茄子是我們日常生活中比較普遍的一種食材，很多人都喜歡吃。茄子的品種有很多種，根據形狀可分為圓茄、長茄、矮茄、紅茄等。圓茄是我國種植最早的一個品種，一般在我國北方種植，這種茄子的植株比較高大，結出的茄子也是比較大。圓茄一般為圓球形、扁球形、橢圓球形等，外皮顏色一般為紫色、黑紫色、綠色等。這種茄子果肉比較嫩，即使採收時間比較晚的茄子，果肉也是比較鮮嫩的。
長茄一般在我國南方種植，常見的品種有南京紫線茄、北京線茄、廣東紫茄、成都黑茄等。長茄的植株不算粗壯，屬於“苗條”型別，果實細長，果皮顏色一般為紫色、綠色、黑色、白色等。這種茄子成熟比較早，沒有晚熟品種。
矮茄的植株相對比較矮小，它的果實也不是很大，形狀多為卵形，這種茄子的品質不是很好，因為它果實裡面種子比較多，而且很容易老，口感也不細滑，所以現在市場上已經很少看見了。
說到紅茄就更為少見了，並不是所有的紅茄都是紅色的，它還有紫紅色、白色、淡紫色、紫綠色的，只不過是以紅色為主罷了。紅茄從嚴格意義上來說，它並不是茄子，只是一種漿果而已。
今天我們說的是長茄，有些不良商販為了能讓茄子外表看起來更筆直、更好看，往往會在茄子生長過程中注射生長激素。如果我們購買了這種打過激素的茄子，並且長期食用的話，必然會對我們的身體健康造成危害。今天小編就藉此機會給大家分享一下辨別“激素茄子”的小技巧，只要記住以下3點，就能輕鬆分辨“激素茄子”。
看茄子彎曲程度
第一點：看彎曲程度
一般情況下，自然生長的茄子，往往會因為周圍環境或自身的影響，長出來的個頭長短不一，彎曲程度也不盡相同。如果你在購買茄子的時候，發現個頭異常一致和形狀異常筆直，可能就是被打過激素的茄子，儘量不要購買。我們在選購茄子的時候，儘量選擇那種比較彎曲的茄子，這種才是天然生長的優質茄子。
看茄子的顏色
第二點：看茄子的顏色
另外我們購買茄子的時候，還可以觀察茄子的顏色，儘量選擇沒有色差的茄子，如果茄子表面有明顯色差並且暗淡無光，這種有可能就是“激素茄子”或者是長時間賣不出去造成的，已經不新鮮了，在口感上會大打折扣，就不要再購買了。
看茄蒂
第三點：看茄蒂
茄蒂，即茄子把與茄子肉連線的部位，也就是茄子頂部酷似帽子的東西。通常情況下，自然生長的茄子，茄子個頭越大，茄蒂也就越大。如果你在購買茄子的時候，發現茄子很大，卻茄蒂很小，很有可能這種茄子就是打過激素的，就不要再購買了。
很多人喜歡吃風味茄子、紅燒茄子之類的，但鮮有人知道如何正確挑選茄子，只要記住以下3點，準保買到新鮮茄子。
看茄子表皮顏色
第一點：看茄子表皮顏色
不管是哪種顏色的茄子，如果它足夠新鮮，它的表皮顏色就會光滑鮮亮，如果你在購買茄子的時候，發現茄子表皮暗淡無光，說明茄子已經存放很長時間了，已經不新鮮了，就不要再購買了。
看茄蒂與果肉連線處顏色
第二點：看茄蒂與果肉連線處顏色
新鮮的茄子，它的茄蒂與果肉連線處的顏色是白色或者是白綠色的，如果不是，很可能茄子已經長老了，裡面會有很多種子，口感會大打折扣，就不要購買了。
看茄子的手感
第三點：看茄子的手感
因為茄子種類繁多，有些茄子但從以上2點中很難分辨鮮嫩程度，比如有著青色茄蒂的紫皮茄子和綠茄子。我們在購買茄子的時候，可以用手去捏一捏，如果發現手感比較軟，就說明茄子很新鮮，反之如果手感很硬，說明茄子已經老了，就不要購買了。
風味茄子是我特別愛吃的一道菜，下面將具體做法給大家詳細介紹一下，希望能對你有所幫助！
【正宗風味茄子的做法】
【所需食材】
嫩茄子2根、低度白醋3克、土豆澱粉80克、大蒜幾粒、香蔥頭幾根、生薑一小塊、青花椒幾粒、幹辣椒幾個、清水30克、生抽醬油8克、蠔油3克、雞精少許、白糖少許、幹澱粉1小勺、食用油適量。
【做法步驟】
1、首先我們準備嫩茄子兩根，去掉頭尾後從中間切開，一分為四，然後斜刀切成塊，茄子可以適當切大塊一些，然後將切好的茄子放入盆中備用。盆中放入低度白醋3克，加入土豆澱粉10克，攪拌均勻，然後撒上少許清水，第二次加入土豆澱粉30克，拌勻。拌勻之後，再撒入少許清水，撒清水的目的是讓澱粉吸附更加牢靠。然後第三次加入澱粉40克，攪拌均勻。只有這樣做，才能保證做出來的風味茄子脆爽且不回軟。
2、準備大蒜幾粒，拍散後剁碎。準備香蔥頭幾根切碎。準備生薑一小塊拍散後剁成薑末。切好後，全部放入碗中。碗中再加入幾顆青花椒，再準備幾個幹辣椒剪成小段，放入碗中備用，不喜歡吃辣的朋友可以不放。
3、準備一個空碗，加入清水30克，加入生抽醬油8克，加入蠔油3克，加入少許雞精（約0.5克），加入少許白糖，最後加入幹澱粉1勺，攪拌均勻備用。
4、鍋燒熱，加入適量食用油，開大火將油溫燒至6成熱，油溫6成熱之後，將掛好粉的茄子依次下入鍋中。然後轉中小火炸1分鐘，這一步必須將茄子炸至金黃色，茄子炸好後撈出控油，然後將熱油倒出。
5、首先將準備好的料頭下鍋利用餘溫爆香，切記鍋中油不能太多，料頭炒至有明顯香味的時候，再加入調好的料汁，然後轉小火將湯汁收濃，湯汁收濃之後，再加入少許明油，最後將炸好的茄子下鍋翻炒均勻即可出鍋裝盤。
1、茄子最好選擇嫩茄子，這樣成菜口感才會外酥裡嫩。
2、茄子必須經過三次掛粉，這樣炸出來的茄子才不會回軟。
3、烹好料汁之後茄子下鍋不能久炒，否則沒有脆感。
總結：以上就是給大家分享的茄子的種類、如何分辨“激素茄子”、如何挑選新鮮茄子、正宗風味茄子的詳細做法。“激素茄子”往往個頭異常一致、形狀異常筆直、表面顏色深淺不一或暗淡無光、茄子個頭大而茄蒂異常小。新鮮茄子往往表皮光滑鮮亮、茄蒂與果肉連線處顏色為白色或白綠色、捏上去的手感軟軟的很舒服。喜歡我的分享還請幫助點贊、評論、收藏、轉發和關注，謝謝大家！