楠木軒

精選24道勁道爽口下飯菜,好吃又好看,全家人都稱讚!

由 伯國平 釋出於 美食

#「閃光時刻」主題徵文 二期#大家好,歡迎大家來到我的美食自媒體,我是美食領域創作者錦繡V山東:“專注美食,讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法,這幾道美食也是深受大家的喜歡,而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。


豉汁蒸排骨

食材:大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1湯匙、食鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、蠔油1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2湯匙、植物油1湯匙。

做法:

1.豬肋排斬小塊,沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右,撈出瀝乾水分。

2.幹豆豉剁碎,姜蒜切末放進小碗裡,加料酒、鹽、生抽、蠔油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。

3.把調好的豆豉汁倒進排骨裡,拌勻,淋1湯匙食用油拌勻

4.加生粉拌勻,入開水鍋,大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。


雙椒肉拌麵

原料:豬肉、青紅椒、芹菜、麵條、油、鹽

做法:1、豬肉剁成末,青紅椒切丁,芹菜切丁;

2、燒開水,水滾後放入麵條;

3、將麵條煮到剛熟撈出過冷水;

4、鍋裡放油,燒熱後放入肉沫快速炒散;

5、炒至肉沫變色後放入醬油翻炒香;

6、隨後放入青紅椒丁、芹菜丁翻炒;

7、放入煮好的麵條,加適量鹽,拌勻後就可以了。


橙汁燒雞

食材:雞琵琶腿三個;紅椒半個;青椒半個;蔥段;薑片適量

做法

1、琵琶腿洗淨用廚房用紙吸去多餘水份,用刀連骨切成小塊

2、放入薑片、蔥段、生抽半勺、料酒半勺、澱粉半勺、食用油半勺、鹽一點點醃製半小時

3、鍋中倒入兩勺油,油熱後滑入雞塊

4、雞肉變色後,把火調小控出多餘的油

5、倒入500毫升的橙汁倒半桶,再加入生抽一勺、料酒半勺

6、中火燉

7、收汁之後放入青椒和紅椒翻炒

8、翻炒片刻就可以盛盤了


酸豆角炒雞胗

食材:酸豆角、雞胗、蔥、姜、青蒜、杭椒、小米椒、料酒、鹽、幹辣椒、蠔油、雞精、白糖、胡椒粉

做法:

1、將酸豆角洗淨切小段,雞胗洗淨頂刀切成薄片;蔥、姜、青蒜、杭椒、小米椒切沫;

2、將切好的雞胗放入鍋中,加清水、料酒、鹽一同煮5分鐘,撇去浮沫將雞胗撈出,控水放入盤中備用;酸豆角焯水備用;

3、熱鍋下油,將幹辣椒、蔥、姜和青蒜爆香;放入雞胗和蠔油中火翻炒2分鐘;再加入杭椒、小米椒、酸豆角炒幾下;放雞精、白糖和胡椒粉、料酒、中火翻炒兩分鐘出鍋


蘑菇雞丁

材料:雞脯肉、香菇、平菇、圓蘑菇、蔥、鹽、糖、料酒、生抽、鮮貝露

做法:

1、蘑菇洗淨後捏幹水份,切成丁,備用。

2、雞肉切成丁,用少許鹽、料酒生抽拌勻醃製15分鐘。

3、先炒雞丁,雞丁出香味變色後放入蘑菇丁翻炒。

4、用少許鹽、糖、鮮貝露調味,待蘑菇有些出水,關火,放入蔥花,翻炒均勻即可


松鼠鱖魚

材料:桂魚200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、溼澱粉40克 、食鹽適量、 食醋15克

做法:

1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟,去掉頭上的皮衣,洗淨,把魚頭斬下,攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破),在尾巴處留約1寸的脊骨。桂魚去骨後,皮朝下攤開,用斜刀切成花刀,刀深達肉的4/5,不要切破魚皮,在尾巴處開一個口,將尾巴從刀口中拉出。

2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉(少許)塗勻。

3. 炒鍋上火,燒熱後倒入植物油,油熱至七成,將桂魚蘸少許澱粉,放油鍋中炸數分鐘,再將魚頭蘸上澱粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,將有花刀的一面朝上擺在魚盤中,裝上魚頭。

4.將松子放在油鍋中,待熟後撈出,放小碗中。

5.炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸後,用溼澱粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚肉上,撒上松子即可。


啤酒鴨

食材:鴨子600克;啤酒一罐(350毫升);生薑;大蒜;蔥;八角;桂皮;花椒;幹辣椒;老抽;白糖;雞精;料酒;

