楠木軒

艾草青團

由 鍾離綺琴 釋出於 美食
3、4月份正好是吃艾草的季節，用艾草做點鹹蛋黃肉鬆青團，非常好吃，想要顏色好看就少加一點艾草，喜歡艾草味濃一點就多加一點艾草。
用料
水磨糯米粉500克
澄面(小麥澱粉)100克
白沙糖 50克
新鮮艾草120克（加水打成300克艾草汁)
小蘇打 3克
黃油 60克(加了黃油放到第二天也不會變硬，當天吃也可以不加)
餡兒：
純肉鬆(沒有澱粉的)200克
沙拉醬 150克
鹹蛋黃 20～25個
艾草青團(肉鬆餡兒)的做法

  1. 把新鮮艾葉清洗乾淨

  1. 把鍋裡水燒開，放艾葉下去燙兩到3分鐘，加入3克小蘇打，這樣艾草就不會變色

  1. 迅速撈出艾葉，放入破壁機，再倒入一些水一起打，(我這個是可以打熱飲的破壁機)，不可以打熱飲的話就加冷水再打，黃油可以加進去一起打

  1. 艾草泥打的越細越好，這樣做出來的青團顏色會很漂亮

  1. 把糯米粉、澄面、白砂糖混合，然後倒入打好的艾草泥，然後用矽膠刀混合。

  1. 倒入融化的黃油，黃油放在熱水裡隔水融化就可以了

  1. 再加入少量的開水，揉成柔軟光滑的麵糰，捏起來軟軟的很好包餡兒

  1. (餡兒可以在燙艾草之前就準備好)買了鹹鴨蛋回來敲蛋黃，自己敲得比包裝的要好吃

  1. 敲出來的蛋黃洗乾淨

  1. 表面噴點白酒(家裡沒有白酒，我用的黃酒也不錯)可以去腥腥味，然後放入烤箱烤熟，上下火160度烤13分鐘左右，烤到微微出油就好了。（放鍋裡蒸15分鐘也可以)，反正弄熟就行了

  1. 把烤熟的鹹蛋黃壓成泥，或者用料理機打細

  1. 肉鬆我也用料理機打碎了一下，然後和打碎的鹹蛋黃混合，不打碎直接混合也可以

  1. 倒入沙拉醬攪拌均勻，可以成團就OK了

  1. 把餡兒揉成團

  1. 多少個餡兒，就分成多少個麵糰

  1. 包起來用虎口慢慢收緊，然後再揉圓。

  1. 做好之後開大火蒸15分鐘，關火之後燜一會兒再開啟蓋子。

  1. 青團出鍋嘍

  1. 趁熱吃一個，好好吃啊????

  1. 表面刷一層玉米油，這樣表皮沒那麼快變幹

  1. 綠油油的好漂亮

  1. 放涼之後用保鮮膜包起來，包裝一下也很好看

  1. 用盒子裝起來，售賣送人都很不錯。