2個茄子，一個西紅柿，我家一週吃5次，太香了，拿紅燒肉都不換。
下面給大家分享的這道菜經過我的改良，這樣做出來的茄子不油膩，酸酸甜甜的，也適合孩子吃，顏色鮮亮，非常有食慾，如果給你一碗米飯，連湯汁都會吃光，這樣做非常的好吃呦。
川菜主打麻和辣，如果我們全家去了四川吃飯是一種挑戰，四川人愛吃米飯，魚香茄子是少不了的一道菜，很下飯。濃香醬汁的魚香茄子這道經典家常菜所謂是拌飯神器，之所以下飯，是因為魚香醬汁真的太美味了，調一碗料汁，澆在茄子上就是整道菜的靈魂。魚香是川菜主要傳統味型之一，麻辣爽口，不喜歡吃辣的朋友也不用擔心，只要你調出一個自己喜歡的魚香醬汁，你就可以做：魚香肉絲 、魚香茄子、魚香麵條、魚香拌飯。
很多人不喜歡吃茄子，是因為做的不好吃。其實做茄子最簡單了，只要調出好吃的料汁，一定會成功，茄子炸的時候裹上雞蛋和澱粉，這樣炸得茄子一點也不油膩，而且西紅柿能解除油膩，吃了也不用擔心長肉，這道下飯菜分享給大家。
【魚香茄子】
主要材料：茄子兩個，西紅柿一個，青椒一個，大蒜適量，蔥適量，生抽2勺，蠔油2勺，胡椒粉半勺，澱粉適量，鹽適量、雞精少許，玉米澱粉適量。
【詳細做法】：
第一步：首先我們把茄子去皮沖洗乾淨，青椒也洗淨，喜歡吃辣的可以多放青椒，西紅柿也洗淨，大蒜剝皮，蔥也洗淨備用。
第二步：把去皮的茄子切成滾刀塊，像這樣就可以了。
第三步：切好的茄子裝進大一點的盆裡，撒上玉米澱粉，讓每塊茄子裹上澱粉。
第四步：鍋裡倒入油，油溫燒至7成熱，把茄子分兩次下進鍋裡，炸至茄子夾起來輕飄飄的就可以出鍋了。
第五步：茄子炸至金黃，撈出，再把剩餘的都炸好，油溫達到170度，茄子快速定型，也不會吸太多的油。
第六步：再把西紅柿切成小塊，青椒去籽切成菱形片備用。
第七步：接下來我們調一個料汁，碗里加入兩勺生抽，兩勺蠔油，兩勺香醋，一小勺胡椒粉，兩勺白糖，半勺澱粉攪拌均勻備用。
第八步：鍋燒熱倒入少許油，油滑熱把切好的蒜片蔥白放進鍋裡，炒出香味。
第九步：再把西紅柿放進鍋裡，炒出西紅柿的湯汁。
第十步：再把茄子和青椒也放進來，翻炒均勻。
第十一步：把調好的料汁倒進來，翻炒均勻。
第十二步：少均勻後，加入半勺雞精，一小勺鹽調味，出鍋前撒入一小把蔥花點綴，關火出鍋裝盤。
香噴噴的魚香茄子就做好了，裝進盤子端上桌就可以開吃了，茄子這樣做非常的入味下飯，我這裡放了菜椒，孩子也可以吃，西紅柿酸酸的吃起來很鮮美。
吃米飯直接拌在上面也是非常的美味，如果你喜歡吃就試試吧。
小柒說：
選用茄子時最好用長茄子，切成不規則的塊特別入味。炸茄子的時候可以裹上蛋液再裹上澱粉，這樣茄子在炸的過程也不會吸油，也不費油，軟軟糯糯的，孩子吃也容易消化。
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