1、鴨子洗淨瀝乾,將脂肪較多的皮剔下來切成塊,鴨肉斬件(直接斬件);八角、桂皮、花椒洗淨;幹辣椒洗淨後剪成兩截,去籽;生薑切片,大蒜拍松去皮,蔥切花;

2、淨鍋置於火上,下入鴨皮煎出油,再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜,用小火炒出香味;

3、下入鴨肉,轉大火爆炒,將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油;

4、下入兩小勺料酒炒勻,再放入幹辣椒與兩小勺老抽,炒勻至鴨肉上色;

5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖,炒勻後倒入啤酒,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火煮約20分鐘;

6、下入蔥花炒勻即可。


絲瓜炒蛋

食材:

絲瓜2個,雞蛋3個, 蔥1顆,雞精, 鹽適量。

做法:

1:絲瓜去皮洗淨後,切成滾刀塊,絲瓜有單寧容易氧化,可以浸泡在水裡面,雞蛋打入碗裡攪拌均勻備用。

2:鍋燒熱倒入油,油熱以後再倒入雞蛋,然後迅速用鏟子在鍋裡轉圈滑動,雞蛋不用全熟時盛出備用。

3: 然後鍋裡再放入油,絲瓜比較吸油,可以稍微多加點油,油熱以後倒入絲瓜翻炒,再倒入雞蛋一起炒,然後放鹽雞精,待絲瓜變軟鹹淡剛好時盛出裝盤即可享用啦!


蠔油炒菌菇

材料:混合蘑菇500克、紅色彩椒半個、青椒半個、蔥段30克、海鮮生抽2勺、蠔油適量2勺、鹽3克

做法:

1、蘑菇洗淨,切片

2、 做一鍋開水,水開後放入蘑菇

3、水再次開後把蘑菇盛出。瀝乾水分

4、彩椒切絲,蔥切段

5、 炒鍋燒熱,放入適量色拉油

6、放入蔥熗鍋,放入彩椒絲翻炒片刻

7、放入煮過瀝乾水的蘑菇翻炒

8、 放入海鮮醬油和蠔油,適量鹽翻炒均勻


風味茄子

材料:長茄子300g、油、鹽、花椒、澱粉、白糖、乾紅辣椒、生薑、大蒜

做法:

1青椒洗淨切條、大蒜切片、生薑切片。

2長茄子洗淨,切滾刀塊,用幹澱粉裹勻。

3鍋裡坐油,等7成熱時放入茄子炸制微黃,撈出控油。

4鍋裡留底油,放入花椒、薑片、乾紅辣椒爆香。

5放入一湯匙白糖,炒成油糖汁。

6倒入控淨油的茄子,讓油糖汁裹勻茄條。

7倒入蒜片、青椒條。

8撒入少許精鹽,輕輕翻炒均與即可。


香辣脆藕

材料:蓮藕500克、油一勺、鹽一撮、雞精2克、蔥薑蒜適量、白砂糖一勺、陳醋兩勺、甜辣醬四勺

做法:

1、蓮藕去皮洗淨,先切成一釐米左右的片

2、然後再切成一釐米見方的小丁

3、將藕丁放入清水中浸泡備用

4、白砂糖、老陳醋和甜辣醬混合製成酸甜調味汁,儘量多攪拌,使糖更多溶解。

5、鍋燒熱,放入少許油,將姜蒜放進去炒出香味

6、蓮藕瀝乾水,倒入鍋中煸炒

7、加入鹽、雞精翻炒打至30秒左右

8、將調好的酸甜汁淋進去,反覆翻炒至藕熟透即可


酸菜魚

食材:草魚800克、酸菜1袋、雞蛋清1/2個、野山椒5個、蒜6粒、黃酒1/2湯匙、白胡椒1/3茶匙、生粉1/3湯匙、幹辣椒4個、花椒10粒、香菜1根、白芝麻1/2湯匙、色拉油適量、細香蔥2根、雞精適量、姜1小塊

做法:

1.將殺好的魚,去盡黑膜和內臟,抬骨,片成片

2.反覆沖洗,至水清澈後瀝出來

3.加入鹽、胡椒粉、薑絲,充分抓勻

4.放半個雞蛋清、生粉抓勻,醃15分鐘左右,至魚入味

5.酸菜切細段,生薑切片,一部分大蒜切成片,野山椒切破

6.幹辣椒切成段,香蔥綠切成絲,另一部分大蒜切成米,香菜洗淨摘成段

7.起鍋,放少量油,將生薑大蒜片、蔥白、野山椒炒香

8.放入酸菜炒香,放入魚頭炒香

9.注入水,加入魚骨及魚尾熬出香味,嘗試一下看是否放鹽

10.用漏勺將食材全數撈在大碗底、加一點高湯精(雞精也行)

