在粵菜這個複雜而又龐大的體系中，除了廣府菜、潮汕菜和客家菜之外，還有一支神秘而小眾的菜系—疍家菜，它集江海之鮮，以魚蝦蟹為主要食材，烹調質樸、口味天然，在天海之間自成一派。
今天我們繼續來到南沙，傑哥就帶我們品味南沙最新鮮的“蝦兵蟹將”
疍家美食傳承人
郭英傑
南沙珠江口岸不同時節，蝦蟹的大小、狀態、味道、做法都不同。
蟹的品種有：奄仔蟹、青蟹、重皮蟹、水蟹、肉蟹，黃油蟹；同蟹科的還有蝦喇、毛蟹、大閘蟹、蟛蜞。
蝦的話，野生的有：曹蝦、麻蝦、大頭蝦；養殖的有：羅氏蝦、桂蝦、明蝦、瀨尿蝦。
今天傑哥就選用了應季的膏蟹和麻蝦，為大家帶來兩道美味，做法簡單，又能把新鮮蝦蟹的鮮味充分體現出來。
蒜蓉粉絲蒸膏蟹
膏蟹 蒜蓉 粉絲
清洗膏蟹。因為蟹比較生猛，洗蟹時可以先用冰水把蟹冰暈了，再去用刷子刷洗。
膏蟹斬件。 去掉膏蟹的鉗子，開啟後蓋，去掉肺部，兩刀一開四，一隻蟹切成四塊。
粉絲用水泡開，下蒜蓉、鹽、油撈味。因為粉絲非常吸水，所以泡粉絲時不能泡得太久，否則就會太軟爛沒有韌性不好吃。
蟹放在粉絲上面，中大火蒸十五分鐘就可以了。
蒜茸薄荷蒸麻蝦
- 食 材 -
麻蝦 蒜蓉 薄荷
- 制 作 -
麻蝦去頭去蝦線。
薄荷葉、蒜頭剁碎，放到麻蝦上。加入鹽、油攪拌均勻。
水開的時候就可以把蝦放進去蒸上三、四分鐘即可。
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本文相關詞條概念解析：
膏蟹
膏蟹，海南四大名菜之一——和樂蟹，產於海南萬寧市和樂鎮。和樂肥蟹（俗稱膏蟹），膏滿肉肥，素與鮑魚、海參相媲美，享有“水產三珍”之譽。其特色是脂膏金黃油亮，猶如鹹鴨蛋黃，脂膏幾乎整個復於後蓋，膏質堅挺。螃蟹不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。