20道農家特色菜，做法簡單、好吃不膩，學會了開店再也不愁沒生意

10道農家特色菜，做法簡單、好吃不膩，學會了開店再也不愁沒生意了

老長沙魚嘴巴

主料：鮮草魚嘴巴800克。

輔料：青尖椒20克，小米椒15克，紫蘇20克，麵條100克，蔥5克

調料：白煉豬油100克，鹽15克，老乾媽20克，腐乳20克，味精8克，雞粉8克

做法：1、用豬油將清洗好的魚嘴巴煎至金黃色；

2、放入薑片、適量的白酒、高湯煮5分鐘，直到湯煮至呈現奶白色；

3、加入鹽、味精、雞粉、腐乳、小米椒調味；

4、湯快收汁時，加入青尖椒、紫蘇、淋上老乾媽汁，撒上蔥花即可。

特點：濃郁的湯汁搭配新鮮的魚嘴巴，鮮辣十足。

長豆角五花肉

材料：豇豆250克；豬肉200克；蒜5瓣；八角1顆；生抽適量；油少許；鹽適量；

做法

1、原材料基本就這些，1顆八角忘了拍進去

2、燒開水，水沸後將長豆角放進去轉小火煮2分鐘，撈出備用

3、鍋內放少許油，加五花肉煸炒，油不用放多，因為五花肉會出油

4、五花肉出油顯黃後，加入蒜瓣，生薑，八角，瀝乾水的長豆角繼續炒一會兒至豆角表皮發皺

5、最後加少許水，適量生抽和鹽，大功告成

青椒細魚

原料：風乾的小魚200克，青椒50克，紅椒20克，西紅柿30克。

調料：色拉油800克（約耗100克），姜米、蒜米各5克，A料（鹽、味精各5克，雞精3克，白糖、芝麻油、美極鮮醬油各2克）。

製作：

1、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入風乾的小魚，小火浸炸至質地香酥，撈出控油，放入盤中。

2、剩餘的原料切成小丁。

3、鍋內留底油，燒至五成熱時，放入切好的蔬菜丁、姜米、蒜米爆香，倒入A料調味，出鍋裝入味碟中，搭配風乾魚食用。

山藥小炒肉

材料：山藥、豬瘦肉、蔥薑蒜、醬油、胡椒粉、水澱粉、鹽、油。

做法：

1、蔥薑蒜切末，豬瘦肉切片，山藥去皮切粗條，放入沸水中糴燙一下撈出瀝水；

2、起鍋燒熱倒油，加入蔥薑蒜末爆香後，倒入肉片翻炒至變色，加入少量開水，下入山藥塊翻炒幾下；

3、烹入少許醬油翻炒上色，撒上少許胡椒粉拌勻，最後淋上少和水澱粉勾芡收汁後即可出鍋。

石磨小豆腐

1、黃豆泡透，入料理機打成碎末，無需濾漿。

2、生鐵鍋充分滑透，倒入黃豆末10斤小火不停翻炒約20分鐘，至豆末顏色微黃並熟透時起鍋放涼，然後每1500克為一份分裝入塑膠袋中，密封后配送。

3、小白菜汆水後撈出擠幹，加少許冰水入料理機打碎，每1500克為一份分裝入塑膠袋中，密封后配送。

4、純淨水加適量鹽、味精、雞粉調勻成小豆腐水，每1150克為一份分裝入塑膠袋，密封后配送。

製作流程（

生鐵鍋滑透，下蔥姜油150克燒熱，放瘦肉丁（不要用五花肉，因為它過於肥膩，與豆末的味道不搭）100克炒散、煎熟，倒入一包黃豆末不停翻動，小火炒5分鐘至均勻，下一份小白菜末充分炒勻，再淋入150克蔥姜油，添一份小豆腐水後邊攪動邊用小火炒3分鐘，然後淋入雞蛋液250克翻勻，繼續開小火煨5分鐘至熟透，起鍋分別盛入六個碗中，跟一碟糊辣椒末、一碟炒蝦醬、一碟味汁（蔥末、青紅椒末加生抽調製而成）即可上桌。

