燉一碗這個湯，鮮美營養！孩子喝了個頭猛竄，補腦又健康！

魚的營養十分豐富，食療功效不可小視

而且不同種類的魚保健功能也不盡相同

所以它常常成為諸多靚湯的主料。

酸湯黃骨魚

一、材料

黃骨魚6條 / 西紅柿2個

鹽1小勺 / 胡椒粉 / 陳醋少許

植物油 / 小蔥少許 / 生薑1小塊

二、做法

1.西紅柿切瓣備用，生薑切片

2.炒鍋燒熱，放少許油潤一下鍋，再放入略多一點的油，然後放入薑片煸香，這一步做到位了，魚就不會粘鍋

3.薑片煸香以後放入魚，小火煎制,一面煎好以後翻面繼續煎一會兒

4.加適量的水，蓋上蓋子燒開轉中火

5.魚煮幾分鐘以後湯汁變濃了放入西紅柿蓋上蓋子再煮2-3分鐘

6.加少許胡椒粉、鹽調味

7.出鍋前滴入少許陳醋提鮮，裝碗之後加入蔥花或者青蒜點綴即可

鮮菌奶白鯽魚湯

一、材料

鯽魚2條 / 鮮菌750g / 鹽5g

薑片 / 蔥段 / 白胡椒粉5g

二、做法

1.鍋子燒熱後，倒油，燒至九成熱時，下鯽魚（鯽魚提前用廚房紙擦乾水份）煎

2. 煎的時候，不要心急翻動，用鏟子輕輕推動，如果鯽魚能跟著鏟子動了，證明可以翻面了。翻面再煎時，下入薑片，煎2分鐘

3.放入所以菌類，倒入開水，加一半白胡椒，蓋上蓋，大火滾15分鐘

4.15分鐘後，調入另一半白胡椒和鹽攪勻即可出鍋

小貼士：

1.煎魚的時候，一定要把空鍋燒到很燙時，再放油，油熱後，再下魚煎，這樣可以做到生物防粘，魚皮也不容易破了。

2.留一半白胡椒最後加，是因為白胡椒如果煮久了，香味會消失，先加一部分去腥味，最後加剩下的增香。

薑絲鯽魚湯

一、材料

鮮魚塊300g / 薑絲10g / 枸杞10g

蔥花少許 / 鹽1/2小匙 / 雞粉1/2小匙

米酒1小匙 / 胡椒粉少許 / 香油---少許

二、做法

1.取一湯鍋，加入800㏄的水煮滾後放入鮮魚塊、薑絲、枸杞，煮至再度滾沸後轉小火，續煮約10分鐘

2.於作法1的鍋中加入所有調味料拌勻，起鍋前撒上蔥花即可。

蓮藕魚湯

一、材料

草魚半條 / 蓮藕200g

海帶結100g / 蔥姜適量 / 鹽

二、做法

1.將草魚去內臟，去鱗後切大塊，鍋中放入少許油煎至兩面黃

2.將煎好的魚放入砂鍋中，加入蔥段和薑片，大火煮開後中小火煲40分鐘

3.40分鐘後放入去皮切塊的蓮藕，再燉15分鐘，然後加入海帶燉10分鐘

4.接著放入枸杞煮10分鐘，出鍋前加入適量的鹽調味即可

6個魚湯去腥小竅門

技巧1

如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

技巧2

魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇並富營養。

技巧3

用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。

技巧4

如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。

技巧5

此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。

技巧6

加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，有淡淡的杏仁香味！

魚湯雖然鮮美，但也要注意去除腥味喲，上面幾個有效的去腥方法能幫助做出一道更加美味的魚湯，再也不會滿嘴留腥啦。