茄子是大家經常吃的食物，其做法也很多。紅燒、油灰、大蒜等.今天，保姆做了醬爆茄子，這道菜的特點是吃飯。油鮮茄子配肉尾，茄子散發出肉味，香氣撲鼻，簡直易如反掌！
而且吃茄子有很多好處。首先茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和鈣、磷、鐵等多種營養素。其次是減少高脂血症和高血壓，有預防胃癌和老化的效果。
[醬爆茄子]
材料：
茄子：1個碎肉：適量生薑：適量大蒜：適量小米辣：1生抽：少量鹽：少量澱粉：適量黃豆沙：適量大蒜
做法：
1.請準備好材料，茄子用拇指粗的長條，生薑蒜末，小米切碎
2.把樹枝放在碗裡，撒上鹽浸泡15分鐘，然後殺死水分
3.把醃好的茄子擰乾，裹上玉米澱粉
4.熱鍋冷油，把油熱插入筷子，泡沫，樹枝下，在黃金燒殺中油炸，備用
5.在平底鍋裡放滿油，放入生薑蒜末和1勺黃豆醬，炒香氣後放入碎肉中炒，顏色改變。放入小米辣椒炒得好
6.加入炸好的茄子和少量的生抽和少量的鹽翻炒均勻即可出鍋