經典家常菜，毛血旺最簡單的做法，營養又美味，大人孩子都愛吃！
這個毛血旺相傳，是一位姓王的屠夫，他每天把賣肉剩下的雜碎以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是用豬頭肉，豬骨加碗豆熬成湯，加入豬肺葉，肥湯，放入老薑，花椒，料酒，用小火煨製成雜碎湯來賣，味道特別好。有一次，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。因這道菜是將生血旺現燙現吃，逐取名“毛血旺”。
材料
豬血或鴨血150克、殺好的蟮魚2條、滷肥腸半根、白百葉60克、方火腿80克、黃豆芽60克、香菜2根
大蔥10克、獨蒜1-2個、姜8克、乾紅椒20只左右、花椒、冰糖10克、香葉3-4片、丁香4粒左右、八角1個、桂皮1片、草果若干
植物油6大勺、高湯2杯、老抽1大勺、米酒50ML、鹽、雞精
1、將一半量的乾紅椒切段，蔥、姜、蒜都切小粒。
2、將香葉、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理機中打碎。
3、鍋入一半量油，小火炸香乾紅椒和花椒。
4、再加入蔥薑蒜粒大火炒香。
5、再加入打好的香料碎炒香。
6、炒好的調味料蓋上鍋蓋燜1小時左右待用。
7、滷肥腸切小段，火腿切方片。
8、燒開半鍋水，入黃豆芽焯制半分鐘左右撈出。
9、再加入豬血焯制半分鐘左右撈出。
10、如果水髒了就換水燒開，加入蟮段焯制1分鐘左右撈出，去除掉其表面的粘液。
11、燜好調味料後開蓋，加入高湯燒開，加入冰糖、老抽、鹽，加入肥腸段和火腿片煮1分鐘左右。
12、再加入豬血片煮2分鐘左右。
13、最後加入米酒、雞精、蟮魚、百葉、豆芽煮片刻盛出。
14、淨鍋入另一半量的油，小火炸香另一半的乾紅椒和花椒。
15、倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。
小貼士
1.川菜最大的特點就是麻，辣，香，鹹，和重油。說是水煮，可最後淋上去的那一層油可真不少。這層油不但可以增加香味，最大的特點是給食材保溫，讓食材燙燙的才好吃。所以要注意了，最後這層油的量不可少。
2.說到鹹，火鍋底料很鹹的，放入湯內煮溶化後，嚐嚐湯要比普通喝的湯要鹹一些（不夠加點鹽）。否則的話加入的材料煮不入味。
3.為什麼要用火鍋底料來做菜？火鍋底料裡面有牛油，也有各種香料，煮出來的湯汁特別香。
4.炸油時，先放花椒炸，炸出香味後要撈出丟掉，不然淋在菜上，吃到口口都是花椒殼。
5.放食材進入煮時，要分清次序，像黃豆芽，豬血，牛百頁這類都是略煮一下就可以吃了，煮的時間太長口感反而不好。
喜歡吃辣的朋友，趕緊動手做起來，營養美味，大人孩子都愛吃！感謝您的收藏和分享！