特點：

清新微脆，細膩適口，香氣淳樸。

製作關鍵：

1、此菜對炊具也有要求，必須使用生鐵鍋，而不能用熟鐵鍋，前者蓄熱能力強，炒好的小豆腐口味更醇香。

2、小豆腐切勿炒制過火，否則裡面的小白菜容易出水，而且還會發黃。

3、此菜必須當餐炒制、當餐賣完——批次炒好的小豆腐要分裝到碗中，等客人點菜後放入鍋內快速炒熱，即可上桌，否則小白菜失去青翠色澤，賣相很難看。

西紅柿燒茄子

用料

圓茄子；西紅柿；鹽；橄欖油；花椒；蔥；姜；蒜；生抽；老抽；白糖

做法

1、西紅柿切塊、茄子去皮削成大塊，蔥切末、蒜切末，姜切末，茄子提前用鹽醃下，炒之前用手攥出水分

2、鍋內做油，油稍微多點，茄子比較吃油，炒熟了油又都出來了，油熱放入花椒粒，待到花椒出香味，撈出

3、放入茄子，煸炒這個過程會比較長，慢慢煸炒至茄子變軟，這個不能著急，也就是得把茄子裡的水分煸炒出去

4、煸炒到茄子將剛剛吸進去的油又都煸出來盛出待用，鍋內放點油，不用太多，放入蔥花，煸炒出香味

5、先放入西紅柿煸炒斷生倒入生抽，老抽和白糖，再倒入茄子繼續煸炒

6、直至西紅柿的湯包裹住茄子，放入蒜末最後淋入水澱粉勾芡即可出鍋

涼麵過水魚

原料：花鰱1條（約1500克） 涼麵300克薑片、蔥節、泡薑末、小米椒末、蒜泥、泡辣椒末、鹽、味精、醬油、胡椒粉、白糖、醋、花椒油、熟豌豆、玉米粒、鮮湯、生粉、色拉油各適量

製法：

1.把花鰱宰殺治淨後，在魚身兩側剞一字花刀，然後均勻地抹上生粉，再下入加有薑片、蔥節的沸水鍋裡，調入鹽、胡椒粉，文火慢煮至熟，撈出來待用。

2.鍋入色拉油燒熱，下入泡薑末、小米椒末、蒜泥和泡辣椒末炒香，摻入鮮湯燒沸出味時，調入醬油、味精、白糖、醋、熟豌豆和玉米粒，用水澱粉勾二流芡後，加適量花椒油，起鍋淋在魚身上，在盤的兩端擺上涼麵，即可。

