-主料-
牛舌，胡蘿蔔，洋蔥，芹菜
-輔料-
水，鹽，糖，黑胡椒
核桃，刺山柑，蘋果
芝麻菜，白芝麻
1.先準備醃漬液，
2%
的鹽，
1.5%
的糖。我使用的是
4L
水，
80g
鹽，
60g
糖，攪拌均勻到完全融化。
2.浸泡牛舌，包好保鮮膜放入冰箱冷藏醃漬
24小時
左右。
3.第二天取出牛舌，醃漬不要倒。把牛舌放入一個足夠大的鍋內，再放入切成
1cm
小丁的胡蘿蔔、洋蔥、西芹杆。
放入香料的部分，
2片
香葉，
10粒
黑胡椒，
2根
幹辣椒。
4.先加水，沒過一半的牛舌，再加入剛剛的醃漬液，完全覆蓋牛舌。
5.開大火煮沸，然後轉中小火，蓋上蓋子煮
2.5小時
。
煮好後放入冷水冷卻。
6.接下來進行去皮，背部先劃一刀，再舌苔劃一刀，不容易去的部分，用小刀處理。
7.把牛舌分為舌根和舌尖，2個部分。舌根部分的表皮稍微修正一下。
8.舌根部位切
1cm
左右的厚片，然後用清酒浸泡。
9.撒上少量的鹽、黑胡椒，進行兩面調味。
10.條紋鍋先預熱，抹上一層油，開始煎牛舌。用條紋鍋千萬不能刷太多的油，不然條紋會不清晰。
11.翻到第三面的時候刷上一些柚子調味汁。
12.兩面上色後改刀成合適大小。
13.裝盤，放上一些核桃碎，拍碎的刺山柑/酸豆，芝麻菜、蘋果條、白芝麻，最後用摩德娜黑醋進行裝飾。
TIPS
1.牛舌要提前醃漬
2.蔬菜可以去腥和增加香味
3.焯水從冷水開始煮
4.不加配菜可以搭配柚子調味汁吃
工具
鍋：fissler雅閣24cm湯鍋
朝日砧板，堺實光24cm切付牛刀，酷彩條紋鍋
詳細做法參考影片
米其林大廚教你牛舌的高階做法！在家也能嚐到日式燒烤，快收藏！