11.水復開後用大火,放入魚片,用筷子輕輕拔散,煮斷生

12.撈在有酸菜的大碗內,澆上湯汁

13.在魚面上,放大蒜米、花椒、幹辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜

14.鍋內燒大半勺熱油,淋在調料上,即成。


酸菜炒肥腸

用料

肥腸200g酸菜150g蒜苗2根紅椒半個蒜瓣2-3瓣生薑生抽料酒雞精食用油桂皮

做法

半熟肥腸清洗乾淨,放鍋裡,倒入料酒、生抽、桂皮、生薑,小火煮到湯汁幹,薑片和桂皮,盛出待用;

酸菜、蒜苗、紅辣椒切小段;蒜瓣切片;

鍋內倒入適量的油,燒七八成熱,倒入蒜片爆一下,然後將酸菜、辣椒、肥腸一起倒鍋裡煸炒兩分鐘;

然後放一小勺白糖、少許雞精和蒜苗的蒜白一起繼續翻炒2-3分鐘,要炒出酸菜的香味哦。

最後放入剩餘的蒜葉,稍加翻炒,關火起鍋裝盤。


脆拌雙耳

材料:銀耳10克、黑木耳10克、香菜15克、紅椒15克、醬油1勺、香油1勺、香醋1勺、白糖5克、鹽適量

做法

1.黑木耳泡發洗淨後焯水再過冷水。

2.銀耳泡發洗淨後焯水再過冷水。

3.香菜、紅椒切碎備用。

4.把瀝乾水的雙耳放入容器,加入香菜、紅椒。

5.拌入白糖、鹽。

6.倒入醬油、香醋、香油拌勻即可。


南瓜粥

材料:南瓜200g,小米或糯米100g,幹澱粉

做法:

1,南瓜洗淨去皮,去籽,上屜7-8分鐘。取出用攪碎機連蒸出的汁一起打碎成蓉狀備用;

2,取米(最好糯米江米,一般米也可。)一兩左右就夠了,再加入兩到三勺幹澱粉一併攪勻,此時加入清水,燒開5分鐘,其間儘量用勺子攪動碾壓讓米粒碎開,讓其顆粒越小越好;

3,加入打碎南瓜,一起煮,粥大開1分鐘後,改小火微15-20分鐘後即成。(南瓜本身就有一種特別的甜味,如果感覺還不夠甜的話,你可以再加一點糖調味。)


黃瓜炒肉片

材料:豬肉、青瓜、胡蘿蔔、蔥、料酒、生抽、鹽、油、味精可用可不用;

做法

1.豬肉切片,青瓜,胡蘿蔔切片,蔥切小段備用。

2.熱油鍋倒入豬肉翻炒,加小勺料酒,生抽翻炒,隨後倒入胡蘿蔔,撒點鹽炒至胡蘿蔔半熟倒入青瓜翻炒,撒點水一起炒,最後放入蔥段炒均勻就可以出鍋裝盤了。


龍井蝦仁

材料:新鮮蝦仁,龍井新茶或者鮮茶葉,雞蛋,味精,紹酒,精鹽,熟豬油。

做法:1、蝦仁用清水反覆沖洗,盛入碗內,放入鹽和雞蛋清,用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入溼澱粉,加味精攪拌,靜置,使蝦仁入味。

2、將龍井茶用沸水沖泡,1分鐘後倒出部分茶湯,茶葉及剩餘茶湯待用。

3、將炒鍋用中火燒熱,倒入豬油。豬油四成熱時,將蝦仁倒入油鍋,迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時起鍋,瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋,倒入剩餘的茶葉和茶湯


