超人氣甜品下午茶，芝士流心乳酪撻，不用排隊，自己在家也能做！
週末悠閒的午後，切上一塊甜蜜香濃的乳酪撻，再配上一杯苦苦的咖啡，簡直是太愜意了。一個星期的煩惱，一下子就煙消雲散了，幸福感頓時而生。
乳酪撻是一種以芝士醬做成餡料的西式餡餅，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅（相對錶面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅，pie）；芝士撻即以奶油乳酪也就是芝士作為主要餡料的"tart”。
其實撻算是法式甜品中的一類，售價也不便宜，因為食材成本較高，不過我們自己在家做，也著實實惠了許多。其實大家不要覺得法式甜品那麼多層次就會很難，我們只要按照食譜的步驟來操作，真的並沒有很難，只是稍微複雜一點點。撻是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由混合而成之芝士漿，然後放入烤爐；烤出的芝士撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色流質芝士漿。
之前流行的乳酪撻吃起來略顯單薄，這一次我加入了帶有顆粒的果醬，果醬的酸甜，芝士的香濃順滑，撻皮的酥脆，結合在一起，簡直是完美，我還用了一點點淡奶油來裝飾，吃起來更是香濃了。下面，大家不妨就仔細看著步驟，學做起來吧。
【樹莓果醬芝士乳酪撻】4寸+6寸的用量
撻皮：無鹽動物黃油90g，細砂糖40g，低筋麵粉120g。
撻水：奶油乳酪190g，全脂酸奶100g，淡奶油50g，雞蛋1個，細砂糖60g，玉米澱粉10g，奶粉10g。
做法：
1.首先來製作撻皮，將無鹽動物黃油室溫軟化到刮刀可以輕鬆按下，加入糖，用電動打蛋器打發蓬鬆。
2.篩入低筋麵粉，用刮刀按壓，不要揉麵，直到沒有乾粉。
3.它的狀態此時是不成團的。
4.將它放入袋子中，捏成團即可。放入冰箱冷藏20分鐘，更容易操作。
5.撻模具中，不需要刷東西，直接將撻皮擀成片，放入模具，切去邊緣，內部扎洞，防止它鼓起，也可以用撻石壓住。放入冰箱冷凍2小時。之後，烤箱180度預熱後，放入烤箱中層烤15分鐘。
5
6.烤撻皮的時候，我們來做乳酪餡。奶油乳酪隔熱水攪拌順滑。
7.加入糖，攪拌順滑。加入酸奶和淡奶油繼續攪拌順滑。加入雞蛋液攪拌順滑後，最後加入玉米澱粉和奶粉，攪拌成細膩順滑的糊即可。
8.撻皮烤好，我們來組裝。我先放了一些果醬，然後再放乳酪液。
9.裝滿後，放入預熱好的烤箱170度烤30分鐘。同時我測試了一下，厚厚的錫紙碗能不能製作，結果也是可行的。
10.出爐後用淡奶油和糖粉裝飾一下，就可以開吃了。我更喜歡冷藏過後的口感，更綿密了。
大家好，我是耳朵，國家一級烘焙技師，每天忙碌於廚房之中，做烘焙，做家常菜，分享它們的做法都是我的愛好，喜歡的朋友請收藏和轉發起來吧，你們的支援就是我最大的動力，如果您不知道每天做什麼來吃，可以關注我，我每天都會帶來不一樣的美食分享，愛你們，麼麼噠！