說起對肉的共同記憶，大家的腦海裡一定少不了一碗濃油赤醬的梅乾菜扣肉，作為家常菜裡的實力擔當，配上香軟白米飯，豈止愜意兩字了得
早在清代，梅乾菜就是皇家貢品，客家人叫它長菜，又賦予了長長久久的好意頭，過年的飯桌上總得擺上一碗。
其貌不揚但經過時間歷練的梅乾菜是調和大葷大腥的老手，和扣肉的結合更是把它的味道發揮到極致。
一碗做好的梅乾菜扣肉，顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，拿來下飯簡直是絕了！
（ps.拍的時候放得略久，看起來有點幹，但味道超級好！）
梅乾菜扣肉
看起來複雜的梅乾菜扣肉，做起來其實很簡單，關鍵是能讓平時不吃肥肉的朋友也欲罷不能，飯量大增
/ 食材準備 /
五花肉·······500g
梅乾菜·······200g
大蔥·······1截
乾花椒·······適量
幹海椒·······5個
生薑·······1塊
（以上食材可根據個人口味酌情增減）
① 準備一塊肥瘦均勻的五花肉，輕輕放入鍋中，加料酒、姜蔥，小火煮25分鐘；
② 撈出五花肉，加老抽上色，用手塗抹均勻；
③ 油溫燒至六成熱下鍋中油炸，炸至六面金黃撈出，用冷水泡20分鐘，這樣皮更軟，更好切成薄片；
④ 空碗放醬油、少許蠔油、老抽調成汁，將五花肉放入碗中，均勻裹上味道；
⑤ 準備一個粗碗，將五花肉整齊地擺入碗中備用；
⑥ 鍋中熱油下姜蒜、幹海椒、乾花椒、提前泡好的梅菜，開小火翻炒2-3分鐘；
⑦ 將炒好的梅菜鋪在肉碗中，把醃肉多餘的湯汁淋在上面；
⑧ 最後蒸鍋上汽，開小火蒸制40分鐘後，給扣肉來個空中翻碗就大功告成啦！
隨便夾起一塊，肉質軟爛，肥而不膩，梅菜被浸潤得烏黑髮亮，五花肉又裹挾著梅菜的清香，相輔相成，恰到好處。
吃到後頭的醬汁淋到米飯上，或者燙個面，大口吃肉的幸福想讓人拍桌叫絕！
不管胃裡裝了多少山珍海味、美酒佳餚，總會被家裡一碗烏漆嘛黑的梅乾菜扣肉所俘獲，嘴饞的時候，就給自己來一碗吧！