哇塞！花半年、兩週、三天、兩小時，都可以用青梅做出什麼？
青梅應該是初夏水果裡，最特別的一個吧？
沒人會想直接吃它，又酸又澀，咬一口會懷疑人生！
但只要你願意給點時間，它就能回報無限的柔軟甜美，讓空氣都帶上清冽好聞的香氣。
五月初，我們做了許許多多關於 時間與青梅的實驗，每一種結果都不一樣，但都挺美好的。
兩週：釀一壺甜甜的青梅露
三四天：浸一瓶梅子醬油
兩小時：熬一罐青梅果醬
有耐心的朋友，可以與我們一起花上半年，釀出一壺最棒的青梅酒！
還有馬上就能做出：幾道快手的梅子料理
只要2周，
收穫一罐神仙蜜露
釀梅酒至少要小半年，但梅子露，你只需要兩週。
兩週時間，可以釀出一罐酸甜討喜的蜜露，開啟罐頭，空氣裡都會躍動著鮮靈的梅香。
夏天，在氣泡水裡加一點，在沙拉上加一點，在燉肉里加一點，好甜好幸福
新鮮的青梅和冰糖，以1:1的重量比稱量。
無論是釀梅子露還是青梅酒，前期處理梅子的工序都是一樣的。
第一步：先把不合標準的壞梅子全都挑掉，挑掉！
得保證每一顆梅子必須是無暇完美的，去蒂、殺青、晾乾，一步都不能少。
挑好梅子，需要給它們去蒂。可別大意了，如果直接拿梅子去釀酒，果蒂的存在會讓整罐酒變得生澀難嚥......
去蒂其實很簡單，準備好牙籤，只需向下輕輕一挖，再往上一頂，輕巧利落，果蒂也去得乾乾淨淨。
第二步，殺青。讓去了蒂的青梅們在鹽堆裡滾上幾圈，手把手給它們洗個鹽浴。這能去除青梅表面細細的絨毛，也可以減輕梅子的澀味。最終泡出的梅酒，入口更柔和。
雪白與青綠，煞是好看
晾乾，沖洗好的青梅可以放在通風處自然一天。速成的辦法，先用廚房紙擦乾梅子，再讓它們在紙上排排坐，風乾兩小時，就差不多了。
同時別忘了給罐子消毒：放進沸水中煮1-3分鐘，撈出擦乾水跡即可，除了沸水煮，還可以用烤箱消毒。
烤箱設定110℃，15-30分鐘，記得冷卻後再用
釀酒容器上若有橡膠墊，請取下橡膠墊後再放進烤箱加熱，橡膠墊用沸水消毒即可。
一層青梅，一層冰糖，一層青梅......這樣鋪上去：
隨便一拍就是一張清涼晶瑩的夏日桌布。
放在陰涼的地方靜候成熟。每天時不時把梅子露拿出來，晃動幾下，可以加速糖的融化。
正好當每日鍛鍊臂力了
要好好變好喝哦٩۶
比起紋絲不動的青梅酒，梅子露的變化相當有趣。瓶底液體逐漸變多，冰糖逐漸融化，青梅一點一點皺縮，彷彿見證了一個奇妙的化學反應。
大概等了兩週，瓶底的冰糖全部融化，也就意味著我們的梅子露釀好了。
釀好的梅子露映著淺而朦朧的黃，分離出梅子後，可以單獨冷藏儲存，這種夏天的滋味，能慢慢吃上一年。
可以把自己釀的梅子露當成天然的糖漿。
最愛拿來兌氣泡水，舀幾勺梅子露，兌點蘇打水，放上冰塊。 梅子的清香充分融進冰糖糖漿，甜得自然又清爽，冰涼的氣泡飲喝起來也感到活潑沁心。
聽著冰塊碰撞的叮咚聲，感覺夏天都溫柔了起來。
泡茶時加上一勺，就是微甘清韻的青梅紅茶。做甜點也可以用它替代砂糖和蜂蜜；平常做個涼拌菜或是沙拉，也能用它做青梅風味醬汁。
tips：
如果瓶中出現了很多白色氣泡，可以將梅子露液體過濾出來，小火加熱10分鐘後放涼即可繼續醃漬。
還可以用黑糖來做梅子露，會有不同的風味哦。
梅子露釀好後務必馬上過濾，不然容易發黴，梅子與梅子露需單獨分開儲存。
花三四天
浸一罐酸甜清鮮，梅子醬油
剛剛梅子露過濾掉的青梅怎麼辦呢？
可以拿來漬醬油啦，一點兒都不浪費。漬梅子和醬油的搭配，會別有一番風味，平時烹飪或拌沙拉都可以用上。
準備一個乾淨的小空罐，梅子一扔，生抽一倒，至剛沒過梅子一點就好！放冰箱密封儲存~
通常醃製三四天就可以嚐嚐，放上一個月會更入味，糖漬青梅的風味會完全滲進醬油裡，從舌尖迸發出一種非常高階的鮮甜感。拿來滷個蛋什麼的，美滋滋：
*只推薦用梅子露的青梅醃醬油，因為釀梅酒的青梅酒精味較重，會破壞梅子醬油酸甜鮮的平衡。
花2小時
熬一罐果醬，好吃到忘了熱量
剩下的梅子質地柔軟，也很適合來做果醬。
吃起來有股話梅味，很讓人著迷，我們突發奇想搭配奶油乳酪一起抹面包，酸甜話梅味，和奶油乳酪搭配在一起，東方蜜餞和西方乳酪居然也可以這麼搭：
酸甜輕盈和奶香濃厚兼得，非常驚豔。
原料準備這些：
青梅用冷水煮開，水量剛沒過青梅就好，煮得個個圓潤得鼓起來。
撈出放涼，給梅子去核後，將梅肉切碎。
