毛血旺是重慶江湖菜鼻祖之一，湯汁紅亮，麻辣鮮香，吃一口就忘不了的美味
用料
廚師長教你：“毛血旺”的家常做法，味道很棒先收藏起來的做法
準備新鮮毛肚500克改刀切成小塊備用同學們最好選擇未加工的原始毛肚這樣成菜更香
準備豬黃喉2條翻面將雜質刮乾淨然後切成小塊備用同學們豬黃喉並非食管或者氣管黃喉屬於連線心臟的一條主動脈俗稱心血管
準備現宰殺去骨鱔魚300切成小段備用同學們毛血旺的四大件就是鴨血、毛肚、鱔魚片、黃喉當然也可以加入其它喜歡的食材
最後準備火腿腸1根切成片備用
下一步開始準備輔料準備大蒜生薑小米辣各20克切成小顆粒備用也可以加入泡姜和紅泡椒增加風味
準備牛油火鍋底料1大塊切碎備用（約100克）不喜歡牛油味的同學可以用清油火鍋底料代替
準備小米辣幹辣椒20克剪成小節備用
下一步開始準備墊底的配菜準備鳳尾2顆從中間破開之後切成小段備用
最後加入適量的黃豆芽備用同學們墊底配菜可自行選擇不受限制
下一步開始製作首先我們把鍋燒熱鍋燒熱之後加入適量的底油然後加入適量的青花椒幹辣椒和蒜蓉熗鍋
再加入準備好的配菜下鍋翻炒1分鐘炒至斷生
中途加入適量的食用鹽和白糖調底味
翻炒均勻之後盛出墊底備用
鍋中重新加入適量的清水加入食用鹽1小勺之後將切好的鴨血焯水30秒鐘加鹽焯水可以讓鴨血更加的嫩滑前提是鴨血不能切得太小塊否則易碎30秒之後將鴨血撈出
再加入切好的黃喉和毛肚燙10秒鐘
將黃喉和毛肚倒出之後鍋中再次加入適量的清水開大火燒開中途加入適量的料酒水開之後將切好的鱔魚下鍋焯水30秒這一步的目的是去除鱔魚的一些泥腥味焯好水之後再衝洗幾遍
下一步開始製作首先我們把鍋燒熱燒至冒青煙然後加入適量的菜籽油油溫7成熱之後加入適量的青花椒熗鍋再加入準備好的所有料頭和底料炒香炒化
中途加入豆瓣醬20克炒出香味
底料炒香之後加入適量的清水開大火燒開同學們清水的量既不能多也不能少大約是所有底料的4倍大火燒開之後開始調味鍋中加入食用鹽2勺（約4克）加入胡椒粉1克加入味精1小勺加入少許白糖提鮮
調好味之後加入焯好水的原料和火腿然後轉小火燒1分鐘燒至入味1分鐘之後倒入盆中
下一步開始準備撒料潑油盆中撒入適量的蒜蓉末、刀口辣椒麵和炒香的白芝麻最後撒上剪好的幹辣椒節
下一步開始潑油鍋燒熱之後加入1滿勺植物油燒至7成熱油溫燒至7成熱之後均勻的潑在盆中即可最後撒上芹菜葉或者蔥花香菜即可上菜
一道非常美味的毛血旺就製作完畢
