小暑是夏天的第五個節氣，表示季夏時節的正式開始，小暑節氣是盛夏的開始,天氣變得炎熱，在這炎熱天氣中人們更喜歡清淡的食物。蔬菜就是人們最好的選擇。小暑節氣吃什麼蔬菜好。小暑時令菜有哪些?這幾種蔬菜降火清涼宜多吃，營養專家認為四類蔬菜不能少，涼性蔬菜、苦味蔬菜、瓜類蔬菜，還有“殺菌”蔬菜，苦瓜、黃瓜、冬瓜、茄子、土豆、藕、綠豆芽等，都是最適宜小暑節氣養生的蔬菜佳品。下面分享12道做法，換著樣的吃，助你度過炎熱的小暑節氣，讓家人有個健康的身體，下面一起看看這些蔬菜都有什麼做法：
[苦瓜拌花生米] 材料：苦瓜1根、花生米150克、胡蘿蔔1/2根、植物油3湯匙、香油1湯匙、鹽4克、花椒20粒、八角2個、大蒜2瓣
做法：
食材備齊，提前將花生米放在水中浸泡1小時
2.鍋加水，下入花生米，八角，煮十幾分鍾，將花生米煮熟，撈出晾涼待用
3.期間，將苦瓜對半切開，用勺子把苦瓜瓤刮淨不用，在將苦瓜切成丁
4.將苦瓜丁放在清水中浸泡10分鐘，將胡蘿蔔去皮洗淨，切成丁
5.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入苦瓜丁和胡蘿蔔丁焯水，焯水至苦瓜丁顏色變深綠時，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝水待用
6.鍋加油燒熱，下入花椒粒，小火炸制微焦，將花椒撈出不用
7.將苦瓜丁，胡蘿蔔丁，花生米放在大碗內，加入炸好的花椒油，香油、鹽、蒜末，用筷子翻拌均勻
[木耳拌苦瓜] 材料：苦瓜1根、木耳10克 、香油2湯匙、鹽3克、大蒜2瓣、
做法：
木耳提前放在冷水中泡發3-4個小時，木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的營養物質。使其恢復新鮮木耳的半透明狀，出成率也很高。
2.將苦瓜洗淨，順長對半刨開，用勺子颳去籽和白色的部分，將苦瓜頂刀切成條
3.鍋加水燒開，下入木耳燙一分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出控淨水分待用
4.鍋內水重新燒開，加入少許鹽，下入苦瓜焯水，至顏色變深，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝水
5.將苦瓜，木耳放在大碗內，加入香油，鹽，蒜末，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
[蒜拌茄子]材料：茄子500克、香菜1棵 、大蒜4瓣、醬油3湯匙
做法：
食材備齊，茄子和香菜洗淨，將大蒜切末，香菜切小段，將蒜末放在碗內，加入醬油拌勻待用
2.如果茄子比較長，就對半切開，放在盤內，小點的茄子就不用切了，蒸鍋加水燒開，放入茄子，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘
3.到時間後將茄子取出(如果不知道茄子蒸的生熟，用筷子扎一下，能輕鬆扎透，就是熟了）
4.將茄子撕成條，放在大碗內，加入蒜醬，一半的香菜
5.用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上剩下的香菜即可
[老乾媽拌土豆片]材料：土豆2個、尖椒2個、洋蔥1/2個、鹽適量、老乾媽1湯匙、大蒜2瓣、米醋1/2湯匙
做法：
將土豆切成薄後均勻的片，這樣焯水時能保持生熟度一樣
2.將土豆片放在清水中投洗去澱粉，這樣土豆片不會氧化發黑
3.將洋蔥和尖椒切成片，大蒜切末
4.鍋加水燒開，下入土豆片焯水至斷生，將土豆片撈出，放在涼開水中投涼，撈出控水
5.將土豆片放在大碗中，將入尖椒和洋蔥片，再加入鹽，蒜末，老乾媽，米醋，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可
[肉末蒸冬瓜]材料：冬瓜500克、豬肉100克、紅辣椒1段、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜1瓣、蠔油1湯匙、料酒1/2湯匙、生抽2湯匙、水澱粉適量、
做法:
將冬瓜去皮，去瓤，洗淨，大家挑選冬瓜時用手掂一下，分量重的水分足、肉厚瓤少，是好冬瓜，分量輕的肉質疏鬆、水分不足、瓜瓤較多
2.將冬瓜切成0.5釐米厚的片，切得薄厚要均勻些，放在盤內待用
3.將豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，紅辣椒去籽，切成末，紅辣椒沒有，不放也可以，起到點綴的作用
