抄手餡兒為什麼不能包太多？吃了容易拉肚子，怎麼煮很重要

朋友來重慶玩，遊品回鍋肉帶她去打卡了重慶最著名的幾個景點，其中，就有年輕人都愛去的鵝嶺二廠。

現在正值旅遊淡季，鵝嶺二廠的遊客比較少，我們10點左右就到了，遊品回鍋肉和朋友把每一棟樓都慢慢地逛了一下，拍了一些好看的照片。

逛完之後就到飯點了，我們就近選擇了鵝嶺二廠門口的一家傳統小吃店——一點堂。

中午11點半，店鋪的生意還算不錯，因為餐廳內部溫度太高，所以基本都是空著的，大多數客人都坐在外面，有三四桌。

店裡一共有三位阿姨，兩個負責點餐、製作，一個負責包抄手，廚房是半開放式的，可以看清使用的食材和製作過程，而且阿姨們都戴著口罩，衛生環境可以放心。

店裡的宣傳標語很不一般，字裡行間都在說這家店的食材、技藝、製作都是重慶最傳統的，味道到底怎麼樣，還是要吃過才知道。

遊品回鍋肉和朋友下單了一份紅油抄手和肉醬酸辣粉。

剛下單，一旁的阿姨立馬就拿起一個大碗，開始打調料，大概過了5分鐘，抄手就先出鍋了。

一碗抄手裡面有8個，算下來一個要2塊錢，還是有點貴。

畢竟在重慶路邊的小麵館裡，二兩抄手的價格是11元至16元不等，二兩大概有14個，算下來一個只要1塊錢左右。

但路邊的抄手一般餡兒都很少，皮比餡兒的分量要多，所以經常成為大家的吐槽物件，而這家店的抄手個頭顯然比前者要大很多，大小接近我的拳頭了。

遊品回鍋肉用筷子夾起一個，因為太重馬上就從筷子中間滑下去了，最後不得不把筷子戳進去，才夾了起來。

然後，夾著抄手在碗裡蘸幾下，使抄手錶面裹滿了紅油，一口咬下去，馬上就能感覺到裡面飽滿的豬肉餡兒和濃郁的湯汁。

不得不說，這2塊錢一個的抄手是值得的，豬肉的分量很足，而且吃起來特別嫩，讓人不由得懷疑是不是沒煮熟。

於是，遊品回鍋肉又夾了一個，直接用筷子把它撕開，可以看到裡面的豬肉還有一部分是粉紅色的，顯然沒熟，當天下午，我果然就拉肚子了。

由此可以證明，抄手餡兒包得多，並不是一件好事，因為抄手皮和餡兒太多了之後，最裡面的部分就不容易煮熟。

如果非要做這麼大個的抄手，就需要在煮的時候格外注意，千萬不能開大火，不然抄手皮很容易就被煮破了。一定是小火慢煮，然後中間再加兩三次生水，讓高湯的溫度慢慢滲透進去，把抄手“蒸”熟。

言歸正傳，這個抄手沒法吃了，遊品回鍋肉又趕緊加點了一份酸辣粉，出鍋的速度非常快，大概不到3分鐘，應該是紅薯粉提前泡好了的緣故。

從賣相上看來，這碗酸辣粉無疑是合格的，透亮的紅薯粉、點綴著綠色的香菜和酥過的黃豆，棕紅色的湯汁看起來也很有食慾。

不過，吃過之後卻很讓人失望，酸辣粉本身沒有什麼問題，但配菜和調料卻讓人不敢恭維。

酥過的黃豆吃起來一點也不脆，嚼起來根本沒有黃豆的香味，不好吃；而這份酸辣粉的調料顯然差點味道，酸味足夠了，辣椒卻拖了後腿，不夠辣也不夠香，還沒有我們自己家做的油辣子好吃。

15元一碗的酸辣粉，分量很足，一個人能吃飽，但味道絕對是無法讓我買賬的。我不得不竭盡全力向朋友解釋：重慶酸辣粉不是這樣的，下次帶你去解放碑的“好又來”試試。

總的來說，遊品回鍋肉對一點堂很失望，後來去查了一下，發現它是“順風123”旗下的一個子品牌，就更加失望了。

“順風123”旗下的山茶、湖景三號的品質都很不錯，不知道為什麼這家小吃店卻是如此糟糕。

其實，重慶的特色小吃是真的好吃，我曾經在家招待過幾個外地朋友，他們都覺得不錯，但市面上的小吃店卻不盡人意，許多遊客吃過之後都覺得不過如此，到底是誰在“搞臭”重慶小吃呢？