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小黃魚肉質鮮嫩，湯汁鮮美，而且營養豐富，說它是餐桌上的寵兒可一點也不過分。不論是紅燒還是燒湯還是清蒸，都是別有一番風味。但是小黃魚的吃法可不止這幾種，今天小易就來分享小黃魚的另一種吃法——香酥脆皮小黃魚。
所需食材：
小黃魚、生薑、大蔥、鹽、花雕酒、雞粉、蠔油、胡椒粉、白糖、麵粉、玉米澱粉、泡打粉、食用油、椒鹽、蔥花
製作步驟：
第一步：買回來的小黃魚颳去魚鱗，並把肚子裡的黑膜清洗乾淨；充分洗淨後瀝乾水分備用。
第二步：生薑切成片，大蔥切成段；然後把切好的薑片和蔥段一起放入大碗中，並加入少許鹽和花雕酒，接著加入適量清水，最後下手捏出蔥姜裡面的汁水，做一個蔥姜水備用。
第三步：把做好的蔥姜水倒入小黃魚中，再加入適量鹽、雞粉、蠔油、白胡椒粉、白糖調味，然後下手抓拌均勻，並醃製20分鐘。
第四步：調糊。碗中按照2:1的比例加入適量麵粉和玉米澱粉，再加入少許泡打粉，然後少量多次地往裡面加入適量清水，並順逆時針交替攪拌，充分攪拌成細膩的糊糊，像流動的酸奶一樣的狀態即可；最後往麵糊中加入適量食用油，充分攪拌至食用油和麵糊完全融合即可。
第五步：醃製好的小黃魚倒出裡面多餘的汁水，再把調好的麵糊倒入小黃魚中；然後用筷子攪拌均勻，讓每一條小黃魚都均勻地裹上一層薄薄的麵糊即可。
第六步：鍋中加入足量食用油，油溫燒至五成熱；接著把裹好麵糊的小黃魚依次分散地下入油鍋中，待小黃魚炸至定型，用鍋鏟稍加推動，把粘連的小黃魚分開。全程中小火慢炸，把小黃魚炸至熟透、表面微黃即可用漏勺撈出來控油備用。按照同樣的方法，把小黃魚都炸好即可。
第七步：把炸好的小黃魚再次下入油鍋中，開大火，炸至表面金黃酥脆就用漏勺撈出來；接著繼續把油溫燒至六成熱，然後把炸好的小黃魚第二次下入鍋中復炸40秒，再撈出來控幹油備用。
第八步：倒出鍋內多餘的油，然後把炸好的小黃魚倒回鍋中，趁熱撒上適量椒鹽，翻拌均勻即可出鍋裝盤；最後再撒上少許蔥花點綴，美味即成。
製作關鍵點：
1.調糊的時候不要順著一個方向攪拌，請順逆時針交替攪拌，不然麵糊容易上勁。
2.炸小黃魚的時候，全程中小火慢炸，火候大了容易糊鍋。
這樣做出來的小黃魚肉質依然鮮嫩，而且外表酥香，口感更豐富了。看著小易做出來的酥香小黃魚，你是否已經垂涎欲滴了呢？那就快來試試吧，年夜飯上正好可以一展身手。
本期香酥脆皮小黃魚的影片製作全過程，大家可以參考廚易2021年1月1日的影片製作，我們下期見。