式早餐和前菜相互之間清新胃腸。一般會用假蒟（中醫裡的一昧藥草）葉子裹上蔥薑蒜、辣椒青檸、烤巴坦木烤椰子汁和幹蝦等。這些菜類早已很鬼畜了，但是Saawaan還是要嘿嘿嘿。他們把幹蝦，換成了茶葉泥。
茶葉被放到油裡發酵了整整的1個月，並且加入了青檸、辣椒和鹽，裝點上二顆花生果。我聽營業員講菜的時會驚的下巴需要掉下來了，本質的害怕吃。凸起十足的勇氣嚐了可能吧，茶葉真是太又鹹又苦又油，而外面的樹葉就真得是純天然無其他精加工的樹葉，彷彿體驗了兩把長征的飲食。中藥都沒這麼難吃。
vii. คั่วกลิ้งสะตอปู
強者恆強，這道菜可算是沒有香茅了，一下子就顯得好啊吃。原自泰國南部的咖哩炒蟹，咖哩中有本身著名的臭綠豆，上菜前飯店還會拿上一大把給食坊聞一聞。而言臭豆腐異軍突起美食街的中國男人來說，這東西完全性在接受範圍。
青蟹來自泰國中部的夜功府，產品質量好啊，火辣辣的咖哩吃著賊香。蟹腿下面蓋著咖哩炒蟹的綠葉愛生活是買麻藤葉，煎制前味兒很像生萊，沒有上一塊菜裡純天然的葉子那麼令人感動很難接受。
炭 烤viii. นกกระทาอบโอ่ง
這隻珍珠雞來自泰國南部的佛統，甜辣的調味品其實宇宙本體論，從不出錯，倒也永生永世沒法出彩，KFC也有這種程度。整隻珍珠雞放到泥罐裡炭烤，從早到爪火侯統一化，雞翅根肥嫩但是後腿肉其實太太炒不爛了，絲毫肉汁還沒有。底下泰國應季蔬菜很清淡，一些調味品也不放，平衡了酸蒜蓉醬的重口。
咖 喱ix. พะแนงปลา
這道帕能咖哩是五連絕世，可算是有一塊讓我愛到空盤的菜了。咖哩調味品極致，加入椰奶和巴坦木，香氣十足。有別於傳統的紅、綠咖哩，帕能咖哩是乾式咖哩，味兒更加醇香。鱸魚來自伊朗安達曼群島，烤得嫩滑且可謂肉汁，再配下面油炸魚碎的酥脆難喝，其實絕妙。
底下的大花菜是名廚未來的衣服從咖哩汁中單獨拎出來烹飪的，越多越苦味，甜味更多，十分好吃。珍珠雞蛋在這顯得十分突兀，好吃是好吃但是走錯幕後花絮了吧。
甜 品x. กล้วยบวชชี
第一塊小甜品有質地粘稠似蛋糕的甜酸角淡奶，頭上頂著微辣的蛋白霜。
第二道正試甜品很美好，上邊是一圈青芒醬和淡奶，下面藏著1個提高size的費列羅，芝麻白巧克力糖裹著香蕉蘋果冰激凌。再加上底下的椰子汁泡沫塑膠，整體化十分有熱帶氣息。
後來飯店還超貼心送了生辰小蛋糕，很暖。
配 茶xi. Tea Pairing
一般我吃米其林從不配酒，因為自個缺錢不掙大錢，不肯侮辱好吃的東西。在巴比倫吃Hytra的時會難得碰見1個配雞尾酒的選單欄（點選檢視），喝到微酣太爽。然而Saawaan除了配葡萄酒竟然都可以配茶，價格那是樸實無華的泰國物價（葡萄酒1890THB，茶680THB），真是太沒有回絕的藉口。
茶葉大多來自泰國北部，一共六杯，一杯烏龍茶四杯綠茶。第一款是店裡自做的茶葉，加了一些山楂汁，很酸十分開胃，茶味到底很少。
其他甜品就比較稀少一般了，對來自飲茶大國的中國男人激不了什麼樣浪濤。
整餐下來，都可以真心實意地感受到名廚的愛一個人好難，在傳統泰式按摩菜普上弄出的懇切改進。但是我們東北地區小孩真是太吃多了想吐熱帶菜品，每一項次面對香茅都找不到方向。
雖說吃到了我這輩子吃過最難吃的菜，但他家的蘸醬、炒蟹、咖哩和甜品全是很好啊的。有時候辦事效率超好，對泰式按摩菜品的理解和呈現又很用心，我也是不肯將這種飯店推薦給有獨立思想的小夥伴。
Saawaan
地址：39/19 Soi Suanplu, S Sathon Rd,
Thung Maha Mek, Sathon, Bangkok
時間：18:00–21:30
價格：2,450THB
打分：3.5 不妨一試
祝大家吃難喝好