中國人對於吃可以說是有獨到的見解，不論是食譜還是各種古籍，都能看到人們對於吃的探尋和研究。
每個季節都有不同的飲食規律，倒春寒氣候寒冷，適合吃溫補的食材，來幫助身體禦寒，羊肉就成了不二之選。它的肉質相較於豬肉來說會更細嫩，脂肪和膽固醇的含量也比較少，3月吃它，可以很好的暖中補虛，溫陽氣，散“春寒”。
羊肉的吃法那可謂是五花八門，每個部位都有不同的吃法，今天哈妹分享3道羊肉的經典做法給大家，鮮嫩又不羶，春季別錯過~
紅燒羊排燉土豆
by 辛墨墨的小食光
配料:
鹽適量、白醋少許、香葉1片、清水適量、老抽1大匙、生抽2湯匙、食用油適量、桂皮1小段、八角2個、羊排800克、料酒2湯匙、大蔥1段、姜4-5片、冰糖10克、胡蘿蔔1個、土豆1個、香菜1根
烹飪步驟:
1.將土豆和胡蘿蔔洗淨去皮，分別切成滾刀塊，土豆浸泡在清水中防止氧化變色。
2.蔥切成大一點的蔥花，生薑切片，準備好香葉、八角、桂皮和冰糖。
3.將羊排洗淨冷水下鍋，大火煮開後用勺子撇掉表面浮沫，撈出用溫水沖洗乾淨瀝乾水分。
4.另起鍋倒入適量食用油，再放入冰糖用小火不停的翻炒至冰糖融化，這一步也叫化糖色。
5.接著放入羊排翻炒均勻，調入生抽、老抽、料酒和少許的白醋翻炒至羊排上色。
6.再放入蔥、姜、八角、香葉和桂皮翻炒出香味。
7.添適量清水沒過鍋中食材，蓋上鍋蓋大火煮開，再改小火燉煮50-60分鐘。
8.待羊排基本熟了的時候放入土豆和胡蘿蔔，加蓋繼續燉煮20分鐘左右。
9.土豆和和胡蘿蔔軟熟後調入適量的鹽，改大火翻炒收汁，出鍋前加入切好的香菜段即可。
10.一道美味又滋補的紅燒羊排燉土豆就完成了！
羊蠍子胡蘿蔔湯
by 獨愛你
配料:
羊蠍子500克、胡蘿蔔1根、姜4片、料酒2勺、紅棗8粒、枸5克、清水1800克、鹽適量
烹飪步驟:
1.準備好材料
2.羊蠍子斬成小塊，我買的時候就讓店家斬成小塊，冷水下鍋，放入羊蠍子、薑片，加入料酒，大火燒開後撈出浮沫，再撈出羊蠍子沖洗乾淨備用
3.胡蘿蔔去皮洗淨滾刀切塊，紅棗洗淨，枸杞洗淨備用
4.將羊蠍子、胡蘿蔔、紅棗放入砂鍋中，加入1800毫升清水
5.大火燒開後轉小火慢燉1個半小時
6.最後5分鐘加入枸杞
7.出鍋前根據個人口味加入鹽調味即可
8.開吃
蔥爆羊肉
by 濤哥的菜
配料:
羊肉片250克、蔥白3顆、香菜2顆、鹽2克、料酒5克、生抽5克、白糖2克、米醋3克、香油2克、老抽2克
烹飪步驟:
1.蔥白切成3cm左右的蔥段，香菜洗淨切段備用。
2.將羊肉化冰備用。
3.鍋內下油，大約2-3勺，待油溫加熱至7成熱時，放入化冰後的羊肉片快速翻炒1-2分鐘。
4.看到羊肉片變白，微卷時，放入蔥白段，加入2克老抽，5克生抽，2克白糖，2克鹽，5克料酒，5克米醋，繼續翻炒。
5.待肉片全部變白，翻炒均勻後關火，撒上香菜即可。
