醬香型白酒現在越來越受歡迎，喝了這麼多，你們都瞭解到底什麼是醬香型白酒嗎？
白酒根據其原料和生產工藝的不同，形成了不同的香型與風格，白酒的香型目前有12種，其中最具代表性的有醬香型和濃香型等，就像我們的“聞太師酒”，就是典型的醬香型白酒。
醬香型亦稱茅香型，是中國白酒的香型之一，以茅臺這個蜚聲中外的美酒為代表，屬大麴酒類。其醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。得益於獨特的釀酒環境，採用傳統工藝，長期貯藏，科學勾兌，精心釀製而成。
“聞太師酒”屬於優質的大麴坤沙酒，嚴格遵循醬酒的“12987545”的傳統釀造工藝。“坤沙”是醬香型白酒的一種釀造工藝，特指以顆粒完整的紅纓子高粱作為原料釀酒的一整套工藝。與之相應的還有坤沙、碎沙、翻沙、串沙工藝，而坤沙憑藉其用料考究、工序繁複嚴謹成為醬香型白酒最尖端的釀造工藝。坤沙工藝的靈魂在於一串數字，即“12987545”，這串數字是整個釀酒過程的精華，也是對坤沙酒“高成本”的解釋。
1 一年的生產週期春種秋收，坤沙工藝釀酒需要一年的生產週期。從每年端午踩曲，重陽下沙，到美酒釀成整個過程長達一年之久。
一年生產週期中需要進行兩次投料，重陽下沙是第一投料，用去整個投料過程中的50%高粱，剩下的50%高粱在第二次投料中投放，也就是“糙沙”。兩次投料完成之後就不再進行投料，只是在7個輪次的取酒中不斷加入大麴，使其發酵繼續釀酒。
9 九次蒸煮
由於紅纓子高粱皮厚、單寧含量高需要反覆發酵蒸煮，在投料完成之後每隔一個月就要蒸煮一次，在一年的生產週期中共要進行九次原料蒸煮。
8 八次加曲
我們在前面的流程中提到過在兩次投料後便不再繼續投料，酒的用曲卻不能停，因為九次蒸煮的前提是發酵，而每次蒸煮都要投入和高粱比例為1：1的大麴。除最後一次蒸煮外，每蒸煮一次就要加一次曲，這就是九次蒸煮八次加曲的工序。
7 七次取酒
“7”，指取酒次數，是最重要的一道工序。這個工藝讓糧食中香味物質不斷累積，逐漸形成複合香的過程，每次酒質均有差異，與後面勾調工序密切相關。
在七次取酒的工藝中，“7”指取酒次數，是最重要的一道工序。這個工藝讓糧食中香味物質不斷累積，逐漸形成複合香的過程，每次酒質均有差異，與後面勾調工序密切相關。“天下一家”取3、4、5輪次的酒最多，故醬香味突出、醇和、後味長，留香長久，是非常優質的坤沙酒。
每次取酒的特點如下:
一輪次：無色透明、無懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，後味微苦。取酒濃度:≥57.0％vol
二輪次：無色透明、無懸浮物；有醬香味、味甜，後味乾淨，略有酸澀味。取酒濃度：≥54.5％vol
三輪次：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、尾淨。取酒濃度：≥53.5％vol
四輪次：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、後味長。取酒濃度：≥52.5％vol
五輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味突出、後味長、略有焦香味。取酒濃度：≥52.5％vol
六輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味明顯、後味長、略有焦糊味。取酒濃度：≥52.0％vol
七輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味明顯、後味長、有焦糊味。取酒濃度：≥52.0％vol
三次蒸煮過後進行第一次取酒，時間大概在每年12月和次年1月期間。在這之後，每次蒸煮過後便取酒一次，共計需要進行7次。
坤沙酒只能取7次，頭兩次的酒，味道較苦澀辛辣，3到5次的酒味道最佳，被稱作“大回酒”，第6次為“小回酒”，最後一次則為“追糟酒”。
5 五年窖藏
經過一年週期生產出的新酒並不能直接灌瓶包裝，需要3-5年的窖藏。醬香酒的窖藏時間一般要三年，酣客窖藏時間則為五年，而且窖藏時間越長，酒的味道才更佳，酒體才更醇厚。所以相同的酒，毫無疑問窖藏時間長的品質才更好。
在五年的窖藏中，也不是一切交給時間，安靜等美酒出窖就可以了，在窖藏過程中，每瓶酒還要經過盤勾、調勾、品勾和調味這四輪勾調，調和它的口味和度數。
酒是糧食精，五斤糧食一斤酒。坤沙酒屬於純糧高溫大麴白酒，用料量高、出酒率低，坤沙酒一般3-5斤糧食出一斤酒，對糧食的消耗量極大。在古代一旦遇到自然災害或者戰亂政府會下令禁止釀酒，以保證人民和軍隊口糧。
“12987545”釀造工藝， 造就了高品質、高成本的優質坤沙酒，也成就了坤沙酒在醬香型白酒中的巔峰地位。“聞太師酒”嚴格遵循這項傳統的釀造工藝，層層把關，在品質上的追求卓越。
瞭解了這些醬酒知識，再去喝“聞太師酒”醬香酒，是不是會有一番不同的見解呢？