老一輩傳下來的好東西，逢年過節少不了，吃過的已是孩子爸媽了

小時候吃的最多的小吃就有桃酥，雖然叫桃酥，但它和桃真沒什麼關係。這裡的“桃”是桃仁的簡稱，而桃仁指的又是“核桃仁”。桃酥也就是核桃仁的酥餅。

在以前，桃酥不僅是一種很受歡迎的小吃零食，它還是逢年過節，走親訪友的必備禮品。可以說70、80、90後的人基本都吃過桃酥，可見那時桃酥有多麼受歡迎。但對現在年輕人來說，可能很多都不太喜歡。

桃酥以幹、酥、脆、香、甜等特點聞名，屬於酥性餅乾的一種。英文譯作Pastry（油酥糕餅）。主要是用麵粉、糖、雞蛋、食用油和桃仁製作而成。桃酥在南北方都有，但人們習慣將它歸於南派點心。

現在來看桃酥是一種很普通的點心，但古時候，桃酥可是有名的宮廷點心之一。所以直到現在很多賣桃酥的商家都會打著“宮廷桃酥”做招牌。

桃酥的製作方法並不難，下面就來詳細分享一下。

【桃酥】

所需食材：150克麵粉、2.5克小蘇打、1.5克無鋁泡打粉、55克綿白糖、55克玉米油、1個雞蛋、30剋核桃仁

具體做法

（1）準備大約40剋核桃仁。核桃仁本身吃起來有點發苦，所以為了增加香味，將烤箱140℃預熱10分鐘，之後放進核桃仁，140℃烤10分鐘左右，直到核桃仁吃起來香香的、脆脆的就可以了。沒有烤箱也可以用鍋炒，但一定要最小火。

（2）將烤好的核桃仁切碎備用。

（3）容器中倒入55克玉米油，一定要用味道淡一點的食用油，菜籽油這裡就不推薦了，如果有豬油、黃油也是可以的。加入55克綿白糖，用蛋抽攪拌均勻至白糖與油混合成一體，如果時間充裕的話，最好一直攪拌到白糖融化。

（4）之後打入一個雞蛋，再次攪拌均勻，呈顏色一致的液體。

（5）將150克麵粉、2.5克小蘇打、1.5克無鋁泡打粉一同過篩進剛才混合好的玉米油混合物裡。隨後用刮刀或者直接用手抓拌均勻，使其充分混合，形成一個較鬆散的麵糰。千萬不能像揉麵一樣的去揉麵團，防止麵糰起筋，這樣做出來的桃酥就不酥脆了。

注意：這裡加麵粉的多少不做固定，具體還要看雞蛋的大小，稀了加麵粉，幹了就加玉米油。

（6）此時的麵糰還不算光滑，所以移至案板上，用刮板把麵糰一分為二，然後再把兩個麵糰堆疊在一起進行按壓，反覆這個動作，直到麵糰表面變得均勻光滑。

（7）之後將碎核桃仁拌入麵糰中，重複上面堆疊按壓的動作，直到核桃仁全部融合進麵糰中。

（8）將麵糰搓成長條狀，分割成大小相同的面劑子，每個大約在40克。

（9）將劑子搓圓後放在手心按扁，壓成小圓餅狀，厚度大約在1釐米即可，然後在圓餅的中間按個凹洞。

（10）在洞中和周圍刷上少許蛋液，撒點碎核桃仁或者黑芝麻作為點綴。

（11）烤箱180℃預熱10分鐘，之後在烤盤裡鋪上吸油紙，放上桃酥，烤箱180℃大約烤15分鐘左右即可。具體看桃酥的上色情況，因為烤箱的效能不同，溫度也有所差異。

烤好後的桃酥先不要急著吃，冷卻變硬後吃起來才酥脆可口。如果家裡沒有烤箱，也可以放入平底鍋或者電餅鐺，不需要放油，開小火烙制，一面定型微黃後再烙另一面。