給梅肉果泥加少量水，始終小火，邊煮邊不斷攪拌，攪拌均勻後加入白糖，煮10-20分鐘。
出鍋前記得澆上檸檬汁，讓口味更平衡柔和。
除了抹面包，潮汕當地人還用梅子醬來蒸魚，酸甜的梅醬配上肥嫩的鱔魚，提鮮又解膩，也太會吃了吧！
願意等半年
一個最棒的青梅酒配方，分享給你
如果你有足夠的耐心，那還是推薦你釀一壺青梅酒。
這是我們第三年在公司釀梅子酒了。做了很多組對照實驗，排列組合出了這份 最棒的梅酒配方。
清酒的瓜果香與青梅的高揚酸度天生一對，米香帶來柔和的甜味，酒體厚度得當，這也是我們去年泡的五罐裡，唯一被搶著光了的一罐：）
去年也有很多讀者跟著我們釀，跑來激動留言：驚豔！值得！從來沒有在外面喝到過這麼鮮靈的梅酒。你看，花一點時間等待，總是很值得的~
先說原料。
青梅是季節產物，一般就近買最新鮮的當季梅就好。我們最喜歡的品種是雲南照水梅：
雲南最佳品種，不苦不澀，香氣高揚
皮薄核小，果肉可食率90%， 出汁率超高，可達79%
網上大部分人都會告訴你用高度酒燒酒二鍋頭，我們自己泡過之後，恨不能拉著每個人的衣領安利：一定要用清酒！！！！！清酒泡出來的超好喝啊！！
清酒不用買太貴的，度數在35°以上就好~
當然如果你捨得買更好的清酒，會回饋給你更細膩的風味
糖推薦用冰糖，甜得乾淨，雜味也少，不會掩蓋主角梅子與酒。溶解速度慢，能充分展現出青梅的風味。
容器，我們一直用的是宜家的2L玻璃罐，加入1L的清酒，1kg青梅和500g冰糖，剛剛好。
同事買過這款?，日本進口石塚銷子，有點像海街同款：
淘寶關鍵詞：利物商店，釀酒罐
根據容器大小，只要跟著這個萬能公式來就行。青梅：酒：糖 1 : 1 : 0.5，注意，這個比例都是指重量比。
青梅經過去蒂、殺青、晾乾後，只需要將它們和酒放入消過毒的瓶子中密封，這就好了。
對，我們的配方，先不加糖。
為了讓酒裡的青梅保持圓潤飽滿的形狀，我們會在三個月後再統一加冰糖，等到冰糖全部融化後，青梅酒也就釀好了。
還有一些技巧補充，能讓你的梅酒更好喝：
扎不扎孔？ 我們都試過，最終釀出梅酒的風味差異並不大，不扎孔的梅子也更好吃 。
排不排氣？ 釀青梅酒過程中幾乎不會產生氣體，無需中途放氣。
釀好的梅酒務必在酒中青梅形狀崩壞前，將其取出，不然會影響酒的風味。
大家口味不同，理論上35°以上的烈酒都可以用來釀青梅酒，可以一次多泡一些品種，試試自己的最愛。
這些快手的梅酒料理，
不僅好吃，還可以作弊！
教大家做兩道馬上就能吃的青梅料理，可以用去年釀的梅酒，當然也能做個弊，去超市買一瓶最普通的梅酒，做出來也能好吃驚豔。
青梅酒冰沙：有冰箱和叉子就能做
這款梅酒冰沙很神奇，不用專業刨冰機。
我們做的是最基礎的版本，你完全可以將水替換成綠茶、紅茶......以及任何你喜歡的飲料！
梅酒和水，混合在一起塞冰箱冷凍層，凍上3-4個小時就好。
這個時候的梅酒冰呈碎冰狀，還有些沒凝結的水分。用叉子就可以輕易刮出冰沙的質地，整個環節非常舒適......
明明只是凍了凍，口感比單喝梅酒更清新，層次也更立體，入口是梅香與清甜，梅酒的醉意在後調幽幽浮現。
梅子味兒燉雞翅：酸甜開胃
其實用梅酒燉煮雞翅，有種非常細膩的酸甜味，很別緻。同樣的方法也很適合來燉煮其他肉類。
用鹽與胡椒醃一會兒雞翅，將醬油、梅酒、水混合，調勻。
雞翅先下鍋，小火煎到兩面都泛著金色的油光。
澆上調好的醬汁，蓋上鍋蓋，小火慢慢地燉，燉煮時還可以加兩顆漬梅子，梅子的酸能讓肉質更柔軟。
時不時揭開給雞翅翻個面。
開啟鍋蓋的瞬間，廚房空氣中都瀰漫著一股特殊的甜香......
最後大火收汁，美拉德反應看著就叫人滿心歡喜，等雞翅們邊上的醬汁都咕嚕咕嚕地冒泡泡，就可以裝盤出鍋啦！
這是夏天味道的燒雞翅，青梅果實的酸中帶著絲甜的調味深入雞翅的每一寸嫩肉，十分有記憶點，非常開胃，肉質也更肥嫩。
剛做好就秒空盤了，這盤雞翅甚至都沒機會被端出廚房。）
除了雞翅，這個方子來燉五花肉和排骨也非常合適，醬油鹹鮮，梅酒提供甜味，還正好能給肉去腥，吃起來也多了份梅子清香，非常靈。
你還有其他青梅料理方法嗎，
歡迎在留言區告訴我們
下來找連結的，請戳今天副條！
都打包好了；）
料理指導 /路一
你有什麼私藏的釀青梅酒梅子露秘方嗎？喜歡青梅酒和青梅風味的料理嗎？快快新增這個鵝妹為好友，回覆，進群和小夥伴們一起雲釀酒吧！