今日小年 | 別再只會吃餃子!南方人小年最愛,90%的北方人不知道!

俗話說, “小年”不小。這天過後,人們便趕忙著為春節做準備工作。

今日小年 | 別再只會吃餃子!南方人小年最愛,90%的北方人不知道!

二十三糖瓜兒粘、二十四掃房子、二十五磨豆腐、二十六燉大肉、二十七宰公雞、二十八把面發、二十九蒸饅頭、三十晚上熬一宿、大年初一扭一扭!歡喜的新年便在小年的忙碌中欣然到來~

今日小年 | 別再只會吃餃子!南方人小年最愛,90%的北方人不知道!

小年是民間祭灶的日子,據記載清代祭灶,供品中就有關東糖和糖餅。這一天,灶王爺都要上天向玉皇大帝報告這一家人的善惡,祭灶就成了民間賄賂灶王爺的傳統,關東糖用火融化,塗在灶王爺的嘴上,寓意灶王爺多說好話。

今日小年 | 別再只會吃餃子!南方人小年最愛,90%的北方人不知道!

都說中國是極具信仰的民族,從圖騰崇拜到節日祭奠,流連在百姓心中的不僅有千百年來的文化,更有舌尖上的味道。小年這天各地、即便是山這頭和那頭,大大小小的習俗就不盡相同~

今日小年 | 別再只會吃餃子!南方人小年最愛,90%的北方人不知道!

今天這道肉圓,南方小朋友不會陌生,從小年夜開始便吃上這道圓滾滾的肉圓,手裡邊實實在在地端著這碗肉圓,團圓、美滿的幸福感,一股腦就吃進嘴裡去。

- 衢州肉圓 -

衢(qú)州肉圓,是浙江衢州的特色小吃。在當地,每家每戶無有不會這門手藝的, 雖然名字叫肉圓,但其食材主角卻是地瓜粉和芋頭為主,口感軟軟糯糯。 能蒸著吃、煮著吃還能炒著吃!製作起來也簡單得很!

- 食材清單 -

芋艿200g 地瓜粉200g

後腿肉 100g 冬筍/馬蹄 50g

老抽1小勺 生抽 2.5大勺

鹽 1小勺 糖 1.5小勺

料酒 1小勺 胡椒粉 1/2勺

香蔥 1根 清水 140-150g

- 做法 -

1.200g芋艿反覆清洗3-5次,清洗乾淨表面泥土後,放入高壓鍋,加入清水沒過,大火上汽後,壓10-15分鐘。處理芋艿時,不提前去皮,這樣子在加熱時,甜味會集中聚集在食材內部,不至於讓轉化後的糖分流失。(家裡沒有高壓鍋,煮20-30分鐘,煮至可輕鬆插入叉子。)

今日小年 | 別再只會吃餃子!南方人小年最愛,90%的北方人不知道!

2. 煮至可輕鬆插入叉子。

今日小年 | 別再只會吃餃子!南方人小年最愛,90%的北方人不知道!

3.100g後腿肉去筋,切丁 · 可以直接打成肉糜,但吃起來肉的口感偏弱。

今日小年 | 別再只會吃餃子!南方人小年最愛,90%的北方人不知道!

4.切好的肉沫,加入1大勺生抽、1/2小勺糖、1/2小勺胡椒粉、1小勺黃酒,醃漬20分鐘。

今日小年 | 別再只會吃餃子!南方人小年最愛,90%的北方人不知道!

5. 50g冬筍片切成粗粒。

今日小年 | 別再只會吃餃子!南方人小年最愛,90%的北方人不知道!

6. 冬筍粒用開水浸泡10分鐘,瀝乾待用 · 若使用新鮮筍,建議用焯水燙1-2分鐘,祛除澀味,再瀝乾待用。

今日小年 | 別再只會吃餃子!南方人小年最愛,90%的北方人不知道!

7. 壓好的芋艿取出,晾涼片刻。

今日小年 | 別再只會吃餃子!南方人小年最愛,90%的北方人不知道!

8. 剝皮壓成泥。

今日小年 | 別再只會吃餃子!南方人小年最愛,90%的北方人不知道!

9. 200g地瓜粉少量多次,加入140g清水,調成泥,防止地瓜顆粒拌不勻。

今日小年 | 別再只會吃餃子!南方人小年最愛,90%的北方人不知道!

10. 調好的地瓜粉,加入壓好的芋艿、醃製好的肉糜、冬筍丁、蔥花、1.5大勺生抽、1小勺老抽、1小勺糖、1小勺鹽。

今日小年 | 別再只會吃餃子!南方人小年最愛,90%的北方人不知道!

11. 用手拌勻 · 若太稠,可以適量加入10-20g清水調成糊狀。太稠口感太硬,太稀不容易凝。

今日小年 | 別再只會吃餃子!南方人小年最愛,90%的北方人不知道!

12. 竹蒸籠墊上荷葉,勺子抹少許食用油,舀一個個糰子放入蒸籠壓扁,表面可裝飾少筍丁,放入上汽蒸鍋蒸12-15分鐘,起鍋後晾涼,片刻再食用 · 晾涼後,口感會更加q彈,可沾辣醬蒸好的肉圓可冷凍儲存30天,直接蒸熟、滾湯或炒均可。

今日小年 | 別再只會吃餃子!南方人小年最愛,90%的北方人不知道!

烹飪小技巧

1.沒吃完的肉圓,第二天可以切成片和大蒜一炒,加一點點辣椒燒軟,變成炒肉圓,口感有點像是Q彈版的年糕。

2.除了勺成一坨坨的肉圓,還可以把和好的餡料放入缽仔和盤子裡定形。 這樣蒸出來的肉圓,就成了廣東人愛吃的缽仔糕和芋頭糕的模樣。

版權宣告:本文源自 網路, 於,由 楠木軒 整理釋出,共 1270 字。

轉載請註明: 今日小年 | 別再只會吃餃子!南方人小年最愛,90%的北方人不知道! - 楠木軒