茶樹菇炒豆角

食材：180克 豆角、100克 茶樹菇、15克 紅椒、大蒜少許、各適量 鹽、生抽、嘉豪雞粉、水澱粉

做法：

1、 茶樹菇，豆角洗淨切段，大蒜切末，紅椒洗淨切絲。

2、 熱鍋注油，燒至六成熱時，倒入茶樹菇。

3、、 再倒入豆角，滑油1分鐘至熟撈出備用。

4、 鍋留底油，放入蒜末煸香，倒入茶樹菇、豆角炒勻。

5、 加入生抽、鹽、雞粉，炒勻調味，加入少許水澱粉勾芡。

6、 倒入紅椒絲，炒勻，盛入盤中即成。

鹽菜面梭梭

原料：麵粉400克五花臘肉絲150克鹽菜、豆瓣醬、薑末、蒜苗花、鮮湯、菜籽油各適量

製法：

1.把麵粉納盆，一邊緩緩摻少許水，一邊用筷子將其攪拌成小顆粒。

2.淨鍋下適量的菜籽油燒熱，將五花臘肉絲下入鍋中煸炒，期間調入少許豆瓣醬和薑末炒香出色，再加入適量鹽菜稍炒，並摻入適量鮮湯。

3.將拌好的面顆粒緩緩下入鍋中，煮熟後加入少許蒜苗花，出鍋即可。

豆腐皮包肉

食材：豆腐皮（或腐竹）8張，碎肉200克，姜蒜末少許，澱粉2勺，蠔油1勺，料酒1勺，胡椒粉1克，老抽2勺，清水1碗，鹽少許

做法：

1，把蠔油胡椒粉和姜蒜末放入碎肉裡，加入澱粉朝一個方向攪拌起勁。

2，豆腐皮（腐竹）買回，稍稍浸泡變軟。

3，取個大約20CM長度的腐竹皮，放入適量的肉餡，像包春捲一樣捲起來。

4，全部卷好，收口朝下。

5，熱鍋，放入適量的食用油，放入豆腐皮包肉，煎至兩面金黃，不要翻得太勤。

6，最後放入老抽和清水燜煮10分鐘，再調入鹽即可出鍋

辣炒羊肚

材料：熟羊肚一塊；青椒，洋蔥適量；蔥薑蒜適量；花椒，剁椒醬，鹽，料酒，胡椒，生抽，香油適量

做法

1、把青椒洋蔥羊肚切絲備用。

2、鍋裡放入少許油，把洋蔥青椒絲煸炒一會剷出

3、留底油爆香花椒剷出，放入蔥香蒜末爆香

4、放入剁椒醬炒出紅油，放入肚絲，烹入料酒，鹽，胡椒，少許生抽

5、放入青椒洋蔥絲翻炒最好放入少許香油出鍋。

客家燜全豬

土法：豬腳、豬手、豬尾、排骨、五花肉、豬耳、豬舌、豬腸、豬肝9種原料放入鍋內，加入幹蔥頭蓉、生抽、胡椒粒和米酒長時間燜制，成菜口感豐富，豬肉的本味突出。

原料：豬腳、豬手、豬耳、豬舌、豬腸、豬肝各50克，豬尾、豬排骨各75克，五花腩肉100克。

調料 花生油40克，幹蔥頭蓉、生抽各50克，雞粉20克，焙香的胡椒粒10克，土釀米酒100克，蔥花3克。

製作：

1. 9種原料分別處理乾淨；豬耳切成長6釐米、寬1釐米的條；豬舌、豬肝、五花肉分別切成厚0.5釐米片；豬腸切成長4釐米的段；豬手、豬腳、豬排骨、豬尾分別切成小塊。

2.鍋內放入花生油，燒至五成熱時，倒入五花肉，小火煸炒出油，下入除豬肝、豬腸以外的原料，繼續用小火煸炒至原料變色，將原料推至鍋一邊，放入幹蔥頭蓉炒香，接著再放入豬肝和豬腸，倒入生抽、雞粉、胡椒粒和米酒，炒出香味後倒入清水沒過原料，大火燒開，改小火燜15-20分鐘，離火裝入可以加熱的容器內，撒入蔥花即可。

特色大盤雞

材料：雞、青紅椒、料酒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、蔥、姜、生抽、老抽、白糖、番茄醬、檸檬汁、鹽、胡椒粉

做法：

1、雞洗淨，剁塊，放入加了料酒的開水鍋裡焯水撈出瀝乾；

2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥薑片煸香；

3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色；

4、加入開水，沒過雞塊即可，燒開後加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘，加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

