資料圖：市民參與吃辣條大賽 攝影/ 中新社記者楊華峰
學校門口曾經五毛錢一袋的辣條是許多人的回憶，鹹辣鮮香，越嚼越香。
但高油、高鹽、多新增劑的辣條，食品安全問題頻出，也被貼上了“垃圾食品”的標籤。
辣條作為土生土長的“草根”食品，這會能撕掉“垃圾食品”的標籤嗎？
這個假期，你吃到的辣條可能味道不太一樣了！
10月1日，《調味面製品》行業標準正式實施。在新標準的規範下，調味面製品中食品新增劑使用的品種數量減少了7成以上，鹽含量下降17.7%，油含量下降10%。
“減鹽降脂”後的辣條口味會變嗎？辣條算是健康食品了嗎？
為啥要給辣條定標準？
《調味面製品》行業標準對調味面製品作出了明確的定義，即以小麥粉為主要原料，新增食品輔料和食品新增劑，經配料、擠壓熟化、成型、調味、包裝而成的即食型方便食品，俗稱“辣條”。
辣條作為一種土生土長的小零食，單獨出臺行業標準是否有必要？
據中國食品科學技術學會名譽理事長孟素荷今年7月公佈的資料，辣條相關企業數量從10年前的4000餘家減少至150餘家，產值反而從50億元增長到500億元。
這兩組資料的變化，顯示出標準建設對行業引領的重要性。“行業標準的釋出提升了企業進入的門檻。”
“在行業標準出臺前，辣條這類食品的生產主要遵循糕點類或膨化食品類行業標準。如果食品定位不同，新增劑的使用標準就會有區別，這就會造成一些監管上的問題。”
中國食品工業協會總工程師李宇接受中新社國是直通車採訪時表示，“《調味面製品》行業標準的出臺有利於監管的統一”。
在註冊營養師錢程看來，任何標準的出臺都是為了規範市場，此前不同廠家依照的標準不同，如果統一了標準，生產廠商可以規避可能的法規風險，監管部門抽查起來也會更方便。
“當消費者在吃東西時，能非常明確和清楚地知道，所吃的東西中新增劑的含量是多少，是否符合標準。”錢程說。
減鹽減油能否不減味？
按照新規“減鹽降脂”後，辣條口味是否會發生變化？
“任何食品只要減鹽、減油後風味都會發生相應的變化。”
錢程說：“如果把辣條的鹽降低了，它的鹹度肯定會隨之降低，經常吃辣條的人會覺得不夠味。要想達到減鹽不減味，就要在食品研發等技術層面做一些調整。”
他介紹，目前市面上也有一些方案，比如採用有氧酵母抽提物或其他一些增鮮的成分，使鮮味和鹹味起到協同增效的功能。“這樣即使降低了鹽的含量，也能讓它風味不減。”
“在辣條要求‘減鹽降脂’後，相信越來越多廠商在生產時會更關注消費者的健康。”錢程說，“生產低脂、低鹽的小零食不但是順應時代發展，也是給消費者更多選擇。”
以後辣條可以放開吃？
“太辣、太油，吃多了不健康。”這是不少人對辣條的第一印象。
近年來，高血壓、心血管疾病等慢性疾病已經成為威脅中國居民健康的重要因素，減少高鈉飲食，已被納入公共衛生策略。
《中國居民膳食指南2022》建議，成年人每天攝入食鹽不超過5g，烹調油25-30g。
高油、高鹽的辣條，在行業標準規範下，能否撕下“垃圾食品”的標籤，躋身健康食品？
對此李宇表示，這還要參照標準中對成分指標的具體規定。
在《調味面製品》行業標準的理化指標方面，脂肪超出的限定是小於或等於27，氯化物小於或等於4%。李宇稱：“這就意味著100g辣條裡超過四分之一都是油，鹽至少有6.6g。依然是油、鹽含量相當高的食品。”
“再健康的零食也需要適宜的攝入量。”錢程說：“對於辣條這種調味面製品，能降低的油、鹽的含量也是有限度的。如果真的把油、鹽含量降得很低，那可能原有的風味就沒了，整個製作過程也會發生很大改變，那時這種產品和我們目前所熟知的辣條可能相差甚遠。”
談及所謂的“垃圾食品”，錢程認為這只是一個通俗的名稱，並不是營養學上的學術概念。“很難說某種食品就是垃圾食品或健康食品，也要講究食物間合理搭配。”
錢程提醒，雖然辣條中油、鹽含量較之前有所減少，但依然應適量食用。