西芹腰果蝦仁

材料:鮮蝦500克、西芹200克、腰果適量、蔥少許、姜少許、鹽適量、雞精少許、糖少許、料酒少許、蛋清適量、澱粉少許。

做法:1.鮮蝦去殼去蝦線,放入盆中,加入少量的食用鹼,抓洗至蝦仁變白,放置流水下衝洗

2.吸乾蝦仁上的水份,放入碗中,加鹽、雞精、料酒,少許雞蛋清,抓勻,加入澱粉,抓勻。放入少許色拉油拌勻,放入冰箱俺三十分鐘

3.鍋內熱油,三成熱時,下入蝦仁,迅速翻炒至變色立即起鍋

4.重新做鍋,油三成熱時,放入切成小段的西芹,快速翻炒變色,加入糖、雞精,蔥姜,翻炒

5.加入蝦仁迅速炒勻

6.臨起鍋前加入腰果即成


糖醋五柳炸蛋

食材:雞蛋;酸甜醬菜;洋蔥;辣椒;澱粉;糖;米醋;香醋;醬油;料酒;澱粉

做法

1、小碗中加入糖、米醋、香醋、料酒、醬油混合均勻。

2、洋蔥、青紅辣椒切絲。

3、起鍋坐油,稍多點,油微微冒煙時依次打入雞蛋

4、兩面煎至金黃,蛋黃尚未完全凝固時盛出備用。

5、原鍋直接倒入洋蔥,加少許鹽,小火炒至洋蔥透明變軟。

6、加醬菜和青紅辣椒翻炒出香味。

7、鋪上荷包蛋,倒入糖醋汁,加蓋煮半分鐘關火

8、用鍋鏟把荷包蛋切成兩到三塊,勾薄薄一層水芡,出鍋前滴入數滴麻油即可。


蔥香牛腩

食材:牛腩;油,鹽,乾紅辣椒,蔥,大蒜,生抽;

做法

1.所有食材準備好;鍋裡倒入半鍋水,加幾片姜,將牛腩塊倒進去,燒開,撇去浮沫;汆燙好的牛腩塊出鍋;放入鮮呼吸電壓力鍋;

2.設定牛肉鍵,選擇紅燒,機器開始工作,直到程式結束;油鍋燒熱,炒香姜蒜辣椒;淋入少許水,倒入少許熱炒鮮露;

3.燒開後加入鹽;將燒好的牛腩塊倒進去,翻炒至稍微收汁;出鍋前再淋入少許生抽;香辣下飯的醬燒牛腩出鍋。


紅燒雞塊

食材:雞、青椒 輔料:幹辣椒、白糖、料酒、老抽、生抽、大蒜、花椒、蔥、鹽

做法

1. 雞斬塊,飛水後,取出備用。

2. 炒鍋內放少許油,油熱後放花椒,蒜片,蔥斷,幹辣椒炒香後,放入雞塊翻炒。

3. 放入生抽、老抽、料酒、白糖和鹽繼續翻炒,顏色變後加入開水,沒過雞塊。

4. 大火燒開後,轉中火,燉30分鐘。

5. 大火收汁後加入青椒塊翻炒均勻即可


香辣羊排燉粉條

材料:羊排;胡蘿蔔;粉條;蔥;姜;蒜;幹辣椒;草果;八角;花椒;山楂;料酒;生抽;老抽;鹽;冰糖;

做法:

1、羊排洗淨,蔥切段,姜拍散,大蒜整粒,幹辣椒煎段。還有一味山楂忘了拍上。

2、羊排加薑片,涼水入鍋焯水,煮至水開後,加少許料酒,撇去浮沫,繼續煮約2分鐘,撈出備用。

3、涼油放入花椒,小火炒出香味後撈出,不怕麻的可以不撈,下姜姜蒜和冰糖炒至微黃,下幹辣椒、草果和八角炒出香味。

4、下羊排炒幹水汽,烹料酒略炒,加生抽、老抽炒至上色。

5、加開水至沒過羊排,加鹽調味,移入高壓鍋,加調料盒(裡面有花椒和山楂),大火上汽後轉小火約30分鐘,加入胡蘿蔔煮至軟爛,下泡好的粉條煮熟即可


幹蔥豆豉雞

用料

雞1只豆豉20克料酒20克蠔油10克生抽10克老抽5克蒜5瓣姜5片蔥1棵白糖20克鹽適量

做法

雞肉洗淨剁塊。

鍋內倒油燒製7成熱,把蔥段,薑片、大蒜放入炸至金黃色。

炸好後撈出蔥薑蒜。

鍋內留蔥油,放入雞肉翻炒至縮骨,肉變色。

加入白糖、豆豉、生抽、老抽、蠔油、料酒,翻炒。

加熱水沒過雞肉,水開後轉小火燉,當湯汁快收干時,轉大火收汁即可。出鍋。


雞蛋炒粉皮

材料:雞蛋,粉皮,蔥半根

做法

1、粉皮用手掰成小塊,浸泡十分鐘,柔軟後盛出。

2、雞蛋打散,放少量鹽,七成熱倒入打好的雞蛋。

3、定型後翻炒並弄成小塊,盛出備用。

4、鍋中放油,放蔥花,爆出蔥香放入粉皮,翻炒片刻。

5、倒入炒好的雞蛋,加醬油、鹽,繼續翻炒,最後香油出鍋


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