農家一品排骨

原料：豬排500克 雞蛋4個鹽、胡椒粉、白酒、生粉、蒜泥、刀口辣椒、味精、雞精、香油、色拉油各適量

製法：

1.把豬排斬成長度一致的段，納盆再加鹽、胡椒粉和白酒醃漬一晚上。

2.把碼好味的排骨納盆，加入雞蛋黃和生粉抓勻待用。

3.往鍋裡倒入色拉油，燒至七成熱便放入碼好味的排骨，炸至外酥內嫩時，撈出來盛盤中，待用。

4.往淨鍋裡倒入色拉油燒熱，先下蒜泥（量要稍多些）和刀口辣椒炒香，隨後調入鹽、味精和雞精，淋入香油便起鍋，澆在盤中排骨上面，稍加點綴便好。

蒜香雞翅

食材：雞翅，醬油，鹽，姜，胡椒粉，料酒，白糖，準

做法

1.首先將雞翅清洗乾淨，放在碗裡控水分，用一個新的碗里加入適量的醬油，切好的薑末，

2.鹽，胡椒粉還有適量的料酒，當準備好之後攪拌均勻，將控好水分的雞翅每一個上面都劃

3.這道道為了吃起來更加的可口，將劃好的雞翅放入拌好的料中開始醃製，時間控制在一個

4.小時左右，這時候我們看快到一小時的時候就將大蒜切末，在鍋中倒入適量的食用油，加

5.熱之後將醃製好的雞翅放入鍋中開始煎，同時加入適量的白糖，看到雞翅兩面的顏色都變

6.成金黃色就可以倒入一定量的醬油，翻炒均勻，加入切好的蒜末同時加入適量的水開始煮

7.當發現水煮到快沒的時候，就可以加入適量的鹽再煮幾分鐘，進行充分的收汁，熟了之後就可以關火了！

蔥頭醬蒸茄柳

製作方法：

1.茄子1千克洗淨，切成10×1.5×1.5釐米的條，放入燒至六成熱的色拉油中，小火炸至色澤金黃，撈出控油，擺入盤中。

2.鍋內放入色拉油15克，燒至五成熱時，放入五花肉丁50克炒香，下入老抽、鹽、雞粉各2克，蠔油3克，生抽5克調味，出鍋澆在茄條上，再淋入蒜蓉醬15克、蔥頭醬30克，入蒸箱內大火蒸5分鐘，取出後淋入燒熱的蒸魚豉油10克，撒入蔥花3克、紅椒粒5克，淋入燒至八成熱的蔥油5克，用香菜1克點綴即可。

蒜蓉醬 金蒜（油炸至色澤金黃的大蒜粒）、生大蒜各50克混合均勻，加入雞粉和鹽各3克混合均勻即可。

蔥頭醬 幹蔥頭500克洗淨，切成粒，放入容器內。鍋內放入色拉油1千克，燒至五成熱時離火，倒入裝有幹蔥頭的容器內，用鹽20克、雞粉15克調味即可。

蒜蓉醬的做法：將金蒜蓉200克，銀蒜蓉150克，蒜香粉、廣東米酒、芝麻油、鹽各20克，味精、雞汁、白胡椒粉各10克混合均勻。

客家小炒魚乾

用料野生魚乾150g；新鮮辣椒；鹽；薑絲

做法

1、把適量的魚乾放在碗裡倒入溫水浸泡10分鐘左右。

2、鍋燒熱倒入油（比平時炒青菜略多些些），油七八成熱的時候把浸泡的魚乾撈出放進油鍋放入鹽和先前準備好的薑絲。

3、煎香至兩面金黃變色。

4、把煎香的魚撥至過的一遍，把事先準備好的辣椒放入鍋中，加入鹽翻炒。

5、辣椒炒好後再把魚乾混合翻炒一番，加入一小點水和味精或是雞精。起鍋裝盤。

黃豆炒牛肉

原料：

牛肉200克，黃豆120克，青紅辣椒顆50克，香菜節、薑末、蒜片各少許。

調料：

香辣醬20克，十三香、鹽、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各適量。

製作：

1、把牛肉切成小丁，加鹽、料酒、生粉碼味上漿；另把黃豆用清水泡漲後，再放到加有十三香和鹽的水鍋裡，煮熟撈出瀝水。

2、淨鍋放油，燒至四成熱時，下牛肉粒滑熟，倒出瀝油。

3、鍋留底油，下薑末、蒜片、香辣醬炒香後，倒入黃豆、牛肉丁、青紅辣椒顆，邊炒邊加鹽、白糖、味精調味，炒勻即可裝盤，撒上香菜節即成。

徽味雙冬

材料：冬菇200克，冬筍150克，青菜心（可以用油菜心等均可）75克、菜籽油、精鹽、雞粉、醬油、紹酒各適量

做法：

1.將冬菇洗淨去蒂片成片，冬筍洗淨切成片，青菜心洗淨。

2.鍋內倒入水，放入冬菇、冬筍燙一下，撈起控水。

3.鍋內倒入菜籽油燒熱，下入青菜心稍炒，調入精鹽、雞粉、醬油、紹酒，倒入冬菇、冬筍翻炒至入味，盛在盤內即可。

紅燒芋兒雞

原料：

雞公肉2000克，芋頭2000克，紅辣椒25克，青辣椒30克，青蔥節30克。

調料：

松子仁豆瓣醬250克，老薑50克，大蒜200克，花椒15克，鹽15克，色拉油250毫升，醬油100毫升，白糖25克，清湯2000毫升，雞精、味精各適量。

製作：

1、雞公肉剁成2.5釐米大小的塊，下入開水鍋裡汆淨血水，瀝水待用；芋頭颳去外皮，洗淨，切成滾刀塊。

2、鍋入色拉油燒至七八成熱，倒入雞肉塊煸幹水汽，然後下入松子仁豆瓣醬、拍破的老薑塊、大蒜、鹽和花椒，摻清湯燒至八成熟時，下入芋頭塊續燒至熟。

3、接著下青辣椒和紅辣椒節，倒入白糖和醬油和勻，再放青蔥節，調入雞精和味精，撒上香菜節裝盤上桌即可食用。