4.鍋加水燒開，將盛冬瓜的盤子放入，大火燒開，用中火隔水蒸10分鐘，將冬瓜蒸至變透明狀即可，到時間後將盤子取出，將冬瓜碼在盤內待用
5.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片，爆香，再下入肉末翻炒，將肉末翻炒至顏色變白
6.淋入生抽，料酒，將肉末翻炒上色，淋入半碗水，加入蠔油，少許鹽，燒開
7.淋入適量水澱粉勾芡，將湯汁加熱至粘稠，關火，將肉末澆在冬瓜上，撒上紅椒末即可
[紅燒冬瓜]材料：冬瓜500克、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、大料1個、桂皮1小塊、蠔油1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙，生抽1湯匙、白糖1茶匙、
做法：
將冬瓜切去皮和瓤的部分，洗淨，再將冬瓜切成大小均勻些的塊
2.鍋加油燒熱，下入蔥花，蒜末爆香，加入大料，桂皮，下入冬瓜塊翻炒1-2分鐘
3.加入清水和冬瓜平齊，再加入紅燒醬油，生抽，白糖，大火燒開，轉小火將冬瓜煮至變軟
4.加入蠔油，少許鹽，大火收汁，關火，盛出裝盤，撒上蔥花即可
[綠豆芽韭菜炒粉絲]材料：綠豆芽250克、韭菜1小把、粉絲1把、油鹽適量、醬1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、米醋幾滴
做法：
首先把粉絲放在大碗內，淋入開水，用筷子把粉絲撥散開，把粉絲燙軟，再淋入適量冷水，用溫水泡發粉絲，泡1小時左右，將粉絲泡發至無硬心。把綠豆芽投洗乾淨，挑去豆皮，瀝淨水分，水分要瀝乾淨。韭菜擇去老葉，洗淨，再把綠豆芽切成寸段。
2.到時間後，將粉絲撈出瀝淨水分，淋入1湯匙熟油或者色拉油，再加入1湯匙醬油，拌勻，這樣粉絲炒制時就不會互相粘連，粘成一團，也不會粘鍋，這是炒粉絲的一個小竅門。
3.鍋加油燒熱，下入薑末，蒜片爆香，再下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋，將綠豆芽翻炒至斷生，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點薑絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。
4.下入粉絲，韭菜段，鹽，雞精，大火快速翻炒，將韭菜炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可。
[西蘭花炒藕片]材料：藕1段、西蘭花1朵、胡蘿蔔半根、油鹽適量、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、水澱粉適量、
做法：
把藕片去皮切成片，放淡鹽水裡浸泡10分鐘，洗淨，撈出待用。
西蘭花切去根部，用手掰成小朵，胡蘿蔔切片，大蒜切末。
鍋加水燒開，加入少許鹽，下入西蘭花焯水，待西蘭花顏色變深綠，將西蘭花撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分。西蘭花焯水時，在水中加入少許鹽，會使西蘭花顏色更綠，焯水後，放在冷水中投涼，可以保持西蘭花脆嫩的口感，顏色也不會變黃。
鍋內水重新燒開，下入藕片焯水1-2分鐘，將藕片撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。
鍋加油燒熱，下入蒜末，炒出蒜香味，下入胡蘿蔔片翻炒均勻。再下入藕片翻炒1-2分鐘。
下入西蘭花，蠔油，少許鹽，大火快速翻炒均勻，淋入少許水澱粉，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
[蒸拌茄子]材料：紫皮長茄子500克、小蔥3棵、香菜2棵、油適量、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、蒸魚豉油2湯匙、
做法：
首先把茄子去蒂，洗淨，茄子時要選用紫皮長茄子，嫩一些的比較好。我們買茄子時，挑選好的嫩的茄子應該是紅紫或黑紫色為主的，顏色比較烏黑光亮，一眼看去非常漂亮，這樣的茄子才好。在茄子的花萼與果實連線的地方，有一條白色略帶淡綠色的帶狀環，這個帶狀環越大越明顯，說明茄子越嫩，越好吃。
下面就來蒸茄子，把蒸鍋加水燒開，把茄子放在盤子裡，放到蒸鍋的蒸格里，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘左右。如果不知道茄子蒸沒蒸熟，教你一個簡單的小方法，用一根筷子扎一下茄子，如果茄子很容易就扎透了，那就是熟了，反之就是沒熟，再蒸一會。把蒸好的茄子端出來晾的稍涼一些。
