農村這豆子有劇毒，堪稱豆中“河豚”，南方人愛吃，做乾菜是一絕

農村這豆子有劇毒，堪稱豆中“河豚”，南方人愛吃，做乾菜是一絕

在我國南方農村，有一種形似毛豆的豆類植物，它的豆莢又大又飽滿，味道極為鮮美，但是它卻不能隨便吃。因為這種豆子有劇毒，被稱為豆類植物中的“河豚”，必須經過嚴格的去毒過程，才能放心食用。這種豆子貴州人、廣西人愛吃，他們把它加工成乾菜，堪稱一絕。

這豆子有很多名字，貓爪豆、狗爪豆、虎爪豆、龍爪豆等，都和動物相關，它的學名其實叫做龍爪黎豆，是一種有毒植物，它的毒性物質主要存在於豆莢和種子中，這兩者正好是它的可食用部分。豆類植物一般都需要煮熟後才能食用，比如四季豆也有毒性，需要焯水後再炒至熟透才能吃，黃豆打的豆漿也需要煮沸後才能喝。

而龍爪黎豆的加工過程更復雜一些，僅僅透過煮沸是無法完全去掉毒素的，還需要以下幾個步驟。

龍爪黎豆的去毒過程

1.大火煮沸：摘下新鮮豆莢後不要去殼，放入大鍋沸水中煮到外殼變軟

2.去掉硬殼：撈出豆莢放入冷水中浸泡，去掉豆莢外面的硬殼，保留豆莢

3.去掉豆衣：把豆莢掰開，把裡面的豆子的“豆衣”撕掉，豆莢和豆子保留

4.清水浸泡：用清水浸泡3-5天，每天換水，去掉豆莢中的黑色素

5.撈出曬乾後即可長時間儲存

曬乾後的龍爪黎豆可以用來燉湯，泡發後可以用來燉肉湯，尤其是燉豬腰子吃，是一道補腎名菜。《浙江天目山藥植志》中也提到過這種吃法：“狗爪豆二至三兩，燉豬腰子服。溫中益氣。治腰脊痠痛。”不過龍爪黎豆雖然好吃，會烹飪的人卻不多，因此在很多集體食堂、餐館都不會供應這道菜，就是為了避免中毒。

讀者朋友們，你們吃過龍爪黎豆嗎？