蛋黃酥
老爺子說想吃蛋黃酥，但是都覺得看起來好麻煩，遲遲沒有動手開始做。
好友的媽媽（簡稱陳媽）對於做蛋黃酥極為拿手，經常都會烤出一盒盒的蛋黃酥分送給親朋好友。第一次吃到陳媽的蛋黃酥簡直驚為天人，絕對是我這輩子吃過最好吃的蛋黃酥了！終於，在上個星期陳媽在大家的請託之下答應要親自傳授她的蛋黃酥秘技。於是我們一起去好友家陳媽示範烤了二十幾個蛋黃酥給大家吃，也順便傳授了許多心得。
之後我自己又在家裡做了兩次，一次烤20個，兩次都滿成功的！我必須要說其實我目前還做不出陳媽那樣「外皮層次分明、超酥口感、溼潤不幹，一口咬下內餡和蛋黃還融合在一起」的完美蛋黃酥。不過我自己做的已經很滿意了，覺得完全沒有輸給許多市售的蛋黃酥，而且吃起來不油膩，成分可以自己掌控更加安心。
蛋黃酥其實沒有想象中的困難，只是比較麻煩一些，但是當你成功做出了就像是外面賣的美美蛋黃酥，成就感也是爆表哦！這次製作時特別拍了每一個詳細步驟的照片寫了食譜（製作的過程中手都很油，但為了拍照每個步驟前都先衝去洗手），就是要寫出完全手把手教學的食譜啊～～～希望對大家有幫助，跟著一起做一定可以成功的。
閒話不多說，直接開始吧。
材料：
【油酥】中筋麵粉200g、無水奶油70g、溫水100ml、糖粉30g
【油皮】低筋麵粉200g、無水奶油100g
烏豆沙/紅豆/棗泥內餡500g、鹹蛋黃20個、生蛋黃1個、鮮奶2匙、黑芝麻少許
每一個蛋黃酥的比例：
油皮18-19g
油酥14-15g
內餡 23-25g
做法：
1、鹹蛋黃稍微浸泡一下米酒去除腥味 我會用一個有深度的盤子倒些米酒，將蛋黃每面都過一下米酒拿起。
排放在烤盤上，150度烤6-7分鐘。這裡陳媽指點是說不要烤太久，烤太久蛋黃容易硬，很難和內餡呈成融合在一起的狀態。
2、內餡一份約24克分好，用手滾圓排好，我這次有點懶沒有自己做內餡，是在烘焙材料行買棗泥餡和烏豆沙餡。
用手將滾圓的豆沙餡壓扁，中間放入烤好冷卻的鹹蛋黃，收口後再搓成圓球排排放好，再蓋上保鮮膜先放置一旁。
3、接著要來製作油皮和油酥的部分啦！蛋黃酥之所以有層層的酥皮，是用油皮和油酥這兩種麵糰製作而成的。
【油皮】：在料理盆中倒入中筋麵粉和糖粉攪拌一下，加入室溫軟化的無水奶油後用手攪拌混合均勻，接著倒入溫水100ml繼續用手搓成均勻的麵糰。
將麵糰拿出至桌上揉勻（約搓揉個3分鐘至光滑），做好的油皮面團像下圖左, 觸感摸起來像耳垂一樣軟軟的，如果你的麵糰已經達到這種觸感那表示沒問題了，將搓揉好的油皮面團放在料理盆中，蓋上保鮮膜靜置松馳至少30分鐘（這個時間來做油酥）。
【油酥】：油酥的部分很簡單，料理盆中將低筋麵粉和無水奶油混合均勻搓揉成團即可。唯較黏手可使用刮板在幫忙，這部分要儘快揉成光滑麵糰，搓揉太久容易出筋口感就會變硬，若沒有馬上要使用先用保鮮膜包起來放冰箱冷藏。
4、將油酥和油皮面團各分割成20份滾圓排好（油酥和油皮各放一邊不要搞混），油皮一份約18克，油酥一份約14克。
用手掌將一份油皮壓扁，裡面包入油酥收口滾成圓形（收口的地方若有皺摺用手捏起來封好）。
收口朝下一個個排好（內心OS：一個個胖胖的麵糰好可愛啊！）
5、接著將一個包好的麵糰用擀麵棍從正中間壓下往上擀平，再從中間往下將下半部的麵糰也擀平，從下面短處的地方往上滾，將麵皮捲起來收口朝下排好。
記得擀平面團的時候往上和往下各一次就擀薄完成，若擀多次容易讓裡面包好的油酥和油皮破裂，這樣烤出來就無法層次分明瞭哦！
滾好的麵皮都要用保鮮膜蓋好以免變擀，之後的動作20個麵糰依序按先後順序操作（將20個麵糰都卷好之後，先捲起來的先進入下一個步驟，因為一個麵糰卷要松馳約15分鐘）
6、將松馳休息好的麵糰卷一樣，由中間往上擀長，再由中間往下擀長，變成類似牛舌餅的形狀（下圖4)，一樣也是往上和往下各一次就擀薄完成，避免重複擀麵團易造成油酥破裂。
如下圖5，一樣由短邊往上將麵皮捲起來。
將卷好的麵皮排好，蓋上保鮮膜讓麵皮松馳休息15分鐘。
7、將下來就是最後要的啦！休息完的麵糰卷用食指從正中間往下壓，再用食指和和大拇指將兩邊往中間壓，再用手往下壓扁，接著用擀麵棍將麵糰往外擀開擀薄（上下左右），一樣記住不要重複來回擀麵團哦！擀薄的圓形麵皮中間放入包有鹹蛋黃的內餡，用虎口將底部收口收緊，搓圓收口處朝下在烤盤上排好。
8，烤箱此時先預熱180度。一個生蛋黃加兩小匙鮮奶拌勻成蛋黃液，刷在排好的一個個麵糰上。每面都刷好蛋黃液之後，在上頭撒上一些芝麻做裝飾。
接著烤箱用180度上下火烘烤約30-40分鐘，至表面上色至金黃色就可以出爐啦！（每家的烤箱需要溫度和時間都不同，請自行試驗哦）
烤的酥酥脆脆，外皮又層次分明的蛋黃酥實在太誘人啦！超好吃的。
好啦！食譜就寫到此，希望你們會喜歡這篇文章，若有試做的小夥伴，請記得留言分享心得。