小寒到,羊肉怎麼吃?

小寒到,羊肉怎麼吃?

小寒,是二十四節氣中的第23個節氣,是天氣寒冷但還沒有到極點的意思,一般在每年公曆1月5~7日交節,正值“三九前後”。北方有“小寒大寒,滴水成冰”的說法,在江南也有“小寒大寒,冷成冰團”的說法;說明“小寒”的到來,意味著進入一年中最寒冷的日子。飲食上,涮羊肉火鍋成為小寒的食尚,民間就有“小寒吃羊肉,大寒吃蘿蔔”的說法。

小寒到,羊肉怎麼吃?

羊肉,在中醫上講“具有溫中暖腎,益氣補虛之功效”,《本草綱目》中記載能“暖中補虛,補中益氣,開胃健身”。

從營養學角度來看,羊肉富含蛋白質、脂類、維生素A、B族維生素以及鐵、鋅等礦物質,重點是羊肉的蛋白質含量高於豬肉,脂肪含量卻低於豬肉;並且羊肉的蛋白質氨基酸組成與人體需要更接近,營養價值較高。

盤點羊肉經典吃法


1

蘿蔔燉羊肉

是一道以白蘿蔔、羊肉為主要食材,以蔥、姜、大茴香等作為輔料製作而成的一道美食,口味鮮香;是冬季人們最喜歡的吃法,驅寒養胃兩不誤。在這裡,白蘿蔔更適合跟羊肉一起燉,因為蘿蔔特有的味道比青蘿蔔濃郁,而且去羶味的作用也比青蘿蔔要好。

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2

涮羊肉

冬天來了,親朋好友聚餐,來一鍋涮羊肉。“吃著火鍋,唱著歌”,熱騰騰的火鍋暖在胃裡、更暖在心上,拉近了彼此之間的距離。這裡提示大家涮肉選用的肉片越新鮮越好,切得薄一些,在沸騰的鍋內涮燙,肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃,時間不宜太短,否則不能安全殺死肉片中的細菌和可能存在寄生蟲卵;夾生肉也要單獨使用一雙筷子。

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3

孜然蔥爆羊肉

此道菜品是由羊後腿肉、蔥片、孜然,配以各種佐料製成。本道菜質地軟嫩,鮮辣鹹香,營養豐富,也很適合在秋冬季節食用。這裡最好選用肉質偏嫩的羔羊肉,這樣更好熟;蔥可以多放一些,可以更好地去除羶味。炒菜的時候留點意,少油少鹽,這樣才更健康哦!

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4

烤羊肉串

是燒烤中最多的吃法,炭火的炙烤充分的催生出了羊肉的香味。撒上辣椒麵、孜然粉,羶味也沒了。但提示大家明火燒烤不宜多吃,因為在明火燒烤區域性溫度過高的情況下,可能產生致癌物。

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5

羊肉泡饃

這是在西北地區一道非常受歡迎的早餐。傳統煮法有四種:“單走”、“幹拔”、“口湯”、“水圍城”。所謂“單走”,饃與湯分端上桌,把饃(餅)掰到湯中,食後單喝一碗鮮湯,曰“各是各味”。“幹拔”也稱“幹泡”,煮好碗中不見湯,能戳住筷子。“口湯”是指泡饃吃完以後,就剩一口湯。“水圍城”則顧名思義,寬湯,像大水圍城。同時,饃的大小與煮法統一,“幹拔”、“口湯”和“水圍城”,饃的大小依次如黃豆、花生和蠶豆大小。一碗熱氣騰騰的羊肉泡饃暖胃耐飢,深為人們喜愛。

小寒到,羊肉怎麼吃?

羊肉的吃法還有很多,黃燜羊肉、紅燒羊肉、烤羊排/全羊、羊肉面片等等。從預防超重肥胖以及心血管疾病的角度考慮,建議多用燉、涮、炒的方法烹製羊肉,少用炸或者烤的方法;享用時也要注意葷素搭配,比如涮羊肉時搭配白菜,既美味又健康。

除了注意飲食,小寒時節也要注意合理運動、充足睡眠。運動時注意防滑,運動前注意做好熱身、減少運動損傷;運動後還要注意保暖。

小寒到,羊肉怎麼吃?

小寒節氣的到來,也意味著春節的腳步更近,希望每個人都能平安健康地度過每一天。

(來源:中國疾控中心營養與健康所)

來源:全國衛生12320

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