-主料-
牛舌，胡萝卜，洋葱，芹菜
-辅料-
水，盐，糖，黑胡椒
核桃，刺山柑，苹果
芝麻菜，白芝麻
1.先准备腌渍液，
2%
的盐，
1.5%
的糖。我使用的是
4L
水，
80g
盐，
60g
糖，搅拌均匀到完全融化。
2.浸泡牛舌，包好保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍
24小时
左右。
3.第二天取出牛舌，腌渍不要倒。把牛舌放入一个足够大的锅内，再放入切成
1cm
小丁的胡萝卜、洋葱、西芹杆。
放入香料的部分，
2片
香叶，
10粒
黑胡椒，
2根
干辣椒。
4.先加水，没过一半的牛舌，再加入刚刚的腌渍液，完全覆盖牛舌。
5.开大火煮沸，然后转中小火，盖上盖子煮
2.5小时
。
煮好后放入冷水冷却。
6.接下来进行去皮，背部先划一刀，再舌苔划一刀，不容易去的部分，用小刀处理。
7.把牛舌分为舌根和舌尖，2个部分。舌根部分的表皮稍微修正一下。
8.舌根部位切
1cm
左右的厚片，然后用清酒浸泡。
9.撒上少量的盐、黑胡椒，进行两面调味。
10.条纹锅先预热，抹上一层油，开始煎牛舌。用条纹锅千万不能刷太多的油，不然条纹会不清晰。
11.翻到第三面的时候刷上一些柚子调味汁。
12.两面上色后改刀成合适大小。
13.装盘，放上一些核桃碎，拍碎的刺山柑/酸豆，芝麻菜、苹果条、白芝麻，最后用摩德娜黑醋进行装饰。
TIPS
1.牛舌要提前腌渍
2.蔬菜可以去腥和增加香味
3.焯水从冷水开始煮
4.不加配菜可以搭配柚子调味汁吃
工具
锅：fissler雅阁24cm汤锅
朝日砧板，堺实光24cm切付牛刀，酷彩条纹锅
详细做法参考视频
米其林大厨教你牛舌的高级做法！在家也能尝到日式烧烤，快收藏！