在等茄子晾涼的時間，我們準備配料，把小蔥斜刀切成小段，香菜切小段，大蒜切末。
茄子晾涼後，把茄子用手撕成比筷子稍粗一些的條，放在大一些的容器內，茄條不用撕的太細，撕的太細口感不好。
把小蔥段，放在茄條上，大蒜放在蔥段上，鍋內加入適量油燒熱，將油加熱至冒煙，將熱油澆在蒜末和蔥花上，這樣可以減少一些蔥和蒜的辣味，還能激出蔥香和蒜香味。
把油澆好後，撒花上香菜，倒入蒸魚豉油，加入辣椒油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，這樣這道茄子的菜餚就做好了。
[黃瓜拌綠豆芽]材料：綠豆芽250克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、香菜1棵、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1/2湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙
做法：
準備好所需材料，食材投洗乾淨，胡蘿蔔去皮洗淨
2.將黃瓜先切成片，再切成粗細均勻的絲，胡蘿蔔切成粗細均勻的絲，香菜切段，大蒜切末
3.鍋加水燒開，下入綠豆芽焯水，將綠豆芽焯水至斷生，綠豆芽很容易熟，不要焯過火，焯過火口感就不脆嫩了，綠豆芽焯水焯水沒有生豆腥味就可以了
4.焯好後，將綠豆芽放在涼開水中投涼，撈出控水，綠豆芽焯水後投涼，可以保持綠豆芽的脆嫩
5.鍋加油燒熱，下入胡蘿蔔絲翻炒，將綠豆芽翻炒至顏色變深，關火，胡蘿蔔熟吃才更有利於各種類胡蘿蔔素的吸收，只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果
6.將綠豆芽放在大碗中，加入炒好的胡蘿蔔絲，再加入黃瓜絲，香菜段，蒜末，香油，辣椒油，生抽，鹽，白糖，米醋
7.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可，涼拌菜要現吃現拌，口感好，營養不會流失
[幹豆腐粉絲拌黃瓜]材料：黃瓜2根、幹豆腐3張、粉絲1把、胡蘿蔔半根、香菜2棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、白糖1湯匙、米醋1湯匙、陳醋1湯匙、生抽2湯匙、
做法：
粉絲放在盆內，加入開水把粉絲燙軟，再用溫水泡發粉絲1-2小時，把粉絲充分泡發好，泡發至無硬心，變透明為好。
黃瓜洗淨，瀝淨水分，先切成片，再切成粗細均勻的絲。
黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘，再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。
把幹豆腐順長切兩半，再疊在一起，切成粗細均勻的絲。
把胡蘿蔔切成細絲，香菜切小段，大蒜切末。
鍋加水燒開，下入幹豆腐絲焯水1-2分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥淨水分
把黃瓜絲，幹豆腐絲，胡蘿蔔絲，粉絲，放在稍大一些的容器內，加入辣椒油、香油、鹽、米醋、陳醋、白糖、生抽。用筷子從下往上快速翻拌均勻，盛出裝盤即可。
[涼拌土豆絲]材料：土豆2個、尖椒2個、幹辣椒7-8個、油鹽適量、香油1湯匙，大蒜2瓣、米醋1湯匙、
做法：
土豆去皮洗淨，尖椒去蒂去籽，切成絲，幹辣椒對半切開，辣椒籽不要
2.把土豆先切成片，再切成粗細均勻些的絲，拌土豆絲切的絲，要比炒土豆絲切的絲細一些，焯水時熟制快一些，土豆絲切好後，把土豆絲放在清水中投洗兩遍，洗去土豆絲表面的澱粉，再放在清水中泡十分鐘，這樣土豆絲顏色不會氧化變黑，土豆絲焯水時也不會發粘，吃著清爽，這是做土豆絲的小竅門
3.鍋加水燒開，下入土豆絲焯水，將土豆絲焯水至斷生，將土豆絲撈出
4.把焯好水的土豆絲放在冷水中投涼，撈出控淨水分待用，土豆絲焯水後放在冷水中投涼，可以使土豆絲更清爽脆嫩
5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制花椒油，將花椒小火炸制微焦，將花椒撈出不要，關火，稍降下油溫，下入幹辣椒炸香，掌握好油溫，不要炸糊了
6.把土豆絲和尖椒絲放在盆內，加入炸好的油，加入香油，鹽，米醋，蒜末，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可